焼き肉や燻製に使われる薪は、人口的な場所によって異なります。 カンザスシティで好まれているのは、メスキートとヒッコリーの2種類です。 この木材を使用して肉に味付けすることに興味があるなら、利用可能なオプションについてもっと学びたいと思うかもしれません。 ほとんどの場合、それはあなたが最も好きなものを決定するために、異なるフレーバーで実験するのが最善です。
ここでは、最も一般的なBBQスモーキングウッドの種類と、それらが作り出す風味についてご紹介します。
ヒッコリー
最も人気のあるオプションの1つであるヒッコリーは、肉に強い風味を与える。 しかし、この種類を使う場合は注意が必要です。 煙が出すぎると、肉がやや苦い味になることがあります。
Red Oak
広葉樹やオークの中では、レッドオークが最も良いとされている。 特に肉の燻製に使うのであればなおさらである。 オークは強いですが、選んだ肉の風味、味、食感を圧倒することはありません。 ラムやビーフを冷やしたり、燻製にしたりするのであれば、このタイプの木材が最適です。
メスキート
この種類の薪は、ほとんどのレストランで好まれています。 というのも、もともと油分の多い薪なので、高温で早く燃える傾向があるからです。 ただし、バーベキューをする場合は、この種類の薪はあまり適していません。
アップルウッド
甘くマイルドな味わいが特徴。 豚肉はもちろん、鶏肉やハムなどを焼く場合は特に相性が良い。
チェリーウッド
この木材も豚肉をバーベキューする場合に適している選択肢ですが、牛肉との相性も良いようです。 焼く肉に鮮やかなマホガニーのような色を与えます。 ピーカンやオーク、ヒッコリーなどと混ぜて、チェリー材のバランスをとることもできます。
ピーカンの木
ピーカンの木はヒッコリー科に属します。 バーベキューに最適で、非常にゆっくりと燃えるので、焼く肉に繊細な風味を与えることができます。 また、燻製にも最適です。ただし、やや刺激が強いので、使用は控えめにしましょう。
その他の木材
その他にも、バーベキューや燻製に使うのに非常に人気のある木材があります。 例えば、
- プラム
- 洋ナシ
- 灰
- アルダー
- メープル
- ハーブウッド、ローズマリー、シカモア、ユーカリ、もみ、松、ニレ、ヒノキ、杉
などです。