船酔いしているわけではありません。 緑青は、Navicula ostreariaという特殊な植物性プランクトンによるものです。 この効果は1820年にはすでに科学者によって研究されており、私は1885年のこの研究論文が最も興味をそそられるものだと思いました。 この緑色は一時的なもので、味を変えることはありません。 もしこの珪藻の存在が収まれば、牡蠣も数週間で元の色に戻るだろう。 フランスでは、マレンヌで特別に養殖されているグリーンオイスターが好評を得ているが、自然界でも人の手を加えずに簡単に発生する。 上の写真は、ロードアイランド海峡とロングアイランド海峡で採れた牡蠣である。
また、この方程式の暗い面について疑問に思うかもしれません：カキは私たちに有害なものも食べているのでしょうか？ 可能性はありますが、すべては場所によるのです。 微量金属、化学物質、バクテリアは、牡蠣が生息する場所に存在すれば、牡蠣の中に入り込む可能性があります。ですから、ニューヨーク港で消費される牡蠣はもう見かけません。 (Btw：クリス・レンがDeep Sea Newsに寄せたブログ記事で、一読の価値があるものを見つけました。) しかし、一般的には、これは心配する必要はありません。 レストランやシーフードマーケットに並ぶ牡蠣は、安全なものばかりだ。 高度に規制された海域で適切に収穫され、汚染物質も最低限しか含まれていないのです。 私は、牡蠣よりも人の方が健康にとって危険だと考えています。ですから、牡蠣は常に信頼できるところから購入すべきなのです。