ナチュラルラクトースフリーのチーズは意外と多い

乳糖不耐症で、チーズをあきらめるのが地獄だった人に、うれしいお知らせがあります。 ラクトースフリーのチーズは、あなたが思っているよりもずっと一般的なものなのです。 多くのハードチーズは、もともと乳糖を含まないか、あるいは気にならない程度に乳糖のレベルが低いことが判明しています。 そうです、その通りです。 乳製品に含まれる糖質で、体調を崩す人もいるラクトース（乳糖）を機能的に含まないチーズがあるのです。 ゴーダ、チェダー、パルメザンチーズなどです。

なぜそんなことが可能なのでしょうか。 それはすべて、その作り方に関係しているのです。 チーズ・クロニクル』の著者であるLiz ThorpeがEpicuriousの人々に説明したように、「牛乳がチーズになるとき、乳糖を取り除くものが2つあります……」。 まず、乳糖を食べて乳酸に変える細菌を加えます。 そして、固形のチーズカードを液体のホエイから分離するときに、乳糖を排出するのです」

これが、無乳糖チーズや乳糖の少ないチーズが、固いチーズになりがちな理由です。 結局、それらは製造過程で液体ホエーと分離されるチーズなのです。 そして、熟成したチーズは、細菌が問題となる乳糖を分解する時間が長いため、乳糖の割合がさらに低くなります。

乳糖なしのチーズを探しているのであれば、一般的には、若いチーズを避けることが原則です。 つまり、ブッラータやモッツァレラは残念ながら、まだテーブルから外れているのです。 これらの若い、柔らかいチーズは、より多くのラクトースを持っている、と年齢についての規則は、ハードチーズにも当てはまります。 その他、ミモレット、ゴーダ、パルメザン、ペコリーノなど、一般的に天然のラクトースフリーチーズ、またはラクトースの含有量が少ないチーズがあります。 よく溶けるラクトースフリーのチーズをお探しなら、チェダーがおすすめです。

ですから、アイスクリームや牛乳で気分が悪くなるからとチーズを避けてきたけれど、チーズがない生活でイライラしているなら、ハードチーズにもう一度挑戦してみるといいかもしれませんね。

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