このレシピはGood and Cheapからです。
Good and Cheapは収入が限られている人、特にフードスタンプの予算で1日4ドルの人のための豪華な料理本です。PDFは無料(Ahora en Español!) で、100万回以上ダウンロードされています。 一緒に料理やベーキングはとても楽しいことができますし、ペロギー作りはグループで行うのに最適なプロジェクトです そして、ボリュームがあり、チーズやでんぷん質が多く、満足感のあるペロギは、寒い季節に体が欲しているものなのです。 私の故郷エドモントンにはウクライナ人が多く、教会の地下室にウクライナのおばあちゃんたちが集まって、とてもおいしいペロギーをよく作ってくれます。 そこで、ウクライナ人に刺激を受けて、ペロギーを作るパーティーを開きましょう。
ペロギスは、残り物を使い切る素晴らしい機会です。 もしマッシュポテトが残っていれば、ポテトを茹でる工程を省き、フィリングのためにポテトに追加の味付けを始めるだけでよいのです。 七面鳥の細切りやサツマイモ、ローストした野菜のみじん切りもいいですね。 お好きなものをどうぞ。 自家製ペロギーの生地はとても柔らかく、フィリングはお好みでどうぞ。
ペロギーを作るパーティーは、ペロギーを成形している間、おしゃべりしたり訪問したりして、時間があっという間に過ぎてしまうので、とても素晴らしいです。 また、仲間とおしゃべりしながら過ごすと、とても達成感があります。 特に、そう遠くない未来、1月の寒い夜に冷凍庫からこの袋を取り出したら、きっと満足することでしょう。
Cheddar and Potato Perogies
おいしい、ポテト、チーズ、その他お好みのものを詰めたピロー生地のポケットを、バターで揚げてサワークリームでいただくお菓子です。 大量に作って冷凍しておくと便利です。
コース メインコース
人 数 60〜72ペロギー
材料
生地
- 4 1/2 カップ オールパーパス小麦粉
- 2個 塩小さじ1
- ヨーグルトまたはサワークリーム2カップ
- 卵大2個
- 水大さじ1（必要に応じて）
フィリング
- ラセットポテト5個（荒く角切り）
- チェダーおろし1カップ半
- 塩・コショウ適量
フィリングへの添加物
- ネギ大さじ2 刻む
- ローストガーリック4片 みじん切り
- ディジョンマスタード 大さじ2
- カイエンペッパー 小さじ1
- パプリカ 小さじ1
- 残りのターキーは細断
盛り付け
- サワークリーム
- ネギのみじん切り
作り方
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大きなボウルに、炒め物をする。 小麦粉と塩を混ぜ合わせる。 ヨーグルト、卵、水大さじ1杯を注ぎます。 ゆっくり丁寧に混ぜます。 生地はかなり粘りが出てきます。 具を作る間、タオルやラップで覆っておきます。
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鍋に刻んだジャガイモを入れ、水を張り、塩少々を加える。 フタをして中火で沸騰させてからフタを取る。 ジャガイモが柔らかくなるまで20分ほど煮る。 フォークで試し、すっと通れば出来上がり。
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ジャガイモの水気を切り、おろしチーズ、塩、コショウ、そしてリストにある追加アイテムを加える（ここでは休日の残り物を考慮すること！）。 熟成の進んだチーズは、それほど量を使わなくてもいいので好きです。 私は通常、いくつかの添加物を使いますが、あなたの好きなものを使って遊んでみてください。 次に、ジャガイモを電動ミキサーかフォーク2本でつぶす。 フィリングの準備ができたら、友達を集めて、シェイピングに時間をかけます。
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カウンタートップにたっぷりと小麦粉をまぶします。 生地を半分に割る。 片方は蓋をしておき、もう片方は小麦粉をまぶした台の上に置いておきます。 麺棒で生地を平らにし、厚さは1/4インチ程度にします。 丸いクッキー型かコップを使って、3～4インチの円形の生地をできるだけ多く打ち出す。 残りの半分の生地には、端切れを入れておく。
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1つの円形の生地の中央に、大さじ1杯程度の具を落とします。 フィリングの上で生地を折り、端を押して餃子を作る。 生地の粘りでしっかり密閉できるようにします。
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粉をふった台の上に団子を並べ、フォークで縁をぎゅっと押さえます。 円がなくなるまで繰り返し、残りの生地ですべてを繰り返す。
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すべてのペロギーの形ができたら、鍋にお湯を沸かし、12個程度のペロギーを入れます。 1分ほど、上に浮き上がってくるまで煮ます。 茹で上がったペロギーをスプーンで引き抜き、水気を切ったことを確認したら、同じ鍋に水を入れて残りを繰り返す。
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ペロギーの一部を冷凍する場合は、ゆでた後冷ましてから、空気を抜いた状態でフリーザーバッグに入れます。 私は通常1袋に12個入れますが、お好みの方法で小分けしてください。 冷凍庫で6ヶ月は持ちますよ。
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ペロギは茹でただけでも食べられますが、我が家のように炒めてから食べるのが好きな人にはおすすめです。 フライパンにバター大さじ1杯を中火で溶かし、ペロギーを好きなだけ炒める。 (数分おきに、両面に焼き色がつくまで裏返してください。 ネギとサワークリームを添えてできあがり。