最近、栄養データ全般、特に糖分についていくつかの質問を受けました。 これらのトピックに関する簡単な情報は、現在私の「よくある質問」のページに掲載されていますが、このブログでもお答えしたいと思います。 どのダークチョコレートでも簡単に知ることができますし、栄養成分表も必要ありません。
100 – カカオ分 = 加糖率
カカオ分は通常、簡単に見つけることができます。
このパーセントは、風味、つまり甘さのレベルの重要な指標であるため、ほとんどの高品質のチョコレート・バーには大きく表示されています。
加糖率を把握したら、一定量のチョコレートに何グラム/何グラムの砂糖が含まれているかを正確に計算するのは簡単です。 以下はその手順です。
ADDED SUGAR PERCENTAGE x CHOCOLATE MASS = ADDED SUGAR MASS
常に例を挙げることが役に立ちます。 例えば、1オンス（28g）の「75%ダークチョコレート」バーがあるとします。 ラベルを見ただけで、カカオのパーセンテージが75％であることがわかります。 最初の計算式で、100%から75%を引くと、チョコレートの25%に砂糖が加えられていることがわかります。 2番目の式で、1ozの25%を取ることができます。 これは簡単で、0.25オンス、つまり約7gです。 カカオ自体に含まれる砂糖の量はごくわずかなので、これで完了です。 75%ダークチョコレート1オンスに含まれる砂糖の量は、約7gです。 もっと簡単です。 100％-100％＝0％の砂糖が加えられています。 砂糖は一切入っていません。 これが100％バーが人気を集めている理由のひとつです。
糖分を計算するのがそんなに簡単なら、なぜ多くのクラフトチョコレートメーカーは糖分を表示しないのでしょうか？ 主な要因は、製品のパッケージに栄養成分に関する説明が含まれると、それを裏付けるために完全な栄養成分表示パネルが必要になることです。
栄養成分の背後にある実験室での分析は、ほとんどの小規模食品メーカーにとって法外なコストであることが判明しました。 その上、栄養成分は、通常、クラフトチョコレートの顧客が最初に興味を持つものではありません。 そのため、私も含め、ほとんどのメーカーがその費用を避けています。 (
クラフトチョコレートでよくあるように、私のパッケージは栄養成分よりも味、ストーリー、原材料を強調しています。 私の一番のお勧めは、”dark chocolate nutrition facts “でgoogle検索をすることです。 砂糖の含有量は、ブランド間で一貫しているはずです。
もちろん、パッケージに印刷されている会社のチョコレートの栄養事実を見ることもできます。
覚えておいてほしいのは、栄養事実は大栄養素（脂肪、糖分、タンパク質）と主要ビタミンおよびミネラルについて述べているということです。 チョコレートや未精製のサトウキビに含まれる何百もの自然発生的な植物化学物質や、食品の品質に影響を与える栽培・加工方法など、微量栄養素についてはあまり知られていないのです。 どの情報に注目するかは、それぞれの食生活の悩みや食に対する考え方を参考にしましょう。