このタマレスはメキシコで最も人気のあるタマレスのひとつで、特にメキシコの中央部でよく食べられています。 アメリカでもタマレス・デ・プエルコと並んでよく知られたタマレのひとつです。 タマーレの語源はナワトル語のtamalliで、”包む “という意味である。 タマーレは葉で包んで蒸し焼きにしますが、通常はトウモロコシの皮やバナナの葉ですが、他にもアボカドの葉やホハ・サンタなど、メキシコで見られる無害な葉で包むこともあります。
NOTAS
– ラードの代わりに、ショートニングや植物油でもOKです。
– 生地を泡立てるのに、私は通常ハンドミキサーを使いますが、大量の生地を作るときはスタンドミキサーを使います。
– タマーレを組み立てるとき、料理人は実際にすべての殻に加えられる生地と具の特定の量を計るわけではありません。
-タマーレを作るとき、料理人は生地や具の量を測らず、一定の範囲に収まるようにしながら、適切と思われる量をスプーンですくって入れます。 その量は、コーンハスクの面積（大きさは様々です）と、料理人がタマーレをどの程度の大きさにしたいかによります。 これは必須ではありませんが、調理中にそのままの状態を保つのに役立ちます（特に大きなタマーレを作るときにそうです）。
– タマーレを蒸すときに鍋に水を足す必要がある場合は、タマーレを避けて、できるだけ鍋の壁に近いところから水を注ぐようにしてください。
– メキシコの料理人が使うコツのひとつに、鍋の底にある蒸し棚の下にコインを置くというものがあります。 水が蒸発すると、コインがガタガタと音を立てて、鍋に水を足す必要があることを知らせてくれます。
– タマリはビニール袋に入れて冷凍すると、4ヶ月ほど保存できます。 冷凍したタマーレは、電子レンジで1個につき冷凍なら2分、解凍なら1分、解凍したタマーレを再び蒸すなら15分、解凍したタマーレをトウモロコシの皮がついたままスキレットに入れて中火で10分加熱することができます。 とうもろこしの皮が焼け始め、タマーレにスモーキーな風味が加わります。 温まるまで2、3回ひっくり返します
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