タイ レッドカレーペースト

• 辛さについては注1参照にする。 大きめの鍋に刻んだ唐辛子を入れ、沸騰したてのお湯を3カップほど注ぎます。
• 唐辛子を取り出し、水を取っておく。
• ブレンダーまたは強力なフードプロセッサーに唐辛子を入れる。
• 残りのカレーペーストの材料と、唐辛子を浸した水1/4カップを加え、滑らかになるまでミキサーで混ぜる。 私のVitamixは強力なミキサーなので、20秒くらいかかります。 1分くらいかかるかもしれません。
• ボウルまたは密閉容器にかき混ぜます。
• カレーペーストを必要とするレシピでは、店で買ったカレーペーストの代わりに使用してください – 特にタイレッドカレー！

1. 辛さ – このカレーペーストはかなり辛いはずですが、完全にあなたの頭を吹き飛ばさないことです。 このレシピは、アジア食料品店で購入した一般的なアジア乾燥唐辛子で作られており、通常はそれほど辛くなく、むしろそれらがカレーにもたらす風味についてです。 しかし、このレシピでは、乾燥唐辛子をたくさん使い、味のベースとしているので、ペーストを辛くすることができます。 唐辛子の辛さは、ルーレットを回すように、時期によって上がったり下がったりします。 カレーの辛さを調節する唯一の方法は、唐辛子の味を確認することです。 もし、それほど辛くなければ、レシピ通りに作ってください。 でも、もし辛かったら、遠慮なく減らしてください。 これは、かなり辛い小さなタイ唐辛子で作られていません。 乾燥タイチリを使用する場合は、6〜8個を使用してください。 他の乾燥唐辛子でも代用できますが、必ず辛さを確認してください。 2.レモングラスは、茎が太いものなら1本で十分です。 外側の硬い緑色の部分を剥き、内側をスライスします。 3. ガランガルは生姜に似ているが、より柑橘系の香りが強く、硬い。 実は切るのが難しいんです。 ほとんどのレシピでは、塊のまま投入するように書かれていますが、非常に強力なブレンダーやフードプロセッサーを持っていない限り、粒状のカレーになる可能性が高いです。 だから、すりおろすことを強くお勧めします。それが一番確実になじむ方法です。 オーストラリアの一部の食料品店で購入できます（Harris Farmsと一部のWoolworthsで販売されています）。 もし見つからない場合は、同量の生姜＋ライム1個の皮（レシピにすでにあるものに加えて）を使ってください。 4. 4. シュリンプペースト – 私はPor Kwan Shrimp Paste in Bean Oilを使っていますが、これはここオーストラリアのアジア食料品店で売られている最もポピュラーなものです。 (オーストラリアとアメリカのオンラインリンクです）。 多くの本格的なレシピでは、発酵させたエビと塩だけで作られた普通のシュリンプペースト（小さな瓶に入っているか、乾燥したブロックになっています）を使うように書かれていますが、私たちは、他の香料（主にオイル、少量のガーリック、粉末醤油）が加えられた瓶詰めのシュリンプペーストを使うと、本当にレストランのような品質のカレーペーストになることを発見しています。 特に、乳鉢と乳棒の代わりにミキサーを使う場合は、乾燥した唐辛子を手で挽くと、天然のオイルが抽出されてしまうので、注意が必要です。 そのため、エビのペーストをオイル漬けにすることで、これを補うことができるのです。 もし、オイル漬けのシュリンプペーストが見つからない場合は、Belacanで十分代用できます。信じられないかもしれませんが、オーストラリアのWoolworthsで売っています。 ティースプーン2杯を使い、適当に砕いて計量し、そのままミキサーにかけます。 他のレシピで使用するときのように、水分を補給する必要はない。 5. コリアンダーの根/茎 – 本格的なレシピでは、コリアンダーの根を使うことが多く、コリアンダーの素晴らしい香りがします。 欧米の食料品店やアジア系のお店では（少なくともここオーストラリアでは）、コリアンダーは通常、束の根元がほとんどない状態で売られています。 そのわずかな根を掃除するのが面倒で、うまく掃除しないと、ソースに土ぼこりが入ってしまうのです。 そこで、私は茎の部分を多めに使うようにしています。 生のコリアンダーは、カレーペーストの材料としてはあまり重要ではありません。 6. エシャロットとは、赤玉ねぎの赤ちゃんのことです。 レッドエシャロット、フレンチエシャロットと呼ばれることもある。 7. 7. ブレンダーとフードプロセッサーの比較：ペーストの量が多いので、ブレンダーを使った方がうまくいきます。また、通常、ブレンダーはフードプロセッサーよりも強力です。 私はVitamixのブレンダーを持っていますが、とてもパワフルでレッドカレーペーストを作るのに理想的です。 フードプロセッサーでも、そこそこのパワーのあるものであれば使えますし、大型のフードプロセッサーであれば、投入口を使うのがベストです。 8. 用途：この自家製タイレッドカレーペーストは、お店で買ったものの代わりに、それを必要とするレシピで使用します。 最も一般的な使い方は、タイ風レッドカレーです。 レッドカレーペーストは、スープ、カレー、炒め物、タイのフィッシュケーキなど、他の多くのタイ料理にも欠かせない風味のベースとなります。 9. 9.参考文献 長年にわたり、私たちは多くの資料を参考にしながら、完璧な味のバランスを追求してきました。 その中には、David Thompson（オーストラリアのミシュラン星付きタイ料理専門家）、Sujet Saenkham（オーストラリアの人気レストランSpice I Am Thai Restaurants）、Sailors Thai、Chat Thai、Khao Pla、Gourmet Traveller、Chinta Rhiaなどの世界最高のタイ人シェフたちが含まれています。 また、Eating Thai FoodのAuthentic Thai Red Curry Pasteのレシピも参考にしました。 私たちのレシピのDNAは、David Thompsonから受け継いだと言えるでしょう。

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