セビチェとは、新鮮な魚介類をライム汁で「調理」し、唐辛子、コリアンダー/シラントロ、玉ねぎなどの調味料と混ぜ合わせた中南米の有名料理です。 セビチェ、セビチェ、セビチェとも呼ばれるこの手軽なレシピは、暑い夏の日の素晴らしい軽食、またはエレガントな前菜になります。
このセビチェのレシピが他と違うのは、酸っぱすぎないということです。 南米のライムは酸っぱくないのです！
セビチェ
南米西海岸が原産で、今日ではメキシコからペルーまで、さまざまな形でセビチェを目にすることができます。 また、世界中の高級レストランで受け入れられている料理でもあります。
さらに、この料理は家庭で簡単に作れるとは思われないため、レストランでは高額な料金を請求されることもあります。 8147>
その神話を打ち破ります！新鮮な魚さえ手に入れば、セビーチェはとても簡単に作れます！
最近は生食に適した刺身用の魚が簡単に買えるので、セビーチェなどの料理は私たち一般人にとって限りなく身近なものになっています！
生の魚＋ライムの汁＋5分＝セビーチェ！
セビーチェに必要なのは、魚とライムの汁だけです。
セビチェの核心は、生の魚にライム汁をかけ、5分間放置して酸で魚を「調理」し、表面は白くなるが、中はまだ生のまま、という単純なものです。
ライムと和えた直後の魚（魚はまだ半透明）と、5分後の魚（火が通って白くなっている）の比較です！
It MUST be sashimi-grade fish
ceviche に使うべき唯一の魚は生食用に適した刺身用魚です。 お店で「新鮮な魚」を買うだけでは十分ではありません。これは通常、冷凍してから解凍していないことを意味します。 生で食べられるほど新鮮だということではありません。 魚屋で「刺身用」（通常、🙂と表示されています）であること、生で食べても安全であることを確認する必要があります。
魚屋さんで買った生魚とレストランで食べるのとでは、食べるのが不安になる人もいるかもしれませんが、ここオーストラリアの最近の食品安全基準はとても高く、心配する必要はないでしょう。
もちろん、漁師の友人がいれば、どんな獲れたての魚でも使うことができます。 オーストラリアで刺身が社会的に受け入れられるようになる前の子供の頃、私の両親は毎週末、寿司用の新鮮な魚を釣るために私たちを連れて行きました。
セビーチェに最適な魚
セビーチェの作り方はひとつではありませんし、「最高の魚」というものもありません！なぜなら、地域によって手に入る魚の種類が異なるためです。
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キンメダイ（上の写真）-柔らかい白身で珍重され、日本の刺身で非常に人気がある（この魚がいかに優れているかがわかる！）。
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サバ – メキシコでも人気;
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エビ/海老 – エクアドルで伝統的でメキシコでも人気、しばしばトマトジュースをかけて食べます。
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ハリバットまたはパタゴニアン・トゥースフィッシュ-チリ;
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サーモン-伝統的ではないですが（白身魚が伝統的なので）、サーモンをセビチェにすると素晴らしいです。 オーストラリアでは簡単に手に入る。
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鯛 – 多くの種類があり、世界のどこででも広く使われている。
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メカジキ – もし運良く（！）手に入ったら、中南米のいくつかの国で使われている。
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トレビシュ – 記載がなかったが、生のトレビスは美しく柔らかい食感で上等のセビシュとなるであろう。 また、
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Cod and mahi mahi – アメリカで人気のある魚です。 これは、魚のカルパッチョや寿司のような細かい切り身に比べ、魚がより塊状にカットされるからです。 そのため、鯛やハタ、タラ、ヒラメなど、生で食べると少し硬い魚はあまり適さない。
セビーチェの作り方は一通りではない。 国や都市、レストラン、家庭によって、それぞれのやり方があるのです。 しかし、その核となるのは、このアボカドとハラペーニョで、これはメキシコのセビーチェになります。
セビーチェに入れるもの
このレシピに必要な他の材料を紹介します。
- ライム-魚を「調理」するために不可欠な材料です。
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エクストラ・バージン・オリーブ・オイル-少し入れるだけで全く酸っぱくない料理からシャープで酸っぱいエッジを取ってくれるでしょう。 しかし、ラテンアメリカ（特にメキシコ）のライムは、オーストラリアやアメリカを含むほとんどの西洋諸国のライムほど酸っぱくないことが多いので、これを入れることは重要なことなのです。 オイルを入れないと、セビーチェは酸っぱすぎるのです。 メキシコでも、ほとんどのセビーチェは酸っぱすぎると感じましたよ。 (*メキシコ人が腐ったトマトを投げつけてくるので、彼女はひるみます！*)
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Avocado and jalapeño – これらの添加物は、メキシコで見られるいくつかのバージョンのCevicheの伝統的なものである。 8147>
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コリアンダー/シラントロ-セビチェに欠かせない新鮮なハーブの香りです。 コリアンダー嫌いの方は、チャイブで代用してください。
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レッドオニオン-非常に細かくスライスして、魚になじませます。
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ガーリック-ガーリックプレスを使ってつぶし、細かくミンチにすると「ジューシー」な味になります。 8147>
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トマト – 伝統的な料理には含まれていますが、私は美しい色合いと新鮮なジューシーさのために、ほんの少し（多すぎず）加えるのがとても好きです。
スズキ-伝統的にペルーのセビーチェに使われ、イギリスやアメリカでも簡単に手に入ります。マグロ-メキシコで人気（海老やエビと一緒）。
セビーチェの作り方
作り方はとても簡単ですが、材料を加える順番がポイントだと思います（魚と一緒に漬け込むものと、後から加えたほうがよいもの）。
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魚-魚を長い千切りにする。
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次に小さな角に切る。
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魚とトマト、玉葱、ハラピーニョ、コショウ、ライムの汁を一緒にする。 塩（魚の水分を奪ってしまう）、アボカド（混ぜるときにぶつかりすぎる）、オリーブオイル（ライム汁の酸味を薄め、調理を遅くしてしまう）は入れないこと。
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5分間加熱する – 軽く混ぜた後、5分間置いて、ライムが魚を「調理」する;
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オリーブオイル、アボカド、フレッシュハーブ、塩を入れて、軽く混ぜます;
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すぐにサービスする;
5分間加熱する。
他のレシピにあるように、セビーチェを10秒以内にテーブルに並べなければライムで魚に火が通りすぎてしまうので、焦る必要はないです。 セビチェは新鮮なうちに食べるのが一番だが、20分後でも十分おいしい。 8147>
注：いくつかの国（ペルーなど）では、セビチェは伝統的にライムで数時間「調理」されるが、大きな魚の断片が使用される。 8147>
How to serve CevicheJust is no one way to make Ceviche, there are many ways to serve it too!
メキシコやその他の中米地域では、上の写真のように、小さな「カップ」または皿に、コーンチップやカリカリのトルティーヤ／トスターダを添えて、カクテル風に食べることが多いようです。 このアイデアで、右下の写真のように、カナッペを大皿で作って、集まりに回すのもいいですね。
ペルーでは、軸付きトウモロコシ、調理したサツマイモのスライス、時にはライスと一緒に食事として出されます。 他の国では、プランテン・チップスやライスが添えられる。
高級レストランでは、さまざまなおしゃれな方法で提供される。 8147>
もちろん、そのようなことはせず、ボウルから直接スプーンで食べることもできます。 🙂
いつかぜひ試してみてください。 特に、過去に酸っぱすぎるセビーチェを食べたことがある人は。
さあ、地元の漁師と友達になりに行きましょう 😂 – Nagi x
Watch how to make it
Ceviche
材料
「調理した」魚:
- ▢ 400g / 14 oz カワハギ、マグロ、スズキなど生食に適した刺身用の魚（注1）
- ▢ 1/4 赤玉ねぎ , マンドリンで非常に細かく切る（「弾ける」ように）
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- ▢ チェリートマト 8個 、半分に切る（大きいものは4等分）
- ▢ 黒コショウ 小さじ 1/4
- ▢ ライム汁、生（レモン汁でも） 1/3 カップ
加える物：ライム（またはレモン）
- ▢小さじ1/2の塩、料理塩/コーシャー（または小さじ1/4の食卓塩、注2）
- ▢熟したアボカド、1個にカットしておく。25cm / 1/2″ キューブ
- ▢コリアンダー/シラントロの葉、粗みじん切り 1/4 カップ（チャイブの代わりに）
- ▢エキストラバージンオリーブオイル 大さじ 2 （注3）
Instructions
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Cut one’s fish into 1.
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玉ねぎ、ハラペーニョ、トマト、コショウ、ライム汁と一緒にボウルに入れる。
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塩をふりかけ、アボカド、コリアンダー、オリーブオイルを加える。
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セビーチェは20分ほどでおいしくなりますが、その後、魚に火が通りすぎ、固くなってきます。 一晩置いてはいけません（食品衛生上）。
レシピのメモ：
- キングフィッシュ（投稿写真）-高級レストランで人気の魚
- スズキ-ペルーの伝統料理
- マグロとアコウ-メキシコで人気
- エビ／エビ-エクアドルの伝統的な魚。 メキシコで人気
- オヒョウまたはパタゴニアの歯魚-チリ
- サーモン-伝統的ではないがセビチェに最適
- 鯛-世界中で多くの種
- かじき-中南米のいくつかの国で使用されています。
- トレバリー-南米では伝統的ではないが、美しく柔らかい食感でセビーチェに最適
- タラとマヒマヒ-アメリカでは人気のオプション
お勧めしません：鯛、ハタ、いくつかの鱈、ヒラメは生食では少し硬いことがあり、あまり適しません。 2. 塩 – 食卓塩は、料理塩やコーシャーソルトよりも細かいので、少なめにしましょう。 3. エキストラバージンオリーブオイル：伝統的なものではありませんが、ライム果汁だけのセビーチェは酸っぱすぎると感じます。 高級レストランでは、オイルを使うのが一般的。 また、超フレッシュな状態を保ちつつ、この料理に高級感を与えてくれる。 私の中では必須です 🙂 4． 食べ残し・・・食品衛生上、食べ残しの保存はお勧めしません。 5. 5人前を想定した1人前の栄養（セビーチェのみ）。
栄養成分：
Life of Dozer
Lazy bugger – 自分のおもちゃを救出するために思い切り体を伸ばして、また飛び込むのが面倒くさいからです。 プールのライフガードが同じ態度だったらと思うと、想像がつきますか？ 私はあなたを救うために体を伸ばしますが、足を濡らさずにあなたに届かない場合は、残念ですが、プールにうつ伏せに浮いたままにしておきますね 😂
