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スクロースは単糖類のグルコースとフルクトースから形成される二糖類である。 これらの後者の単糖は炭水化物の基本単位で、分子間力が弱くなっているものを含んでいる。
背景
水に溶ける固体は “可溶性 “とみなされる。 この溶解は、水中の分子が当該固体中の分子を分解し、これらの分子が水と合体することによって起こる。
Energy
一般に水は、電荷を含むものと結合する能力を持つため、優れた溶剤である。 スクロースを構成する分子式、C12H22O11は、水分子と混ざると電荷を発する極性分子を含んでいる。
反応
水中の極性分子または部分的に帯電した分子が、スクロースの極性分子と出会い、エネルギーが生じる。
溶解
水分子の中に空間ができると、スクロース分子が移動し、水分子に取り囲まれる。
Benefit
食品愛好家は、スクロースの水への溶解性から最も恩恵を受けると思われる。 食品の味を甘くしたい人は、コーヒー、ジュース、紅茶など、主に水で構成される飲み物にショ糖を加えることがよくあります
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