ああ、シナモンスワールだ。 デンマーク人に愛されているこのお菓子の伝統的なレシピは、EUの法律ではスパイスが効きすぎている可能性があります。 .com hide caption
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デンマーク菓子を嫌いな人はいないでしょう。
そしてデンマークでは、たくさんのシナモンを振りかけた菓子が好まれます。
しかし今、デンマークのパン職人は、彼らの伝統レシピ、カネルネッシュ（シナモン渦）には健康に良くない、法律違反かもしれないと言われているのです。 デンマーク政府による最近の検査で、多くのロールケーキにシナモンの量が多すぎることが判明しました。 ええ、そんなことがあるんですね。 実は、ここで懸念されているのは、ヨーロッパやアメリカで最も一般的に販売されているカシアシナモンに含まれる天然由来の成分、クマリンです。クマリンは、十分な量を摂取すると、ごく一部の敏感な人に肝臓障害を引き起こす可能性があると言われています。
2008年に欧州連合（EU）は、天然由来のクマリンを含む食品の含有量について、製品によって1キログラムあたり5～50ミリグラムという制限を設けました（休日のお菓子は少し免除されます）。
しかし、デンマーク食品管理局が行った最近の調査では、テストした「高級焼き菓子」のほぼ半数がラインを超えていたのです。
そのため、パン職人たちは怒っています。彼らは、レシピを変更することで、何世紀にもわたるベーキングの伝統の終わりを告げるのではないかと心配しているのです。2922> デンマークにおけるほとんどのジレンマと同様に、「シナモン・ゲート」は今、会議室に舞い降りました。 政府関係者と業界のリーダーたちは、不正なロールケーキの運命について熟考している。
因みに、米国食品医薬品局は、シナモン風味の製品に含まれるクマリンに制限を設けていません。
しかし専門家は、大人が危険にさらされるには、カシアシナモンを大量に食べなければならないと述べています。 欧州食品安全機関が定めた1日の耐容摂取量によると、大人の場合、その限界は1日小さじ1杯程度で、クッキーのバッチ全体に含まれるのとほぼ同じ量です。
もし、「1日1バッチ」に当てはまるなら（おい、我々は判断していない、クリスマスだ）、高価なセイロンを、つまり「真の」シナモンの品種に切り替えることを検討してください。
より大きな懸念は？ シナモンを多く含む食品を一年中食べている子供たちや、シナモンを薬として扱っている人たちです。 (シナモンの健康効果が報告されているため、シナモンへの関心が高まっている）。 この話については、The Saltでお楽しみください）
体重30ポンドの幼児の場合、ヨーロッパの規則では、1日の上限は小さじ1/4以下となります。 オートミールにシナモンと砂糖を毎日振りかけると、このマークに当たる可能性があります。
また、米国の食品を最近調査したところ、一般的なシナモン風味の製品（朝食用シリアルやグラノーラバーなど）で、1食分のクマリンがヨーロッパの幼児向けガイドラインを超えるものがいくつかありました。
しかし、その研究を執筆したIkhlas Khan氏は、子供がシナモンロールを食べていなければ、あわてる必要はない、と言います。
「『この特定のシリアルをこの量だけ食べたら何か出る』というような堅苦しいものではありません」と、ミシシッピ大学薬学部の天然物研究ナショナルセンター副所長のカーン氏は言います。
クマリンによって肝臓の問題を起こす可能性があるのは、特定の人だけであると彼は言う。 その人は、肝臓の問題が現れる前に、少なくとも2週間、1日の最大推奨摂取量を超えなければならないでしょう-そして、もし問題が起こったとしても、毒性は回復可能です。