私たちは皆、生のクッキー生地をすくったり、火が通っていない鶏肉を食べたりして、サルモネラ菌に感染した経験があるはずです。 CDC によると、サルモネラ菌は米国における食中毒の最も一般的な原因であり、サルモネラ菌感染による直接の結果として、毎年 450 名以上の死亡と 120 万人の疾病が報告されています。 ほとんどの場合、サルモネラ菌感染による病気は数日（非常に不快）で治まります。 しかし、感染症は、潜在的な病気の症状の悪夢に加えて、致命的なものになる可能性があります。
牛肉製品、鶏肉、卵、卵製品などのサルモネラに汚染された食品から細菌に接触すると、人は感染する可能性があります。 サルモネラ菌は、不適切な取り扱いや、キッチンの表面や設備との接触により、生の食品から他の表面へ容易に移行します。
不注意も主な原因です。USDA が行った観察研究では、参加者の 97% が生の肉を取り扱った後に手を洗っていないという驚くべき結果が出ました。
What’s the big deal?
比較的、大腸菌は毎年およそ 20 人のアメリカ人を殺すだけですが、一般のメディアでは、サルモネラ菌よりも大腸菌汚染について多く聞かれるようになりました。
米国農務省は、大腸菌の多くの株を「不純物」と見なし、人間の食物連鎖に入るには危険すぎるものとして分類しています。 規制当局が生肉からこれらを発見した場合、汚染されたアイテムは破棄されるか、調理済み食品に使用するために完全に調理されなければなりません。
しかしながら、サルモネラは、「食品の通常の調理法と準備によってサルモネラが死滅する」という理由から、USDA によって粗悪品として分類されていません。 鶏の約 18%、七面鳥のひき肉の 15%にサルモネラ菌が含まれていますが、USDA は通常、人々が病気になった場合にのみ、サルモネラ菌に汚染された食品を回収します。
Prevention is key
サルモネラ、大腸菌、その他の食品由来の病気を防ぐには、そうした汚染物質のある場所の清掃と消毒が必要不可欠です。 石鹸と水で手を洗うといった基本的な予防策は、キッチンの表面や器具を適切に消毒することと同様に、維持すべき重要な毎日の習慣です。 また、生の肉や鶏肉、魚介類は他のものと分けて冷蔵庫に保管する習慣をつけましょう。
食べるものを洗う
皮の厚い果物や野菜は野菜用ブラシでこすり、汚れや微生物を落とします。 ベリー類や葉物野菜など傷みやすいものは、水に数分間浸してから洗うと、不要な汚れを取り除くことができます。
より優しいタッチが必要な野菜（葉物野菜、ベリー類、ブロッコリーなど）は、きれいな冷水に数分間浸し、清潔なペーパータオルやサラダスピナーで乾燥させるとよいでしょう。
Heat your meat
家禽類には当然サルモネラ菌が含まれていますが、内部温度が165°F以上になるまで加熱すると、サルモネラ菌を殺すことができます。 生の牛肉、豚肉、ラム肉、子牛肉はすべて、内部温度が160°Fになるまで加熱してください。
食品を安全な内部温度まで加熱した後、細菌が再び現れ、危険なレベルまで繁殖する可能性があります。 残り物は浅い容器に移して早く冷やし、調理後2時間以内に冷蔵庫に入れましょう。
冷蔵庫は細菌のいない場所ではない
細菌は暖かい温度が好きで、細菌の「危険地帯」とされる40°～140°Fで最も速く成長します。 冷蔵庫が40°F以下に設定されていれば、食品が細菌の温床になる可能性は低くなります。 しかし、これは汚染防止のための確実な方法ではなく、危険なバクテリアの拡散を防ぐために、少なくとも2週間に一度は冷蔵庫を消毒する必要があります。
すべての消毒製品は、バクテリアやウイルスを殺すために、表示された特定の時間、表面に湿った状態を保つ必要があることを忘れないでください。 これは、ラベルに記載されている「kill time」、「dwell time」、「contact time」と呼ばれています。 殺菌時間が満たされる前に乾いてしまうようでは、実際に殺菌はできていないことになります。 病気や病気の原因となる病原体がまだ残っている可能性があります。
多くの消毒剤（ワイプを含む）にはアルコールも含まれており、これが液体を早く乾かす原因となっています。 このため、何度も拭き直さないと表面を濡らしたままにすることが難しく、スプレー式の消毒クリーナーを使用する方がよいでしょう。
キッチン表面の消毒
野菜を切ったりする前に、カウンタートップ、まな板、調理器具を掃除する習慣をつけましょう。 汚染防止のため、生肉用と青果用のまな板を分けておくとよいでしょう。
最近のハウスキーピングでは、より持続可能な掃除の傾向がありますが、キッチンの表面を掃除するときは、スポンジや布タオルよりも使い捨てのペーパータオルを使用する方がよいでしょう。 布タオルは、使用するたびに洗濯機の高温サイクルで洗い、高熱で乾燥させる必要がありますが、これは水とエネルギーを無駄にする面倒な作業です。
生肉や卵を扱った後にキッチンカウンターを消毒する必要があることは常識ですが、紙タオルや拭き布で素早く拭くだけでは、表面を適切にきれいにしたり消毒したりすることにはつながりません。
Don’t just spread germs around
Disinfecting wipe は便利そうなのでよく使われますが、効果を発揮するには、表面を最大 4-10 分間濡らしたままにしなければならないことが多く、消毒用ワイプで表面を濡らしておくことは、想像以上に難しいことがあります。 また、除菌ウェットティッシュの多くは、蒸発性の高いアルコールを含んでいるため、液体がすぐに乾いてしまうことがあります。 このため、何度も拭き直さなければ表面を濡らしたままにすることが難しく、時間とお金の両方を無駄にする可能性があります。
速効性のあるスプレー式の消毒剤を使用すれば、拭き取りでは届かない場所も消毒でき、表面が適切な時間濡れたままになるので細菌は実際には死滅していることが確認できます。 危険な細菌を殺すには、殺菌時間が早いスプレー式の消毒剤が最適です。硬くて無孔の表面でも、濡れた状態を長く保ち、本来の仕事をします。
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