サフラワー油とキャノーラ油の比較。 その違いは何ですか？

サフラワーとキャノーラは、どちらも自然食品業界でよく使用される油です。 どちらも色や風味が淡く、焼き菓子、スナック、グラノーラ、バー、揚げ物などに使われています。

しかし、似ているようで、違いがあります。 今日は、この2つの油について、何が同じで何が違うのか、その概要をご紹介します。

サフラワー&キャノーラ油

これらの油はどちらも適度に似ており、共通する特徴もたくさんあります。

どちらの油も精製されている

サフラワーもキャノーラ油も、精製された油であることは同じです。 そのため、この2つのオイルは、それぞれ異なるロットで製造されています。

精製工程は通常、蒸気注入による高熱プロセスで行われます。 また、通常、土製の漂白粘土を使用して、油からあらゆる色素を引き抜きます。

最終的には、淡い色で中性の風味を持つ、ほぼ透明なオイルが出来上がります。 この精製プロセスは、キャノーラ油、大豆油、ココナッツオイル、グレープシードオイル、ピュアオリーブオイル、エクストラライトオリーブオイルなど、多くのオイルでよく使用されています。

淡い色&マイルドな風味

どちらの油も精製工程を経ているため（上記参照）、それぞれ繊細で穏やかな風味と、薄い（ほぼ透明）柔らかな黄色をしています。

つまりどちらの選択肢でも、製品に重い味は残りませんし、多くの風味を加えることはないのです。

高オレイン酸バージョン

サフラワー油とキャノーラ油には、どちらも高オレイン酸バージョンが存在します。 しかし、サフラワー油は、高オレイン酸油として最も頻繁に見つかります – 今日の市場で利用可能な他のオプションはあまりありません。

一方、キャノーラ油は、より一般的に「通常の」非高オレイン酸油として見つかります。 これは、従来のキャノーラ油の量が多いからにほかなりません。

これらの高オレイン酸バージョンは、一価不飽和脂肪（体に良い脂肪）が多く、熱耐性と煙点が高くなることを覚えておいてください。 高オレイン酸オイルは、高熱に特に安定しており、より長いフライライフを提供するので、フライやベーキングに最適なオイルになります。

Solvent Expelled or Expeller Pressed Options

Safflower and Canola Oil can both be solvent expeller or expeller pressed.

Though you can find both options, if you look at what is most prevalent for each type of oil, it’s actually a difference (See below). あなたは、最も頻繁にキャノーラ油は、従来の溶剤追放されたバージョンで見つけるつもりだ（ちょうどこの経済のキャノーラ油はまだ市場を支配しているため）.

サフラワー油は、より一般的なエクスペラープレスで利用可能です。

Differences Between Safflower & Canola Oil

As much as much are similar, they also some basic differences to be aware of.

Canola vs Safflower Plant

Canola oil is oil produced from the canola plant (a cousin of the original plant, grapeseed)． この黄色い花の植物には黒褐色の小さな種子があり、これが油の原料になります。

カノーラの歴史と植物について詳しく知りたい方は、以下の記事をご覧ください：

カノーラ油の神話と真実

Debunking 5 Myths About Organic Canola Oil

Why Non-GMO Canola Oil Does, In Fact, Exist

Safflower Oil is made from a safflower plant. ベニバナ科の植物は、ひざの高さまで届き、茎やとげがあり、その先端に鮮やかな色の花を咲かせます。

Non-GMO vs GMO

サフラワーオイルは、天然に非遺伝子組み換えです。 これは、市場に出回っているベニバナ油には、遺伝子組み換えのものがないことを意味します。 このため、Non-GMO Project Verifiedの製品であれば、リスクの低い原材料となります。

キャノーラ油には、遺伝子組み換えのものと非組み換えのものの両方があります。 カノーラは遺伝子組み換えが行われた最初の植物の1つであるため、現在市場に出回っているカノーラ油の約90%は従来の遺伝子組み換えバージョンとなっています。 しかし、非遺伝子組み換えのキャノーラ油の人気は飛躍的に高まっており、供給もそれに追いつくよう努力しています。 これらの比率は、長年にわたって変化し続けるでしょう。

Non-GMO Project Verified製品を入手する場合、キャノーラ油も選択肢に入りますが、リスクの高い原料であることを知っておいてください。 非遺伝子組み換えプロジェクト検証済みキャノーラ油を調達する必要があります。これは、地上レベルにまで遡って油を追跡、記録、検査し、途中で遺伝子組み換えが行われていないこと（または交差汚染の可能性）を確認します。

最も一般的に利用されているもの。

最も一般的に入手できるもの：サフラワー＝高オレイン酸、キャノーラ＝普通

市場で最も一般的に入手できるものという点では、特に自然食品分野では、高オレイン酸サフラワー油が最もよく使われています。

高オレイン酸のキャノーラ油はあまり一般的ではなく、高級品と考えられています。

Canola Supply Chain Availability Dwarfs Safflower

Canola は北米で最も多く生産されている油の 1 つです。 その生産量は膨大です。

それに比べて、サフラワー油の生産量ははるかに小さいです。 これは、サフラワー油の生産がキャノーラ油よりもはるかに小さいことを考えると、予想されることである。

でも、サフラワー油が欲しいなら、追加料金を払う価値はあります！

栄養の比較

これらの油は栄養的にどう違うのでしょうか？ この2つの油の最大の違いは、構成されている脂肪の種類です。 それぞれのタイプの油は、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪、飽和脂肪の異なる比率で構成されています。 オイルの種類によって、ハイオレイック、レギュラー、オーガニック、ノン・グモなど、さまざまな種類があるので、これは一概に比較できません。 しかし、小売市場で最も一般的な2種類のそれぞれを比較することにします。 高オレイン酸サフラワー油と通常のキャノーラ油です。

高オレイン酸サフラワー油

高オレイン酸サフラワーは、約70～75%が一価不飽和脂肪で構成されており、残りは主に多価不飽和脂肪と少量の飽和脂肪から成っています。 一価不飽和脂肪はアボカドやオリーブオイルに含まれるような「体に良い」脂肪なので、ほとんどの人は一価不飽和脂肪の多いオイルを選ぼうとします。

Canola Oil

Canola Oilには通常50～60％の一価不飽和脂肪が含まれており、ハイオレイックサフラワー油ほど高くはないです。 極端な違いはありませんが、十分に注目に値します。 また、通常のキャノーラオイルは、遺伝子組み換えの種子と溶剤を除去して作られていることを忘れないでください。