コーンスターチの代わりにベーキングソーダを使ってもいいですか？ – Survival Freedom

先日、友人から電話があり、コーンスターチを切らしてしまったのでグレービーソースを作りたい、と言われました。 彼女は重曹しか持っていませんでした。 私は彼女を助けた後、これは他の人々を助けるために記事のための価値あるトピックであると判断しました。

重曹とコーンスターチは、料理で完全に異なる目的を持っているので、レシピで交換可能ではありません。 また、このような場合にも、「忖忖(そんたく)」と呼ばれることがあります。 また、コーンスターチの代わりに使えるものを紹介します。

コーンスターチと重曹の違いは？

コーンスターチは、まさにその名の通り、トウモロコシの核から作られるでんぷんです。 台所ではとろみをつけるために最もよく使われますが、水っぽくなく、よりゼラチン質の質感を与えるために、スープやソースに加えることができます。 また、フルーツパイやペストリーに使用すると、フィリングが濡れすぎてクラストが浸るのを防ぐことができます。

重曹、または重炭酸ナトリウムは、焼き菓子の上昇を助けるために使用できる膨張剤です。 重曹を使うレシピでは通常、バターミルク、レモン汁、サワークリームなど、酸性の性質を持つ材料も使用します。 重曹が酸と相互作用し、熱にさらされると、化学反応を起こして焼き菓子を膨らませることができます。

違いをまとめると、

Can Ever Use Baking Soda to Thicken Sauce?

ソースに重曹を添加しても増粘することはないでしょう。 重曹は化学的に「塩基」と考えられているため、反応を起こすには酸と結合する必要があります。

トマトソースのような酸性のソースに重曹を加えても、その反応によってとろみがつくことはありません。 また、重曹はソースの味に影響を与え、塩辛かったり、金属的な味になります。 もし、誤って少量の重曹を加えてしまった場合は、酢を加えて味を中和してみてください。 重曹の味がしなくなるまでゆっくりと酢を加えてください。

誤ってベーキングパウダーの代わりに重曹を入れてしまったら？

ベーキングパウダーは重曹、タルタルクリーム、コーンスターチを混ぜたものです。

ベーキングパウダーを使うレシピに重曹を同量入れると金属風味になって、盛り上がりが抑えられなくなるのです。 全く膨らまないか、膨らみすぎて崩れてしまう可能性もあります。

ベーキングパウダーの代わりに重曹を誤って加えてしまった場合、混ぜたものを捨ててやり直すのが一番簡単かもしれません。

それでも元の混ぜものでレシピを試してみたい場合は、かなりの調整が必要でしょう。

1. まず、重曹小さじ1に対して、レモン汁、酢、またはタルタルクリームを小さじ2加えます。
2. 次に、重曹はベーキングパウダーの約3倍の強度があるので、焼き菓子が正しく盛り上がるようにするには、レシピを3倍にする必要がありそうです。

コーンスターチの代わりに何を使うことができますか？

あなたがソースを濃くしようとしていて、コーンスターチを持っていない場合、他の多くの材料は、増粘効果を得るために加えることができます

• 粉-これは私が通常グレービー作るために使うものです。
• アロールート
• 片栗粉
• タピオカ粉
• 米粉
• インスタント・マッシュポテト顆粒

。

• 粉砕亜麻仁
• グルコマンナン
• キサンタンガム

コーンフラワーとコーンスターチは違うのですか？

コーンスターチとコーンフラワーは、ソースのとろみづけに使われる細かい白い粉を指す言葉として、同じように使われることがあります。

• コーンスターチは、トウモロコシの実の胚乳のみを原料とし、実の外皮や胚芽は廃棄されます。
• 一方、コーンフラワーは、穀粒全体から作られます。 コーンフラワーはパン粉や揚げ物によく使われ、肉や野菜の炒め物においしい風味を加えることができます。 また、ワッフルやパンケーキの生地に取り入れると、ボリュームのある朝食になります。

イギリスのレシピでは、コーンフラワーとコーンスターチはどちらもコーンスターチを指すことを覚えておいて下さいね。 しかし、アメリカのレシピでは、コーンフラワーはトウモロコシの実全体の粉砕粉を指し、コーンスターチは実の胚乳の粉砕粉を指すと仮定できます。

最後に思うこと

その日の終わりに、私の友人は完全に料理の惨事を避けることができました。 この記事があなたのためにもなったことを願っています。

チャットに立ち寄ってくれてありがとう！