ケール

ケール（Brassica oleracea, variety acephala）、からし科（Brassina）のキャベツから派生した緩葉の食用植物です。 ケールは主に秋から冬にかけて栽培され、寒さが食味と風味を良くする。 ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄、ビタミンB6を含む。

ケールは、細長い葉のロゼットを作り、縁は波状からフリル状になっています。 葉の色は通常青緑色ですが、品種によって薄緑色、赤色、紫色もあります。 長い成長期には、主茎は60cm以上の高さになる。 収穫は、茎が伸びる前にロゼット全体を切り取るか、（特に生育期間が長く涼しい地域では）主茎が伸びるにつれて下葉を少しずつ取り除いていく方法がある。 通常1年草として栽培されるが、ケールは2年草であり、2年目には黄色い4弁の花を房状に咲かせる。 果実は絹糸と呼ばれる乾燥したカプセルである

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