グリッツ以上に南部らしいものはあるのだろうか？ グリッツの語源は中世英語のgyrtで、全粒穀物の外側のふすまのことです。 この場合、全粒粉はトウモロコシです。 アメリカ先住民がトウモロコシをすりつぶしてコーンミールを作ったのが始まりで、南部の食卓にはいつもこのトウモロコシの粒が並んでいます。 アメリカ先住民は、トウモロコシをすりつぶしてコーンミールを作り、お粥を作ったのがグリッツの始まりと言われています。 初期の入植者たちは、アメリカ先住民からトウモロコシの取り方を習い、殻を取り除いたトウモロコシの実をホミニーにし、それをすりつぶしてグリッツにしました。 トウモロコシが簡単に手に入り、グリッツの作り方も完成していたためだ。 グリッツはすぐに南部のジャガイモとして知られるようになり、南部全域の食卓でデンプンの必要量を満たすようになった。 完璧なグリッツ鍋を作るには、まず水とグリッツの比率を3対1にします。 グリッツは水中で泳いで、粒を柔らかくするのが好きなんです。 そうすることで、グリッツがクリーミーに仕上がります。 水を入れたら、塩を少し加えて味付けをします。 これを沸騰させ、グリッツをゆっくりと泡立てます。 最初の1～45秒は泡立てるのが重要です。そうすることで、すべての粒が互いに離れ、お湯が柔らかくなり、柔らかくなるプロセスが始まります。 グリッツは固いんです。 長い時間調理する必要があります。 その時間を短縮し、美味しく仕上げるために、中火にして蓋をします。 その熱と蒸気で、柔らかくてクリーミーなグリッツができあがります。 グリッツの仕上げは バター少々だ これを入れてみましょう。 すると、もういい感じにクリーミーになっているのがわかると思います。 グリッツがこれほどまでに素晴らしい料理であるからこそ、長い間、ほとんど変わることなく続いているのだと思います。 それほど美味しいのです。 単純に、いくつかのもので引き立てる必要があるのです。 トマトのグレービーソースを添えましょう。 完璧なグリッツです 南部の伝統的な料理は、ほんの少し加えるだけで美味しくなるのです。