キプロスのトラハナスープ

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Trahanas (trah-hah-NAHS).Trahanas と発音する。 は、発酵させた雌羊または山羊の乳と割った小麦粉を楕円形のパテに成形し、乾燥させたものです。 ギリシャとキプロス、特に家畜を飼育している地域で知られている。

両国でさまざまな種類のトラハナが作られているので、さらに詳しく見ていきましょう。

キプロスのトラナス

キプロスのトラハナは、小麦粉と雌牛または山羊の乳を砕いて発酵させて作ったものです。

その後、サトウキビから作られた「カンニ」という特殊な道具を使って、小さな楕円形のパテに成形される。

その後天日干しにし、冬にはトラハノスーパというスープに使われる。

キプロスでの作り方

キプロスでは、雌羊や山羊の乳を使ってトラハナを作る。大きな土器の容器か撹乳器に注ぎ、約一週間毎日きれいな撹乳器に回しながら酸っぱくしておくと、その牛乳はできあがる。

最終日に小麦と塩を加えて煮る。

その後、固まって冷めると、新鮮なままのトラハナでスープを作ることができる。 下の写真は新鮮なトラハナです。

冬の間保存するために、形を整えて、ツェストと呼ばれる伝統的な浅い籠や長い架台、清潔なシートの上に広げ、天日に干して乾燥させる。

日数は太陽の暑さによって異なる。

経験上、乾燥したトラハナを保存するには冷蔵庫が最適で、長期間冷蔵庫の外に置いておくと、「アピトゥリア」という小さな虫が入ってしまうかもしれない。

この美味しくて栄養価の高いスープは、キプロス人の多くに快適な料理として好まれるが、彼らが彼らの仕事に行くために夜明けに起きるために使用される多くの年前に、彼らは朝食にそれを持っていた。

トラハナススープは、軽くて栄養価が高く、ボリュームもあるので、軽い夕食や、夜中に飲み歩いてお腹を壊した後、または病気から回復した後の夜明けに最適な料理です。

ギリシャのトラハナス

ギリシャ各地では、トラハナスは小麦粉またはデュラム小麦やブルガー小麦と牛乳で作るのが普通で、

それを小さなペレット状にふるいにかけて乾燥させるのが一般的である。 クレタ島やエーゲ海の島々では “ksinohontros “と呼ばれ、キプロスのものとよく似ている。

ギリシャでは酸味と甘味の2種類のトラハナがあり、スープのほか、パイや汁を吸う “pites”、パイや煮物のとろみに使用される。

私たちが住んでいる南ギリシャの冬はとても穏やかなのであまりスープは作らず、冬の間に3、4回作るくらいです。

稀にとても寒くなってスープを作ろうと思うと、たくさんの種類のスープから選ぶことになりますね。

チキンアヴゴレモノスープはお気に入りの一つですが、伝統的なトラハナスープをアレンジしたチキンと野菜のトラハナス、ジウヴァルラキア、野菜スープ、クレイトソウパ（牛肉と野菜のミートスープ）、クレイトソウパと同じプサロソウパなども作ったりします。

どれも美味しいのですが、年に1回以上、ほとんど作りません。

今年はとても温暖で先週まで22～23℃と高かったので、これもスープを作らない理由でした。

今は急に15度ほど下がり、美味しい温かいスープより良いものはないでしょうか？