オールスパイスは多くのスパイスをブレンドしたものというのは、よくある誤解です。
このスパイスは、1600年代にイギリス人が、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブの味を組み合わせた風味を持っていることを発見したことから、その名前がつきました。
オールスパイスの原料となる木は、かつて原生の熱帯雨林に豊富に生えていましたが、熱帯雨林の不運な枯渇により、現在は数が減っています。
現在では、メキシコや中米の一部の農園で栽培されており、最高級のオールスパイスはジャマイカ産となっています。
Allspice flavor profile
オールスパイスは非常に香り高いスパイスで、塩味の料理にも甘い料理にも美しく風味をつけます。 この特殊なスパイスの強くスパイシーな味と香りは、ナツメグ、クローブ、シナモン、ブラックペッパーを混ぜたものによく似ています。
コショウのような倍音と、ジュニパーやペッパーコーンのヒントがあり、温かく甘い刺激的な味わいです。 また、「甜品（てんぴん）」とも呼ばれています。 また、健康維持に重要なビタミンやミネラルを豊富に含んでいるため、毎日のサプリメントとしてカプセルに詰めて経口摂取することもあります。
オールスパイスには以下のミネラルが含まれています：
- カリウム
- マンガン
- 鉄
- 銅
- セレン
- マグネシウム
また以下のビタミン類もオールスパイスに含まれています：
- ビタミンA
- ビタミンB₆
- ビタミンC
- リボフラビン
- ナイアシン
この香り高く有益なスパイスは、以下のように様々な病気の治療に使用されています。
- 消化不良
- 嘔吐
- 胃痛
- 下痢や鼓腸
- 発熱、風邪。 インフルエンザ
- うつ病
- 疲労
- あざ
- 関節炎
- 関節痛
- 筋肉痛
- 細菌性疾患
- 歯と歯茎の痛み
オールスパイスの一般的な用途
他のどの種類のエスニック料理よりも多い。 オールスパイスはカリブ海料理には欠かせない食材です。 甘みとスパイスの組み合わせは、ジャークシーズニングからモレスまで伝統的な料理に風味を与え、ピクルスにも使われる。
オールスパイスは、おそらくジャマイカ料理の風味付けに使われることで最もよく知られており、最も伝統的な料理のいくつかにその独特の熱と香りを与えています。
ヨーロッパの料理では、オールスパイスはピクルスやマリネ、もろみ用のスパイスとして人気があり、重要な材料です。 また、燻製や缶詰の肉、パテやテリーヌの風味付けによく使われる。
中東料理では、伝統的なシチューや肉料理でこのスパイスが必要とされる。 また、パレスチナ料理では、多くの人気メインディッシュの味付けをする唯一のスパイスとして、オールスパイスがフル活用されることが多い。
米国では、オールスパイスは主にケーキ、フルーツパイ、プディング、パンプキンパイなどのデザートに使用されている。 また、シンシナティ風チリに特徴的で独特な味と香りを与えている重要な成分でもあります。 また、ケチャップやピクルス、ソーセージ、スパイスティーなど、人気の高い製品の製造にもよく使われています。
特にアメリカの台所では、シナモンやナツメグ、クローブの代わりとしてよく使われているようです。 このような場合、オールスパイスはこれらの材料の代用品として非常に有効です。 同じような味でありながら、独自の味と香りを持つオールスパイスは、あなたの得意料理作りに一役買ってくれることでしょう
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