オリーブオイルは、どのキッチンにも置いておきたいものです。 他のオイルよりもヘルシーで、食材を完璧に調理することができます。
オリーブオイルを使った料理方法を理解すると、それを最大限に活用できるだけでなく、特定のキッチンの安全基準も確実に守ることができます。
知っておくべき重要な要素の1つは、強火でオリーブオイルを使った料理が安全かどうかということです。
オリーブオイルは可燃性ですか？ 厳密には、オリーブオイルは燃えやすいのですが、あまり簡単に発火したり、油の火になったりしません。 発火するには、引火点まで加熱する必要がありますが、オリーブオイルは、可燃レベルに達する前に沸騰し始めたり、高熱の兆候を示します。
安全にオリーブオイルを使った料理をするためには、他にもいくつかの考慮すべき点があります。 あなたがオリーブオイルを調理しているものと、近くに直火があるかどうかを検討したいと思います。
高熱でオリーブオイルを調理することのインとアウトを理解したら、あなたがそれを使って調理するときに火事になることをよりよく防ぐことができます！
Cooking With Olive Oil On High Heat
オリーブオイルは必ずしも一緒に調理するのに揮発性材料ではありません。 火事を起こすには、オリーブオイルを引火点まで加熱するか、霧状にして直火にかける必要があります。
引火点とは、油が熱にさらされると引火性の蒸気を発生し、火災を引き起こす可能性のある温度のことをいいます。 オリーブオイルの引火点は約410Fですが、品種によってはもっと低い場合もあります。
オリーブオイルが引火点に達していることを知るには、初期段階でのインジケーターがあります。 オリーブオイルは、沸騰したり、弾け始めたりします。
それでも、強火でオリーブオイルを使った料理は、注意が必要です。
オリーブオイルに火がつくことはまずないとはいえ、可能性はあります。
オリーブオイルの発火点
オリーブオイルの引火点は、華氏410度前後ですが、エキストラバージンオリーブオイルは、華氏325～375度前後と、より低い引火点となっています。
しかし、オリーブオイルの一般的な発火点は、約400-435F。発火点とは、オリーブオイルが、外部の炎や熱源を必要とせず、それ自体で燃焼できる温度です。
キッチン火災のほとんどは、調理人が使用しているオイルの発火点を知らず、オイルが加熱されないように放置したために起こります。
オリーブオイルは、この温度以下で放置していても勝手に燃え上がることはありませんが、この温度に向かって加熱され、熱源の近くにあると、発火する可能性が非常に高くなります
オリーブオイルがこの温度になっているという警告サインに気をつける必要があります。 すでにかなり高温になっていることになりますが、その温度に達することはまずありません。
オリーブオイルの煙点
オリーブオイルの煙点は、発火点とは違います。 油火災を避けるために、オリーブオイルの正確な発火点を知る必要もないのです。 調理に気を配り、他のサインに気をつければよいのです。
多くの人が、油の発煙点と発火点は同じだと思い込んでいます。 結局のところ、それは油が煙を出し始めるときなのです。 しかし、繰り返しになりますが、それらは同じものではありません。
オリーブオイルの喫煙点は、発火点よりも低くなっています。 しかし、より洗練されたオイルは、より高い喫煙点を有する。
一度、任意のオイルがその喫煙点に達すると、それはあまりにも熱くなっていると、それを削除するか、火を弱めるために確実に時間です、そしておそらく最終的に発火し始めるでしょう。
オリーブオイルの煙点は、410Fです。これは、他のオイルよりも低く、それほど精製されていないからです。
オリーブオイル沸点
オリーブオイルの沸点は、その煙点よりもはるかに高いです。 もし、ストーブの上に熱いオリーブオイルの鍋があり、沸騰し始めたら、完全に火を止め、オイルがかなり冷めるまで待つ必要があります。 オリーブオイルが沸騰し始めたら、安全な温度である段階をはるかに超えています。
オリーブオイルが沸騰するのを見たら、それは熱くなりすぎている証拠です。
沸騰したオリーブオイルに食材を入れると、吹き返しが起こり、熱いオイルがあちこちに飛び散ったり、自分に降りかかってやけどをしたりすることがあります。
また、熱いオリーブオイルの鍋を動かさないようにしましょう。オリーブオイルがこぼれて大やけどをしたり、熱源と接触して火事になったりする可能性があります。 そうすることで、沸騰状態になるのを避けることができます。
家庭用コンロでオリーブオイルの沸点に到達させようとするのも、かなり危険です。
Heat Points Of Olive Oil
オリーブオイルの引火点、発火点、煙点、沸点を正確に覚えていなくても、安全ではない温度であることが分かります。
他の警告サインを探せばいいのです。 しかし、大まかな目安があることで、キッチンを管理しやすくなり、火災を防ぐことができます。
| 熱点 | 華氏 | |||||
| 引火点 | 410 | |||||
| 発火点 | 400- | 華氏 | 410 | 410 | 410 | 410 |
| 燻煙点 | 410 | |||||
| 沸点 | 570 |
オリーブオイルで野菜を焼く
オリーブオイルを使って野菜を調理する場合です。 は、炒めるのが一番です。 オリーブオイルで野菜を炒めることは、それらを調理するための素晴らしい方法であり、最高の結果を提供します。
しかし、あなたはオーブンで野菜を調理するためにオリーブオイルを使用して回避する必要があります。 これは、野菜が焦げ、キッチン火災につながる可能性があります。
オーブンに入れられると、オリーブオイルはその引火点まで上昇し、野菜を焦がす結果となるだけでなく、炎や追加の熱源にさらされると、火災が発生する恐れがあります。
オーブンでオリーブオイルを使うのを避け、代わりに、いくつかのオリーブオイルを使ってコンロで野菜を調理してください。 そうすれば、野菜に完璧な火が通り、キッチン火災の可能性を大幅に減らすことができます！
オリーブオイルの火を消す
オリーブオイルが引火点に達し、より燃えやすくなると、弾け始め、より揮発性が高くなります。
オリーブオイルに火がつくと、急速に燃え広がり、大きくなることがあります。 しかし、火がついたオリーブオイルに、簡単に水をかけたり、捨てたりしてはいけません。
万一オリーブオイルに火がついたら、霧吹きや消火器で消火するようにしましょう。
火に水をかけることは避けましょう。火は大きくなるばかりで、キッチンや家の他の場所にまで広がって危険です。
熱い油の火に対処するためのヒントをいくつか紹介します。 これはあなたの最初のステップであるべきです。 熱源をなくすことは、火を消すのに役立ちますが、このステップはしばしば忘れられます。 ガスコンロで調理している場合、電気コンロは冷めるのに時間がかかるので、炎はより早く消えます。
オリーブオイルは加熱すべき？
オリーブオイルは、バランスのとれた食事で摂取すれば、健康にとてもよいものです。
オリーブオイルを加熱すべきではない理由をご説明します。
- オリーブオイルにはオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が含まれていますが、オリーブオイルを加熱すると、これらとその他の優れた効果が失われてしまいます。 オメガ脂肪酸は高温に耐えられません。
- オリーブオイルに含まれるポリフェノールの多くも、高熱にさらされると失われてしまうことがあります。 これらには抗酸化物質が多く含まれており、健康のさまざまな面に有益な働きをします。 このようにオリーブオイルを加熱すると、本当に栄養の効果が減少するように働きます。
- 良質のエキストラバージンオリーブオイルは、かなり高価です。 オリーブオイルに含まれるデリケートな栄養素は、高熱にさらされないように保護する必要があります。 オリーブオイルを使った料理で、高熱を加えることは、あなたが支払うかもしれない価格と少し無駄です。
- オリーブオイルがその喫煙点を超えて加熱されると、それは有毒な煙を放つことができます。 オリーブオイルは発煙点が低いので、このような人体に有害な煙を出しやすいということです。
- 多くのオリーブオイルブランドは、キャノーラや大豆油などの安価な油でオリーブオイルをカットしています。 あなたは、どのように多くの有名なオリーブオイルブランドがこれを行うことに非常に驚くでしょう。 このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」………………………………. オリーブオイルの種類は、それぞれ適した風味が異なり、スモークポイントも異なります。
目的別に、どのオリーブオイルが最適で安全かを知るために、それぞれの種類をご紹介します。
エクストラバージン – エクストラバージンオリーブオイルは、オリーブを最初に低温圧搾して作られたものです。 最も風味が強く、心地よい味わいが特徴です。 ソテーに適しています。
バージン・オリーブオイル – バージン・オリーブオイルは、オリーブの実の二番搾りから作られ、よりマイルドな風味を持っています。 中温のソテーやフライパンに最適です。
ピュア – ピュアオリーブオイルは、化学的抽出またはオリーブオイルの二番搾りから作られており、必ずしも純粋なものではありません。 エキストラ・バージン・オリーブオイルやバージン・オリーブオイルのような風味はあまりありません。 ロースト、ベーキング、揚げ物などに適しています。
Light – ライト・オリーブオイルは、必ずしも脂肪やカロリーが低いわけではありません。
ライト・オリーブオイルは、必ずしも低脂肪、低カロリーというわけではありません。 何が含まれているかはわかりません。 また、エクストラバージンオリーブオイルやバージンオリーブオイルのような風味や健康効果にも欠けます。
以下は、オリーブオイルの種類別の引火点です。
Type Of Olive Oil Flashpoint (Fahrenheit) Extra Virgin Olive Oil 375- バージンオリーブオイル 390 ピュアオリーブオイル 410 ライト オリーブオイル 470 関連する質問
オリーブオイルはオーブンで加熱すると焦げますか？
オーブンが華氏400度以上であれば、オリーブオイルはオーブンで焦げることがあります。 特に、調理を監督するためにキッチンにいない場合、オリーブオイルを400度以上で使用することはお勧めできません。
なぜ私のオリーブオイルは燃えてしまったのでしょうか？
オリーブオイルは、引火点または煙点まで加熱されると、燃えてしまうことがあります。 このレベルに達したオリーブオイルは、通常、沸騰するか弾けます。 発煙や燃焼が見られる場合は、危険な段階ですので、火からおろしてください。
発火点に達するまで放置したり、引火点に達するまで放置して、外部の熱源や炎と接触した場合、オリーブオイルに火がついたかもしれません。
安全にオリーブオイルを調理するには
オリーブオイルは一定の温度に達すると可燃性を発揮します。 このため、オリーブオイルを使った高熱調理には注意が必要です。 ただ、常に目を離さずに調理するようにしましょう。
オリーブオイルの熱量の違いを理解することで、キッチンの安全性を高め、オリーブオイルを有効活用することができるのです。 オリーブオイルの素晴らしい味と健康効果を、加熱しすぎて無駄にしないようにしましょう。
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