1)大きめの鍋に油を入れ、中火で熱します。 オックステールの切り身の両面に焼き色をつけます。 このとき、一度にまとめて焼くとよいでしょう。
2)キャセロールに野菜を加え、時々かき混ぜながら4～5分ほど加熱する。
3)肉をハーブ、粒胡椒、トマトピューレ、ワイン、水と一緒に鍋に戻し、
4)沸騰したら弱火にして、3～4時間煮込む。 肉が骨から落ちるまで。
5)オックステールを煮汁から取り出し、骨から肉を引き剥がす。
6)煮汁を濾して冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせます。
7)翌日、表面についた脂を取り除き、捨てる。
8)鍋に残りのスープを入れ、煮立たせる。
9)小麦粉と大さじ3杯の熱いスープをボウルで滑らかになるまで混ぜ合わせる。
10)鍋にオックステール肉を加え、肉が熱くなるまで火を通す。