アマランサス粉は、栄養豊富で、焼き菓子にマイルドな麦芽の風味を与える人気のグルテンフリー粉です。 流行っているとはいえ、場所によっては入手に苦労することもあるでしょう。 アマランサス粉の代用品が必要な場合、次のような選択肢があります。
一番のお勧めは キヌア粉
キヌアも中南米原産の穀物です。 アマランサスと同じく、アンデス山脈が原産地です。 必須アミノ酸をすべて含み、完全なタンパク質であることが、アマランサス粉が他の多くの小麦粉と異なる点のひとつです。 キヌアもまた、完全なタンパク質です。
近年、キヌアは原産地以外でも栄養価が高いという評判を集めており、スーパーフードと呼ぶ人もいるほどです。 その評判と人気により、キヌア粉はアマランサス粉より入手しやすくなっています。 キヌアとアマランサスは栄養的に似ている上、どちらもグルテンフリーなので、グルテンフリーのレシピではキヌア粉とアマランサス粉を1：1の割合で使用することができます。
キヌア粉をアマランサス粉の代用品として使う場合の欠点は、その味です。 キヌア粉は、アマランサス粉とはやや異なる味を持っています。 アマランサス粉の土のようなナッツのような味に比べ、キヌアは苦味のある草のような味をしています。
第二の選択肢：ソルガムきび粉
アマランサスと違い、ソルガムきびはアフリカ原産で穀物ですが、両者には多くの共通点があります。 ソルガムきびは、アマランサスと同じように栄養価の高い食品です。 カルシウム、マグネシウム、鉄分など、アマランサスと同じ栄養素を多く含んでいます。 また、タンパク質、抗酸化物質、食物繊維も豊富です。 ソルガムきびの粉はグルテンを含まないので、アマランサス粉を含む他のほとんどのグルテンフリー粉の代用品として使用できます。 タンパク質を多く含むため、他のグルテンフリーの小麦粉で作られた焼き菓子のようなパサパサ感はありません。 また、小麦に似たマイルドでナッツのような風味があります。
アミノ酸のリジンを欠くので完全なタンパク質ではないが、ソルガムきびは毎日必要なタンパク質の多くを摂取することができる。
ピンチのときに。 大麦粉
大麦は穀物であり、アマランスのような種子ではありません。 それはさておき、大麦粉はアマランスの粉とは多くの重要な共通点があります。 例えば、大麦粉にはアマランサス粉に似たモルトの風味と、ほのかなナッツの香りがあります。 また、大麦粉にはアマランサス粉に含まれる多くの栄養素が含まれており、そのほとんどは大麦粉の方が豊富に含まれています。 特に食物繊維が豊富です。 大麦粉は、アマランサス粉を使うレシピと同じように、多くのレシピに使用することができます。 大麦はアマランスのようにグルテンフリーではありません。
大麦粉は他の代替粉に比べて、比較的簡単に手に入れることができます。 また、安価です。
大麦粉は低グルテンの粉であり、グルテンフリーの粉ではありません。 そのため、弾力性を持たせるために小麦粉を加えず、アマランサス粉の代用として使えるレシピもあります。
その他の代替品
万能粉はグルテンを含むので、グルテンフリーの粉が欲しい場合は選択肢に入りませんが、汎用性が高く、入手しやすいのが特徴です。 そのマイルドな風味は、ほとんどの焼き菓子のレシピでうまく機能します。