現在、自家醸造に関する良い本はたくさんありますが、なぜ私がこの本を書いたのか、とお聞きになりますか？ その答えは、「視点の問題」です。 数年前、自分でビールを醸造する方法を学び始めたとき、私は見つけることができるすべての本を読みました。 その結果、技術の進歩は明らかでした。 ある本では、パン酵母を使い、発酵中のビールをタオルで覆うことを勧めていましたが、後の本では、ビール酵母とおそらくエアロックにこだわっています。
以下は、醸造工程の概要です。
- 麦芽をお湯に浸し、麦芽糖を放出させる。
- この溶液を冷やし、酵母を加えて発酵を始めます。
- 酵母が糖分を発酵させ、二酸化炭素とエチルアルコールを放出します。
- 主発酵が完了したら、炭酸ガスを供給するために少量の砂糖を加えてビールをボトリングします。 しかし、この本を読むと、この5つのステップで説明しきれなかった、驚くほど多くの情報があることに気づかされます。 最初のステップだけで、1冊の本が完成してしまいます。 でも、醸造は簡単です。 そして楽しい。 醸造は科学であると同時に芸術でもあるのです。 技術的な面で敬遠する人もいるかもしれませんが、これは味わうことのできる科学なのです。 科学があるからこそ、誰もがアーティストになれるのです。 ビール造りのプロセスを学ぶことで、アーティストとしてより良い応用ができるようになるのです。 歴史の先生によく言われたのは、「勉強しないとつまらないよ」ということでした。 知識は物事を面白くする」
エンジニアである私は、ビール作りの工程に興味を持ちました。 各工程が何をすることになっているのかを知り、それをどうすればうまく達成できるかを理解したかったのです。 例えば、麦汁に酵母を加える場合、酵母をできるだけ早く発酵させ、不要な競合酵母や微生物が足場になるのを防ぐことが重要です。 酵母の増殖に影響を与える要因は、実はいくつもあり、1冊の本ですべてが説明されていたわけではない。 このような編集は、著者たちが趣味を成功させ楽しむために最も重要と思われる情報を提示するための努力であった。 このように、私たち一人ひとりが異なる視点を持っているのです。 Home Brew Digest (インターネットのメーリングリスト) や Rec.Crafts.Brewing (Usenet ニュースグループ) のベテラン醸造家の助けを借りて、私の最初のビールがなぜあんなに透明なのに蚊の卵にしか見えないのかをすぐに突き止めました。 経験を積み、市販のビールと肩を並べることができるようになると、ネット上で自分と同じような基本的な疑問を持つ新しいビール醸造家を見かけるようになりました。 彼らは私と同じ本を読んでいて、その中には素晴らしい本もありました。 そこで私は、ビール醸造を始めるために必要な知識をすべて盛り込んだ電子文書を作成することにしました。 機器の説明、工程の説明、そして自家醸造の「なぜ」の部分が含まれていました。 私はこの文書を電子掲示板やSierra.Stanford.eduなどの自家製醸造アーカイブのコンピュータサイトに掲載しました。 この本は他の醸造家たちによってレビューされ、最高の醸造ガイドの一つとして受け入れられました。 この本は、コメントをもらったり、醸造の「なぜ」を学んだりしながら、4回の改訂を経ています。 この文書「How To Brew Your First Beer」は現在も入手可能で、個人的な使用であれば無料でダウンロード、複製することができます。 初めてビールを造る人が、失敗しないように、誇れるビールを造るために書かれたものです。 この本は、ヨーロッパ、北米、オーストラリア、アフリカ、アジア（中東、極東）を含む世界中で要求され、配布されています。 おそらく、今までに数千部が配布されたのではないだろうか。
時が経ち、私がパーシャルマッシュ（半分抽出、半分麦芽）やオールグレイン・ブリューイングに進むにつれ、実際にネット上で醸造家からこれらの複雑な醸造法を説明する「パーマー式」文書を求める声が聞かれるようになったのです。 しかし、これらの方法について話すことはたくさんあり、私は本で行うのがベストだと思いました。 というわけで、どうぞ…
あ、もうひとつ、抽出醸造は穀物を使った醸造より劣っていると見なすべきではなく、単に簡単なだけだということも言っておかなければなりませんね。 場所を取らず、使用する器具も少なくて済みます。 全国大会で優勝するようなビールをエキスで醸造することができます。 私がパーシャルマッシュ、そしてオールグレインに移行した理由は、醸造が楽しいからです。 これらの方法は、袖をまくり上げ、釜に火を入れ、発明家になることができるのです。 自分の中のマッドサイエンティストを登場させ、異なるモルトやホップを自由に組み合わせ、慣習や保守性を無視し、嵐に向かって自分の創造物を掲げ、雷を呼び起こすことができるのです…ハハハ…
話はそれましたが、熱核醸造法については別の本で取り上げます。 では、本番で…
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