じゃがいも The Ultimate Guide

Ever wonder why the leftover Idaho bakers that tasted great last night taste awful rehydated? あるいは、どのジャガイモが一番おいしいハッシュドポテトになるのでしょうか？

Which Potato When?

店頭にはさまざまな種類のポテトが並んでいて、どれを買えばいいのか迷ってしまいますね。 しかし結局のところ、すべてのジャガイモは、高でんぷん質、中でんぷん質、低でんぷん質の3つのカテゴリーのいずれかに分類され、でんぷん質のレベルによって、そのジャガイモの最適な使い方が決まるのです。

高でんぷん質のジャガイモ

でんぷん質の多いジャガイモは、しばしば「粉っぽい」または「ミーリー」と表現され、あまり魅力的ではないが、この性質により高でんぷん質のジャガイモはベーキングや、軽くてふわふわした肉を必要とする料理には最適なのだ。 煮込んだり茹でたりするレシピでは、水っぽくなり崩れてしまうので、スープやシチューには不向きです。また、肉が割れやすいので、ポテトサラダには向いていません。

Brown Russet Potato, 別名Russet Burbank and Idaho Potatoes

「アイダホ」という品種は特にないが、皮が茶色のラセットは主にここで栽培されているのでこの名前が使われることが多い。 アメリカでは、でんぷん質の多いこのジャガイモは、オールラウンドなベストセラー。 焼き芋はもちろんのこと、マッシュポテトにも最適。 他のジャガイモより乾燥しているため、サクサクとした軽いフライドポテトにもなります。

青と紫のペルー産ジャガイモ

青と紫の果肉のジャガイモというのはまだ流行りませんが、これらの品種は流行り始めています。 調理しても色が落ちないのは、抗酸化物質であるフラボノイドが多く含まれているから。 ラッセルはどんな料理にも合いますし、その色からドラマチックなフライドポテトやチップスにもなります。 1795>

中澱粉質ジャガイモ

万能ジャガイモと呼ばれ、このクラスのいくつかの品種は、最も多くの調理方法に適応する。 高でんぷん質の品種よりも形が崩れにくく、果肉がしっとりとしているので、オーブンで焼くのに最適です。 1795>

White Potatoes, also known as Eastern or Eastern White Potatoes

White Potatoは長方形か円形で、最も汎用性の高いジャガイモの品種である。 非常に風味がよく、焼いたり、つぶしたり、揚げたり、ローストしたりしてもうまくいき、シチューやスープに入れても形を崩さない。 でんぷん質の多いジャガイモとは異なり、味や食感を損なうことなく再加熱することができる。 ローストポテトの残りはフライやハッシュに、マッシュポテトやホイップはポテトパンケーキに、シェパーズパイのトッピングにと、実は余ったホワイトポテトは素晴らしい資源なのだ。 皮が薄く、バターのような肉質のユーコンは、加熱するとフレーク状になり、ややでんぷん質が多くなるので、マッシュルームに適していますが、細切りや煮物、茹でたときに形を保てるほどしっかりとしたワックス状になっています。 ユーコンよりも手に入りにくいですが、イエローフィンはミディアムスターチの万能ポテトの中で最も美味しいと多くの人が思っています。 ユーコンよりもでんぷん質が少なく、クリーミーな食感なので、ローストやホタテ料理、グラタンなどに適しています。 イエローフィンと同量のラッセルを組み合わせて、最高のマッシュポテトを作る料理人もいます。

Purple Majesty and Adirondack Blue Potatoes

この2つは、従来のブルーとペルーンに比べてデンプンが低い雑種の万能ポテトです。 焼き芋やマッシュポテトにするには十分なでんぷん質がありますが、ローストしたり、スープに入れたり、ポテトサラダに混ぜたりすると一番おいしく食べられます。 どちらも長方形で皮は紫色ですが、アディロンダックブルーの果肉は加熱すると紫色から青色に変化します。 1795>

Low-Starch Potatoes

しばしば「ワクシー」と表現される低スターチポテトは、パセリ風味のポテトサラダ、スープやシチューの中など、ポテトに形を持たせる料理に向いている。

レッドポテト

「レッドポテト」は、赤い皮を持ついくつかの品種のジャガイモの総称です。 これらは合わせて、低でんぷん質のジャガイモの中で最も一般的なものを形成している。 代表的な品種は、レッドブリス、レッドラソファ、チエタン、レッドポンティアック、ダコタローズ、ノルドランドなどです。

Fingerlings

Fingerlingsは短く、ぽっちゃりとした指のような形をしているのが特徴です。 長さが2～3インチしかないため、よく新じゃがいもと間違われるが、そうではなく、収穫した時点で十分に成熟している。 フィンガーリングには多くの品種があり、最も一般的なのはロシアンバナナとバターフィンガー、フレンチフィンガーリング、そしてパープルペルビアンフィンガーリングである。 ポテトサラダに使うのはもったいない。 ロースト、グリル、ソテーなど、皮付きのまま食べるのが一番おいしい。

Other Interesting Potato Varieties

New Potatoes, 別名 Baby Potatoes or Creamers

「新ジャガ」とは、成長する前に収穫されたジャガイモを指す言葉である。 新じゃがいもは親じゃがいもの特徴を反映しているが、糖分がまだでんぷんに変化していないため、成熟したじゃがいもよりも柔らかく、甘みが強い。 新じゃがの皮は薄いので、調理も簡単だ。 ハーブやガーリックと一緒にローストしたり、新鮮な豆と一緒にクリーム状にしたり、蒸したり茹でたりしてバターと一緒に食べたりするのが一般的だ。 一般的なジャガイモはナスやピーマンに近く、サツマイモはつる性のアサガオと同じ科に属しています。 有毒なジャガイモの葉とは違い、サツマイモの葉や新芽は食用になり、栄養価も高い。 では、なぜジャガイモと呼ぶのだろうか。 大きさや形が似ていることも関係しているかもしれないが、それ以上に、”sweet “という言葉に答えがあるように思う。 野菜としては、どちらも比較的炭水化物が豊富で、焼き芋、マッシュポテト、フライなどの伝統的なジャガイモ料理では、サツマイモはジャガイモに匹敵するのです。 中くらいの大きさのポテト1個は、わずか110カロリーで、脂肪もコレステロールも含まず、1日の推奨ビタミンCのほぼ半分を摂取でき、心臓によいカリウムはバナナより多く、皮には食物繊維が多く含まれているのです。 だから、どんどん食べましょう！