今年も終わりに近づいてきましたが、最後に2016年のレシピ・オブ・ザ・イヤー「こねない白パン」にエールを送りましょう！
この万能レシピの生地は、職人技のローブやピザクラストにしています。 チェダーチーズとハラペーニョを詰めたパンや、ゴールデンレーズンとシナモンシュガーを巻いたパンも作りました。
そして今、ホリデーパーティーが迫ってきており、こねないサンドイッチロールを大量に作る時が来ました-もちろん、素早く簡単な方法で。
こねないサンドイッチロールを始めよう
こねないディナーロールは、冷蔵庫にある大きな生地のバケツから始めます。 生地は数日冷やすと良いので、先に作っておき、必要な直前に形を整えて焼きます。 新鮮で、暖かくて、皮が厚くて、完璧な、そして完璧に簡単な料理です。
生地を作る
大きなボウル、または7クォートのスタンドミキサーのボウルに以下のものを入れて混ぜる。
7 1/2 カップ (907g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 カップ (680g) Lukewarm Water
1 tablespoon salt
1 1/2 tablespoon (14g) instant yeast or active dry yeast
まず、なぜ粉類の量に差があるのでしょうか？
最高の結果を得るためには、正確な量の小麦粉を使っていただきたいのですが、小麦粉の計量方法は人によって大きく異なるからです。 小麦粉を計量カップに振りかける「キング・アーサー方式」で計量する場合は、7.5カップを使用します。 小麦粉を計量カップに入れ、叩いて沈める「ヘビー計量」の場合は、6.5カップを使います。
一番の方法は？ 小麦粉はカップで計るのではなく、重さで計ります。 特に小麦粉は、計量することで当て推量を排除し、一貫したレシピの成功を保証します。
乾燥や粉っぽさがなくなるまで、すべてをかき混ぜます。
生地を保存用の大きなバケツか、大きな（少なくとも6リットルの）ボウルに入れる。
生地を寝かせる
蓋をして、室温で1～2時間寝かせる。 1時間後に上の生地を撮影しましたが、その後1時間で、バケツの中の線を越えて上昇しました。
冷やして7日間
ボウルやバケツにしっかり蓋をして、最低2時間、最長7日間、生地を冷蔵庫で冷やします。 冷蔵庫に入れる時間が長いほど、ピリッとした味になります。7日間冷やすと、サワードウのような味になります。
最初の1日かそこらは、生地が盛り上がり、その後下がります。
生地を冷蔵庫から出す
ロールケーキを作る準備ができたら、生地を冷蔵庫から出します。 容器の横から少し引っ張ると、筋が見えますか？ これがグルテンで、小麦粉と水が織りなす弾力性のあるネットワークが、生地を高さのあるロールケーキにしてくれます。 スライダー？ サンドウィッチ？ 「
生地を分割する
2オンスの生地（大きな卵より少し小さい）は、この記事のトップにある写真のように、きれいな小さなスライダーロールを作ることができます。
ロールの形
4オンスから4オンス半の生地（イタリアンソーセージの大きさ）で、5インチから6インチの皮のきれいなサブロールができます。 3オンスの生地で楕円形に成形して焼き上げると、3.4インチから4インチのサンドイッチロールになります。
ここでは、さまざまな食欲を満たすために、さまざまなサイズを作っています。
軽く油を塗るか羊皮紙を敷いた天板に、2～3センチ間隔を空けてロールを並べる。
ロールに粉をまぶす
ロールの上に薄く粉をふるいかける。 こうすることで、水分が保たれ、焼き上がりもきれいになります。
焼き上がり
室温に戻し、約60分（涼しければ2～3時間）焼き上げます。 ロールケーキはそれほど上に上がっているようには見えません。むしろ、落ち着いて膨らんでいるように見えるでしょう。
オーブンの準備
ロールケーキが盛り上がっている間に、オーブンを450°Fに予熱しておく。
焼く準備ができたら、鋭いナイフでロールパンに切り込みを入れ、約1/2インチの深さに切り込みを入れる。
蒸し焼きにする
ロールの入った鍋をオーブンに入れ、下のラックにある浅い鍋に1カップの湯を注意深く注ぎます。 泡が立って蒸気が出てくるので、オーブンの扉を素早く閉めます。
25分、またはキツネ色になるまで焼きます。
オーブンから熱いロールパンを引き出します。
こねないサンドイッチロール：おいしいバリエーション
次のロールケーキに、サクサク感と風味を加えてみましょうか？
種付きの皮は、サクサクのおいしいロールを作ります。
滑らかな綿のタオルを浸し、絞って、中央に種を山盛りにする。
私がよく使うシードブレンドは、亜麻、トーストしたゴマ、ブラックキャラウェイ、ミゼットヒマワリ、ポピー、アニスのシードです。 素晴らしい風味と歯ごたえです！
パーチメントを敷いた天板にロールケーキを置き、寝かせます。
Party on！
さて、この生地で一体何個のロールができるのでしょうか？
- 28個のスライダーロール（小）、または
- 19個のサンドイッチロール（中）、または
- 13個のサブロール（大）、または
- 小8個、中6個、大4個の詰め合わせです。 生地は冷蔵庫で1週間ほど休ませることができるので、いつでも作ることができます。
練り込み不要のトレンドが好きですか？ こねないパン作りのブログ記事をチェックして、パン作りのインスピレーションをさらに得てください。