Dieser einfache italienische Nudelsalat ist reich an frischem Gemüse, Mozzarella und Salami und wird mit einer würzigen Kräutervinaigrette angerichtet. Machen Sie eine große Portion, die sich perfekt als Beilage bei Ihrem nächsten Potluck oder Grillfest eignet.
Inhaltsverzeichnis
- Auswahl der Nudeln
- Warum man Nudeln nicht al dente kochen sollte
- Zutaten für das italienische Dressing
- Eine richtige Emulsion herstellen
- Bunte, knackige, und salzige Zutaten
- Vorbereiten und servieren
- Was dazu serviert werden kann
- Italienischer Nudelsalat
Geben Sie sich nicht mit gekauften italienischen Nudelsalaten zufrieden, die oft matschig sind und in einem zu säuerlichen Dressing ertrinken. Wenn Sie ihn stattdessen selbst zubereiten, erhalten Sie Gourmet-Ergebnisse, ohne an den Zutaten zu sparen, und können so Ihre Freunde und Familie begeistern. Die beiden Hauptbestandteile, die bei der Zubereitung ein wenig mehr Finesse erfordern, sind die getrockneten Nudeln und das Dressing. Meine einfachen Rezepttechniken führen Sie mühelos durch den Prozess.
Wenn Sie die Nudeln selbst kochen, können Sie den Gargrad kontrollieren und so den Geschmack optimal aufnehmen. Das ist wichtig, weil diese stärkehaltige Basiszutat das gesamte Geschmackserlebnis beeinflusst. Außerdem können Sie der Einfachheit halber italienisches Dressing in Flaschen kaufen, aber es dauert nur ein paar Minuten, um eine geschmacksintensivere und ausgewogenere würzige Kräutervinaigrette zuzubereiten.
- Auswahl der Nudeln
- Warum man Nudeln nicht al dente kochen sollte
- Zutaten für das italienische Dressing
- Eine richtige Emulsion herstellen
- Farbenfrohe, knusprige und salzige Zutaten einrühren
- Vorbereiten und servieren
- Was man dazu serviert
- So bleibt das Salatdressing emulgiert
- Italienischer Nudelsalat
- Zutaten
- Italienischer Nudelsalat
- Italienisches Dressing
- Anleitung
- Italienischer Nudelsalat
- Italienisches Dressing
- Zum Servieren
- Rezept-Video
- Ausrüstung
- Hinweise
- Wollen Sie dieses Rezept speichern?
Auswahl der Nudeln
Die Art der verwendeten Nudeln (Link) beeinflusst, wie viel Salatdressing pro Bissen abgegeben wird. Verwenden Sie kurze Nudeln mit vielen Windungen und Rillen wie Rotini, Fusilli oder Gemelli. Dadurch wird die Vinaigrette besser aufgenommen und eingeschlossen. Ich bevorzuge kleinere Stücke zarter Nudeln, um die anderen Gemüse- und Eiweißbeilagen auszugleichen. Es ist auch einfach, gabelgroße Nudeln zu servieren und zu genießen, anstatt lange Stränge für den Salat zu verwenden.
Warum man Nudeln nicht al dente kochen sollte
Nudeln werden normalerweise al dente gekocht, d. h. „bissfest“ mit etwas mehr Biss in der Mitte. Für einen kalten Nudelsalat ist es besser, die Nudeln zu kochen, bis sie ganz weich, aber nicht matschig sind. Dadurch verlängert sich die Kochzeit zwar nur um ein paar Minuten, aber es wird mehr Stärke freigesetzt, so dass das Dressing besser haften bleibt.
Nach dem Abgießen des heißen Wassers sollten die Nudeln mit kaltem Wasser abgespült werden, um den Kochvorgang zu stoppen und die Nudeln vor dem Schwenken zu festigen.
Zutaten für das italienische Dressing
Der Schlüssel zu einem köstlichen hausgemachten italienischen Nudelsalat-Rezept ist das richtige Dressing. Ich verwende hochwertiges natives Olivenöl extra, scharfen Rotweinessig, Dijon-Senf, einen Hauch von Honig, um die Säure auszugleichen, und getrocknete italienische Gewürze. Diese Kombination ergibt den charakteristischen kräftigen, würzigen und krautigen Geschmack.
Eine richtige Emulsion herstellen
Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, das Öl auf einmal in das Dressing zu schütten. Träufeln Sie das Öl stattdessen langsam hinein und verquirlen Sie es ständig. Auf diese Weise wird das Fett in kleine Tröpfchen zerlegt, die eine gleichmäßige Öl-in-Wasser-Emulsion bilden.
Wenn das Öl richtig verteilt wird, entsteht ein dickeres Dressing, das an den Zutaten haftet und den würzigen Essig und die Kräuter gleichmäßig verteilt. Das Schlimmste ist ein fettiger Nudelsalat, bei dem sich der ganze würzige Essig am Boden der Schüssel sammelt.
Farbenfrohe, knusprige und salzige Zutaten einrühren
Um jeden Bissen interessanter zu machen, können Sie bunte, italienisch inspirierte Zutaten unterheben. Ich verwende gerne frisch geschnittenes Gemüse wie rote Zwiebeln, grüne und rote Paprika, um die Knusprigkeit zu erhöhen. Kirschtomaten sorgen für eine schöne saftige Süße, während in Scheiben geschnittene Peperoncini und schwarze Oliven für einen scharfen, salzigen Geschmack sorgen.
Wie bei einer guten Antipasto-Vorspeise sollten Sie einige cremige Mozzarella-Kugeln und Scheiben herzhafter Salami dazugeben. Ich bin ein großer Fan davon, frische Kräuter wie Basilikum und Petersilie für Gartenaromen hineinzustreuen. Sie können auch kreativ werden und mit marinierten Artischocken, sonnengetrockneten Tomaten und Kalamata-Oliven für kräftige Aromen sorgen.
Vorbereiten und servieren
Die Nudeln, das Gemüse, der Käse und das Fleisch können einen Tag im Voraus zubereitet und kombiniert werden. Es ist am besten, das Dressing am selben Tag zuzubereiten, damit es gleichmäßig bleibt. Außerdem schwenke ich die Nudeln und das Dressing erst kurz vor dem Servieren zusammen, damit die Oberfläche gut bedeckt ist.
Wenn man den Salat zu lange stehen lässt, saugen sich die stärkehaltigen Nudeln zu sehr mit Flüssigkeit voll und die Nudeln werden trocken. Wenn Sie Reste haben, heben Sie etwas Dressing auf, damit Sie später mehr darüber träufeln können, um den Geschmack zu verbessern.
Was man dazu serviert
- Huhn Piccata mit Zitronen-Kapern-Sauce
- Huhn Parmesan
- Großmutters berühmte Fleischbällchen
So bleibt das Salatdressing emulgiert
Die Emulsion aus Öl und Essig ist nur vorübergehend, Sie hält sich bestenfalls eine Stunde, bevor sich die Schichten trennen. Um die gleichmäßige Suspension zu verlängern, füge ich zwei Emulgatoren hinzu, Mayonnaise und Senf. Sie verhindern, dass sich Öl und Essig trennen, wenn sie mit den Nudeln vermischt werden, aber sie sollten zuerst mit dem Essig vermischt werden, um die Öltröpfchen beim Verquirlen wirksam zu beschichten.
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Italienischer Nudelsalat
Zutaten
Italienischer Nudelsalat
- ▢ 4 Liter Wasser
- ▢ 1 Esslöffel koscheres Salz, zum Kochen der Nudeln
- ▢ 1 Pfund Rotini-Nudeln
- ▢ 6 Unzen Mozzarella-Käsekugeln, halbiert
- ▢ 4 Unzen geschnittene Salami, in ¼-Zoll dicke Stücke geschnitten
- ▢ 1 Tasse Babytomaten, halbiert
- ▢ ½ Tasse rote Paprika, ½-Zoll-Würfel
- ▢ ½ Tasse grüne Paprika, ½-Zoll-Würfel
- ▢ ½ Tasse rote Zwiebel, ¼-Zoll-Würfel
- ▢ ½ Tasse schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
- ▢ ⅓ Tasse geschnittene Peperoncini
- ▢ 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- ▢ 1 Esslöffel geschnittene Basilikumblätter
Italienisches Dressing
- ▢ ⅓ Tasse Rotweinessig
- ▢ 1 Esslöffel Honig
- ▢ 1 Esslöffel Dijonsenf
- ▢ 1 Esslöffel getrocknete italienische Gewürze
- ▢ 2 Teelöffel Mayonnaise
- ▢ 1 ½ Teelöffel gehackter Knoblauch
- ▢ ¾ Teelöffel koscheres Salz
- ▢ ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ ⅛ Teelöffel rote Pfefferflocken
- ▢ 1 Tasse extra-natives Olivenöl, plus 2 Esslöffel
Anleitung
Italienischer Nudelsalat
-
In einem großen Topf Wasser und 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Nudeln kochen, bis sie etwas weicher als al dente sind, etwa 9 bis 10 Minuten.
-
Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind, etwa 1 Minute. Überschüssiges Wasser gründlich abgießen und die Nudeln in eine große Schüssel geben.
-
Mozzarella, Salami, Tomaten, rote Paprika, grüne Paprika, rote Zwiebeln, schwarze Oliven, Peperoncini, Petersilie und Basilikum über die Nudeln geben. Umrühren.
Italienisches Dressing
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In einer mittelgroßen Schüssel Rotweinessig, Honig, Senf, italienische Gewürze, Mayonnaise, Knoblauch, Salz, Pfeffer und rote Paprikaflocken verquirlen.
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Langsam das Olivenöl einträufeln, kräftig verquirlen, bis sich ein verdicktes emulgiertes Dressing bildet. Abschmecken und nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren
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Eine Tasse des italienischen Dressings über die Nudeln träufeln und vorsichtig schwenken, bis es sich verbindet. Nach Belieben mehr hinzufügen oder das zusätzliche Dressing als Beilage servieren.
Rezept-Video
Ausrüstung
Hinweise
- Rezept Ausbeute: 12 Tassen
- Portionsgröße: 1 Tasse
- Dressing Ergibt: 1 ½ Tassen
- Weißweinessig kann durch Rotweinessig ersetzt werden.
- Ahornsirup kann durch Honig ersetzt werden.
- Hausgemachte italienische Würze: ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum, ½ Teelöffel getrockneter Oregano, ½ Teelöffel getrocknete Petersilie, ¼ Teelöffel getrockneter Thymian, ¼ Teelöffel getrockneter Rosmarin.
- Die Pasta kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Fügen Sie mehr Dressing hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
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