Wir könnten ihn jeden Tag essen, aber ist Hummus auch gesund? Schließlich ist es ein Leichtes, sich durch einen ganzen Topf mit dem Zeug zu dippen, sei es mit Gemüserohkost, Pitabrot oder Nacho-Crisp. Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir ein wenig besessen sind.
Außerdem ist es bei so vielen Sorten schwer zu sagen, welcher Hummus am besten (oder schlechtesten) für Ihre Ernährung ist. Und, vielleicht eine kontroverse Meinung, aber er übertrumpft Salsa und Tzatziki und ist wesentlich billiger als Guacamole.
Hummus, der seinen Ursprung im Nahen Osten hat, kann auf verschiedene Weise verwendet werden, nicht nur auf einer Platte mit einer Reihe von Dips. Er kann anstelle von Butter auf Toast gestrichen oder als Füllung für eine heiße Pellkartoffel verwendet werden. Man kann sie sogar als Aufstrich auf Burger geben oder zu einer Nudelsoße verarbeiten. Ja, die Möglichkeiten sind endlos!
Aber was genau ist dieses cremige Gebräu und bringt es uns irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?
Woraus besteht Hummus?
Es sind Kichererbsen, das ist klar, aber was noch? Ernährungswissenschaftlerin Laura MacDonald erklärt: Hummus wird aus Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Tahini – einer Paste aus Sesamsamen – hergestellt. Viele Leute fügen Kräuter oder Gewürze wie Paprika oder Kreuzkümmel hinzu.‘
Dieser schmackhafte Dip enthält auch alle drei Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett, was ihn zu einer ziemlich ausgewogenen Ergänzung unserer täglichen Ernährung macht. Allerdings ist der Eiweißgehalt von Hummus nicht besonders hoch, so dass es ratsam sein kann, ihn zusammen mit einer anderen Eiweißquelle zu essen.
Außerdem ist Hummus glutenfrei und in der Regel vegan, obwohl einige gekaufte Sorten Joghurt enthalten.
Wollen Sie Ihren eigenen Hummus zubereiten? Hier ist unser einfaches Hummus-Rezept ODER wenn Sie Ihren Gourmet-Stil aufpeppen wollen…
Samer Chamoun ist Küchenchef und Besitzer der libanesischen Bäckerei. Er erklärt, dass sie für ihren perfekten Hummus die getrockneten Kichererbsen zunächst über Nacht in Leitungswasser einweichen und dann 5 g Natron pro 1000 g hinzufügen. Dadurch wird verhindert, dass das Kalzium im Wasser das Pektin in den Erbsenschalen zusammenklebt, und das Pektin wird angeregt, sich zu trennen, wodurch es weicher wird und unser Hummus seidenweich wird.‘
‚Am Morgen lassen wir das Wasser ab, kippen die Kichererbsen in einen Topf und bedecken sie mit frischem Wasser. Das Kochen dauert etwa 50 Minuten, und das Wichtigste ist, die Oberfläche während des Kochens abzuschöpfen, damit das Wasser klar bleibt. Nach dem Kochen müssen die Kichererbsen abkühlen, daher werden sie nach dem Abgießen unter kaltem Wasser abgespült und mit Eiswürfeln gekühlt.
Die abgekühlten Kichererbsen kommen zusammen mit Tahini, Zitronensaft und Zitronensäure in eine Küchenmaschine. Sobald sich alle Zutaten zu einer seidig-glatten Paste vermischt haben (nicht zu sehr wie eine Mousse), fügen wir langsam Sonnenblumenöl und etwas Salz hinzu.‘
Servieren Sie es mit libanesischem Fladenbrot und beeindrucken Sie Ihre Gäste, garantiert!
Ist Hummus gesund für die Gewichtsabnahme?
Wie bereits erwähnt, ist Hummus dank seines ausgewogenen Verhältnisses von Eiweiß, Fett und komplexen Kohlenhydraten ein gesundes Nahrungsmittel für die Gewichtsabnahme, wenn es in Maßen genossen wird.
Laura fügt hinzu, dass ein Esslöffel je nach Marke zwischen 30 und 60 Kalorien haben kann.
Wir haben kurz online nachgesehen, und ein Viertel eines Bechers Tesco Houmous hat 115 Kalorien.
Wenn Sie sich für die fettreduzierte Variante entscheiden, sind die Kalorien natürlich etwas geringer. Das fettreduzierte Houmous von Tesco enthält 84 Kalorien pro Viertel eines Bechers. Und nach unseren Recherchen über Hummus enthält die fettreduzierte Variante sogar MEHR Kichererbsen, könnte also rundum die bessere Wahl sein!
Die gesundheitlichen Vorteile von Hummus
Laura erklärt uns: ‚Hummus liefert viele Nährstoffe: pflanzliches Eiweiß, gesunde Fette, Ballaststoffe, die die Darmgesundheit unterstützen, und er hat eine niedrige glykämische Last, was bedeutet, dass er helfen kann, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Das ist wichtig für den Energiehaushalt und kann dazu beitragen, den Heißhunger auf Zucker zu verringern.‘
Auf die Ballaststoffe kommt es an, und Hummus enthält viele gesunde Ballaststoffe, die dazu beitragen können, uns satt zu halten. Tatsächlich können 100 g des Produkts etwa 4 g Ballaststoffe enthalten, was ein netter kleiner Beitrag zu den empfohlenen 30 g Ballaststoffen pro Tag ist!
Ist es schlecht, täglich Hummus zu essen?
Laura verrät: ‚Hummus kann Teil der täglichen Ernährung sein, solange er in Maßen gegessen wird und der Rest der Ernährung eine große Vielfalt an Lebensmitteln enthält.‘
Wie bei den meisten Lebensmitteln ist also Mäßigung der Schlüssel, aber es gibt sicherlich keine Bedenken, jeden Tag etwas von dieser Kichererbsengüte zu essen.
Möhrenstäbchen und geröstete Pitta gefällig?!