Gefragt von: Roger Britton, per E-Mail
Der Zucker in Obst besteht hauptsächlich aus Fruktose und Glukose. Glukose ist das Hauptmolekül der Nahrung und kann von den Körperzellen direkt verwertet werden. Fruktose hingegen muss in Glukose umgewandelt werden, bevor sie verwendet werden kann. Dies geschieht in der Leber, aber es gibt eine Grenze dafür, wie schnell die Leber Fruktose verarbeiten kann. Wenn sie überlastet ist, wandelt sie den Fruchtzucker in Fett um – eine fruktosereiche Ernährung macht also eher fettleibig.
Überraschenderweise ist eine Ernährung, die reich an frischem Obst ist, keine fruktosereiche Ernährung! Das liegt daran, dass Obst viele Ballaststoffe und Wasser enthält, die die Verdauung verlangsamen und für ein Sättigungsgefühl sorgen. Untersuchungen haben ergeben, dass Äpfel und Orangen pro Kalorie zu den sättigendsten Lebensmitteln gehören – satter als Steak oder Eier. Obwohl ein mittelgroßer Apfel 19 g Zucker enthält, davon 11 g Fruchtzucker, haben Sie danach weniger Hunger, als wenn Sie die gleiche Menge Zucker aus einem kohlensäurehaltigen Getränk (etwa eine halbe Dose Cola) zu sich nehmen würden.
Es ist fast unmöglich, zu viel Zucker aus frischem Obst zu bekommen, aber das gilt nicht für Fruchtsaft oder Trockenobst. Sie sind viel leichter zu essen.
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