Was ist Injera?
Injera ist das typische Brot vieler Regionen Afrikas, von Eritrea bis Äthiopien.
Eritrea, eines der vier Länder am Horn von Afrika, ist das viertjüngste Land der Welt, da es im Mai 1993 seine Unabhängigkeit von Äthiopien erklärte, von dem es seit 1953 ein föderaler Staat war. Wir befinden uns im Hochland des Horns von Afrika, zu dem Dschibuti, Äthiopien, Eritrea und Somalia gehören. In diesen trockenen Gebirgen, in denen eine Hungersnot herrscht, essen die Menschen Mahlzeiten, die mit dem Mehl eines wenig bekannten Getreides zubereitet werden: Teff.
Injera ist ein rundes Brot mit einer schwammigen Konsistenz und einem leicht säuerlichen Geschmack, der auf die langsame Gärung zurückzuführen ist und gut zu den starken und sehr würzigen Aromen der afrikanischen Küche passt. Es ist wahrscheinlich eines der beliebtesten äthiopischen Rezepte.
Das Injera-Rezept wird traditionell mit Teff zubereitet, einem Getreide, das nur in Afrika angebaut wird. Injera-Brot steht in allen afrikanischen Familien auf dem Speiseplan und ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern dient auch als Teller und Tisch für andere Speisen.
Es wird mit den Händen gebrochen und dient als „Löffel“ zum Schöpfen von Speisen. Das Injera-Rezept kann mit Hirsemehl oder mit Teffmehl zubereitet werden, aber nicht mit Weizenmehl.
Was ist Teff?
Teff ist ein Getreide, das hauptsächlich in Äthiopien und Eritrea angebaut wird. Die Körner werden zu Mehl gemahlen und dann 48 Stunden lang fermentiert, um Injera herzustellen, eine Art flaches Sauerteigbrot, dessen Aussehen und Textur an Buchweizencrepes erinnert. Das aus Teff hergestellte Mehl ist reich an Kalzium und Kalium und eignet sich auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Das besondere Merkmal von Teff ist das Fehlen von Gluten, was ihn zu einem interessanten und raffinierten Getreide für die Zubereitung von Gerichten für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und Diabetiker macht.
Das zunehmende Auftreten von Ernährungsproblemen im Zusammenhang mit Zöliakie macht Teff und Teffmehl zu einem ausgezeichneten Ersatz für Weizen, dessen Nährwerte deutlich höher sind. Dies ist einer der Gründe, warum Teff-Rezepte wie dieses äthiopische Injera in letzter Zeit an Beliebtheit gewonnen haben.
Was ist der Ursprung von Teff?
Der Name Teff leitet sich vom amharischen Wort (einer hamito- semitischen Sprache der semitischen Sprachfamilie) teffa ab, was „Verlust“ bedeutet. Das Wort teffa unterstreicht die geringe Größe von Teff und damit die Tatsache, dass es leicht verloren gehen kann. Tatsächlich ist Teff mit einer Länge von 1,5 mm und einem Durchmesser von 1 mm das kleinste aller Getreidearten.
Die Forscher schätzen, dass der Ursprung von Teff 5000 Jahre zurückliegt. Zeugnisse zeigen, dass Teff in Äthiopien zwischen 4000 und 1000 v. Chr. angebaut wurde und immer noch das wichtigste Getreide in der äthiopischen und eritreischen Ernährung ist.
In der Antike erstreckte sich das äthiopische Reich bis ins östliche Nordafrika, und sogar die ägyptischen Pharaonen verstanden den Wert dieses kleinen Korns, das so viele Nährstoffe liefert. Tatsächlich fand man Teffkörner in einigen Pyramiden.
Teff wächst in den afrikanischen Hügeln in Höhen zwischen 5000 und 8000 Fuß und ist in den letzten Jahren so beliebt geworden wie zum Beispiel Quinoa.
Es gibt verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Teff, vor allem in Backwaren, da es eines der wenigen glutenfreien Getreide ist, mit dem man ein gutes Brot backen kann. Man kann auch Kekse, Muffins, Crêpes, verschiedene Arten von Desserts, Waffeln oder Brei herstellen. Und man kann sogar Pizzateig machen!
Teffmehl und Teffkörner sollten an einem kühlen, trockenen Ort in fest verschlossenen Holz- oder Keramikbehältern gelagert werden. Unter diesen Bedingungen können sie bis zu 2 Jahre aufbewahrt werden.
Wie macht man Injera
Das Backen von Injera-Brot ist nicht schwierig, es ist nur eine Frage der Geduld. Nachdem man nämlich alle Zutaten für das Brot vermischt hat, muss man die Mischung mindestens 2 Tage in den Kühlschrank stellen, damit der Teig gären kann. Auf diese Weise erhält dieses äthiopische Fladenbrot seinen charakteristischen und angenehmen leicht säuerlichen Geschmack und seine schwammige Konsistenz.
Mein Rat: Gehen Sie zunächst in ein typisch eritreisches Restaurant, das eine echte eritreische Küche anbietet, die jedem offensteht, der köstliche Aromen, aber auch eritreische Traditionen entdecken und erleben möchte. Sie werden immer mit Injera-Brot begrüßt werden!
Vertrauen Sie mir, nach diesem Injera-Rezept werden Sie dieses eritreische und äthiopische Brot schnell zu Hause zubereiten wollen und es mit einem guten Zigni oder Doro Wat genießen.
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Injera
Zutaten
- ½ lb Teffmehl
- 1 Teelöffel aktive Hefe
- 1 Prise Backpulver
- 2 Tassen Wasser (warm)
- ½ Teelöffel Salz
Anleitung
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Alle Zutaten außer Salz 1 Minute lang in einem Mixer mixen.
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Salz hinzufügen und erneut 15 Sekunden lang mixen.
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Die Mischung in eine große Schüssel geben.
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Mit Frischhaltefolie abdecken und 48 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen.
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Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder eine Grillplatte auf maximaler Temperatur erhitzen. Leicht einölen.
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Mit einer kleinen Schöpfkelle für jedes Injera eine dünne Schicht Teig auftragen und auf einer Seite 90 Sekunden bis 2 Minuten backen.
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Das Injera aus der Pfanne nehmen und warm genießen.
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Vera ist die „Expertin“ des 196-Geschmacks-Duos. Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Küche gibt sie ihre Fähigkeiten nun als Privatköchin und Kochlehrerin weiter.