How To: Das perfekte Steak grillen

Ich hätte diesen Beitrag beinahe „Wie man ein Steak zubereitet, das nicht scheiße ist“ genannt. Vegetarier aufgepasst, dieser Beitrag ist nicht für euch (falls ihr es noch nicht bemerkt habt). Stöbern Sie noch heute in unserer Dessertabteilung, während der Rest von uns hier bleibt und sich Rindfleischplatten ansieht. Es ist kein Geheimnis, dass Kate und ich unser Fleisch mögen. Mir ist aufgefallen, dass bei vielen geschäftlichen Veranstaltungen, an denen wir teilnehmen und bei denen es um ausgefallene Abendessen geht, die anwesenden Frauen fast immer Fisch oder gegrilltes Hähnchen oder einen stinkenden Beilagensalat bestellen und dann 3/4 davon auf dem Teller liegen lassen, wenn sie fertig sind. Wenn ein Rinderfilet auf der Speisekarte steht, bestellen Kate und ich es in 98 Prozent der Fälle. Und du kannst mir glauben, dass wir auch den letzten Bissen hinunterschlingen. Ich möchte euch allen zeigen, dass man auch zu Hause ein hervorragendes Steak in Restaurantqualität zubereiten kann. Man kann aber auch ein perfektes Steak in Restaurantqualität zu Hause völlig ruinieren. Also befolge unsere Schritte, um ein Steak zu grillen, das nicht schlecht ist, okay?

1. Wähle den richtigen Schnitt

Ich würde sagen, dieser Schritt ist der wichtigste. Man kann nicht viel für ein Steak tun, das von vornherein nicht so gut ist. Die meisten (sicher nicht alle) wirklich guten Steaks sind teuer, also lassen Sie uns das gleich vorwegnehmen. Sie müssen bereit sein, etwas mehr für ein erstklassiges Steak auszugeben, und es wird sich lohnen, wenn Sie den ersten saftigen Bissen nehmen. Es gibt auch einige billigere Steakstücke, die sehr gut sein können, aber im Allgemeinen werden Sie nicht viel Glück haben, wenn Sie im Schnäppchenkeller zuschlagen. Achten Sie auch auf die Dicke, am besten kaufen Sie Steaks, die mindestens einen Zentimeter dick sind, am besten 1,5 cm.

Ich könnte einen ganzen Beitrag über verschiedene Steakarten schreiben, also konzentrieren wir uns heute auf die traditionellsten Steaks für den Gartengrill. Meine persönlichen Favoriten zum Grillen sind Rib Eye und NY Strip, daher zeige ich diese auf meinen Fotos. Wenn ich mich für ein Steak entscheiden müsste, würde ich jedes Mal das Rib Eye wählen.

Eine kurze Anmerkung zum Strip Steak – mein Metzger hat mir das beigebracht. Sehen Sie das Steak in der Mitte? Wie es diese Linie von etwas hat, das wie eine Marmorierung in der Mitte aussieht? Nun, das ist keine Marmorierung, sondern Knorpel, und der kommt mit den „Endstücken“ der Strip Steaks. Wenn Sie sich also Steaks ansehen, sollten Sie diese Endstücke meiden. Sie sind nicht schlecht, nur nicht so gut wie ein Steak ohne Endstück. Beachten Sie, dass beide Steakarten eine gute Marmorierung aufweisen. Das Fett verleiht dem Steak sowohl Geschmack als auch Saftigkeit. Haben Sie keine Angst vor dem Fett! Hier ist eine Übersicht über einige beliebte Grillsteaks (Nach meiner Meinung. Im Gegensatz zu einem professionellen Fleischliebhaber. Aber ich esse eine Menge Fleisch, zählt das?)

T-Bone: 2 Steaks in einem! Auf der einen Seite des Knochens befindet sich ein Strip-Steak, auf der anderen Seite ein Filet. In der Regel handelt es sich um ein sehr dickes Stück mit hervorragender Marmorierung und gutem Geschmack. Es hat in der Regel seinen Preis.
Porter House: Dasselbe wie das T-Bone, nur das Filet ist größer.
Rib Eye: Sie können Rib Eye mit oder ohne Knochen kaufen, ich denke, mit Knochen ist es geschmackvoller. Es ist eines der geschmackvollsten Steakstücke, weil es so viel Marmorierung hat. Um an das Fleisch heranzukommen, muss man eine ganze Menge Fett wegschneiden, aber das ist es wert, wenn Sie mich fragen. Unglaublich zart. Ich liebe Rib Eyes.
Strip Steak (NY Strip, unter anderem): Etwas magerer, aber immer noch mit guter Marmorierung. Etwas fester als die zuvor genannten Steaks und mit hervorragendem Geschmack. Im Allgemeinen erschwinglicher; nur nicht überkochen. Ich kaufe dieses Steak wahrscheinlich am häufigsten.
Top Sirloin: Wahrscheinlich das preiswerteste der genannten Stücke, aber nicht sehr marmoriert. Die Textur kann ziemlich zäh sein. Ich kaufe Top Sirloin nicht sehr oft, weil es für mich eine Art Hit oder Miss ist. Meistens nicht.
Tri-Tip: Das ist mein anderes Lieblingssteak. Es ist ziemlich schwer zu finden, aber wir kaufen es immer bei Costco. Es ist fantastisch auf dem Grill und schmeckt ähnlich wie ein Strip-Steak. Wenn Sie es sehen, sollten Sie es unbedingt probieren, denn bei uns zu Hause wird es oft gegrillt.

*Wenn Sie mit einem weniger teuren Fleischstück arbeiten, sollten Sie sich diese coole Methode zum Salzen ansehen. Jaden von Steamy Kitchen hat eine fantastische Erklärung, wie man „billiges ‚choice‘ Steak in Gucci ‚prime‘ Steak“ verwandelt.

Wir werden Filet Mignon in einem anderen Beitrag behandeln, weil es meiner Meinung nach besser in der Pfanne angebraten wird. Andere großartige Steakstücke für den Grill sind dünne Stücke wie Flank Steak (eines meiner Lieblingsstücke) und Skirt Steak. Diese Arten lassen sich am besten in Marinaden einlegen, deshalb reden wir jetzt nicht über sie. Aber wenn Sie daran interessiert sind, probieren Sie unser Sweet and Savory Flank Steak, Lime-Chili Rub, oder dieses Chimichurri auf Steak.

2. Überschüssiges Fett entfernen
Wenn es um Steak geht, ist Fett nicht der Feind. Eine gute Marmorierung sorgt für einen ausgezeichneten Geschmack und hält das Steak saftig; es ist eines der Dinge, auf die Sie bei einem Steak achten sollten. Überschüssiges Fett an der Außenseite schmilzt jedoch auf dem Grill und kann zu Brandflecken führen, die das Steak anbrennen lassen. Nehmen Sie daher ein scharfes Messer und schneiden Sie die Außenkante ab. Es ist nicht nötig, das gesamte Fett zu entfernen, sondern nur eine dünne Schicht. Das Fett lässt sich leichter schneiden, wenn es kalt ist, also schneiden Sie es gleich ab, wenn Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Lassen Sie die Steaks dann etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

3. Würzen
Ich bin damit aufgewachsen, alle Fleischsorten in A1 Sauce zu tunken. It was my thing. Ich habe A1 auch auf Reis, Nudeln, Mais und Kartoffeln getan. Ich sagte doch, das war mein Ding. Ich werde nie vergessen, wie entsetzt mein frisch angetrauter Ehemann war, als wir zum ersten Mal ein Steak aßen und ich das saftige Fleisch in A1 ertränkte. Er sagte mir, das sei nicht nur für ihn, den Koch, sondern auch für die Kuh eine Beleidigung. Er war es, der mir als Erster beibrachte, dass ein gutes Stück Fleisch nur zwei Dinge braucht: Salz und Pfeffer. Und ich spreche nicht von diesen schmutzigen alten Salz- und Pfefferstreuern, die seit zehn Jahren in Ihrem Gewürzschrank stehen. Geben Sie es zu, Sie haben sie. Verwenden Sie koscheres Salz oder Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Und seien Sie sehr großzügig. Salz und Pfeffer bilden eine Kruste, und Sie können mehr verwenden, als Sie glauben, dass Sie brauchen. Wir kochen große Fleischstücke, da sollte man nicht knausern. Marinaden haben ihre Berechtigung, die ich sehr schätze, aber sparen Sie sie für billigere/zähere Fleischstücke, die sie wirklich brauchen (wie Flankensteak). Sie können jedoch Gewürzmischungen verwenden. Ich würde trotzdem nichts zu Scharfes empfehlen, aber die Grillgewürzmischungen sind in der Regel ziemlich gut, mit Dingen wie Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch usw.

4. Anbraten
Während Sie die obigen Schritte durchführen, wie z. B. Fett abschneiden und Salz streuen, heizen Sie den Grill vor. Wenn du Holzkohle verwendest, brauchst du sehr heiße Kohlen. Verwenden Sie die 2-Sekunden-Regel, um sie zu testen: Sie sollten Ihre Hand nur wenige Zentimeter über den Grill halten können, bevor er zu heiß ist. Sobald sie heiß sind, schieben Sie sie auf eine Seite des Grills, damit Sie sowohl direkte als auch indirekte Hitze haben. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, drehen Sie den Grill auf höchste Stufe. Wenn der Grill vorgeheizt ist (bei einem Gasgrill lassen Sie ihn mindestens 10-15 Minuten vorheizen). Verwenden Sie eine Zange (ich liebe diese extra langen Zangen), um Ihr Fleisch zu bewegen, keine große Gabel. Wenn Sie Ihr Steak einstechen, läuft der Saft nur heraus und das Steak wird trocken und zäh. Legen Sie das Steak auf den Grill und bewegen Sie es nicht. Werden Sie nicht zappelig und drehen Sie es 400 Mal um. Sie sollten ein Steak nur einmal umdrehen. Und wenn wir schon dabei sind, sollten Sie das Steak auch nicht mit einem Pfannenwender in den Grill schlagen. Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie oft ich das schon bei Grillpartys gesehen habe, sowohl bei Steaks als auch bei Burgern. Ich glaube, das Geräusch des brutzelnden Bratensaftes in den Flammen hat etwas an sich, das die Leute glauben lässt, sie hätten magische Kräfte zum Braten von Steaks. In Wirklichkeit haben sie nur magische Steakvernichtungskräfte.

Setzen Sie die Steaks zum Anbraten auf den heißen Grill. Bewegen Sie sie für 2-3 Minuten nicht. Wenn Sie diagonale Kratzspuren wünschen, können Sie Ihr Steak nach ein paar Minuten um 45 Grad drehen und dann fertig anbraten. Verwenden Sie die Zange erneut, um die Steaks zu wenden und die andere Seite anzubraten.

5. Fertiggaren

Wenn Sie die Steaks die ganze Zeit auf höchster Stufe garen, ist die Außenseite bereits verbrannt, wenn die Mitte gar ist. Drehen Sie also nach dem Anbraten die Gaszufuhr auf mittlere Hitze herunter oder legen Sie die Steaks auf die Seite mit indirekter Hitze Ihres Holzkohlegrills, um sie fertig zu garen.

Ich sagte bereits, dass die Auswahl des richtigen Steakstücks der wichtigste Schritt ist, aber der zweitwichtigste Schritt ist, es perfekt zuzubereiten. Wenn es um Steak geht, kann man sich nicht an genaue Zeiten halten, da sie bei jedem Stück und jedem Grill variieren. Die Temperatur ist der zuverlässigste Wegweiser (ich habe die Temperaturen in der druckbaren Version dieses Beitrags beschrieben). Ich liebe diese Mini-Steak-Thermometer; es gibt sie im 4er-Set und sie sind so kurz, dass sie perfekt in ein Steak passen. Aber um ehrlich zu sein, benutze ich nur noch sehr selten Thermometer. Ich habe schon so viele Steaks gebraten, dass ich am Gefühl erkennen kann, wie durchgebraten ein Steak ist. Dies ist einer der ersten kleinen Tricks, die ich jemals auf OBB gepostet habe, und er ist großartig. Halten Sie Ihre nicht-dominante Hand mit ausgestreckten Fingern hoch und fühlen Sie mit dem anderen Zeigefinger die Handfläche an den unten angegebenen Stellen. Sie sollte sich schön weich anfühlen, ziemlich matschig. Das ist das Gefühl eines blutigen Stücks Fleisch. Legen Sie nun Ihre ersten beiden Finger zusammen und fühlen Sie noch einmal; es ist etwas fester, richtig? Das entspricht dem Gefühl eines halb durchgebratenen Fleischstücks. Folgen Sie der Tabelle unten und Sie werden den Dreh raus haben. Los, mach es! Du weißt, dass du es willst. Ich werde auf dich warten.

Und wir sind zurück. Koche genug Steak und du wirst bald durch eine schnelle Berührung wissen, wie durchgebraten es ist.

6. Ruhen
Wenn du deine Steaks vom Grill nimmst, schneide sie nicht sofort an. Die Steaks müssen ruhen, damit sich der Saft wieder verteilen kann. Decken Sie sie mit Folie ab, um sie warm zu halten, und lassen Sie sie mindestens 5 Minuten ruhen.

7. Bekennen Sie sich zu Ihrer fleischfressenden Seite.

Jetzt wird gegessen.

Die Steaks können mit einer Extraportion koscherem Salz oder Meersalz oder einem Klecks Kräuterbutter verfeinert werden.

Jetzt seid ihr in der Lage, ein Steak zuzubereiten, das einem Steakhaus würdig ist, und zwar direkt zu Hause! Viel Spaß beim Grillen, meine Freunde. Ladet mich ein, okay?