Bei Aufräumarbeiten fand ich eine ungeöffnete Flasche Nihonshu unter meinem Waschbecken. Das veranlasste mich zu der Frage: „Hat Nihonshu ein Verfallsdatum?“
Nihonshu, im Englischen manchmal als „Sake“ oder „Reiswein“ bezeichnet, ist das, was sich die meisten Menschen vorstellen, wenn sie die Worte „Japan“ und „Alkohol“ hören. Nihonshu wird in japanischen Bars auf Nomihodai-Menüs („All-you-can-drink“) angeboten und kann in Lebensmittelgeschäften in ganz Japan gekauft werden. Hoffentlich machen Sie sich keine Gedanken über das Verfallsdatum von neu gekauftem Nihonshu, aber wenn Sie schon eine Weile welchen im Kühlschrank stehen haben, fragen Sie sich vielleicht, ob er noch trinkbar ist.
Verfallsdatum von Nihonshu
Kurz gesagt, sind die Hersteller von alkoholischen Getränken in Japan gesetzlich nicht verpflichtet, ein Verfallsdatum auf bestimmte Alkohole, einschließlich Nihonshu, shōchū und umeshu, zu drucken. Stattdessen müssen sie das Herstellungsdatum (製造年月) auf die Flasche oder den Karton drucken. Dieses Herstellungsdatum ist nicht unbedingt das Datum, an dem der Alkohol hergestellt wurde, sondern vielmehr das Datum, an dem der Alkohol in Flaschen abgefüllt wurde. Das Herstellungsdatum wird oft von links nach rechts angegeben, beginnend mit dem Jahr, das manchmal als japanisches Kaiserjahr angegeben wird, gefolgt vom Monat.
Viele Nihonshu-Firmen geben auf ihren Websites einen groben Richtwert dafür an, wie lange Nihonshu unter günstigen Lagerbedingungen seinen Geschmack behält. Nachfolgend sind die Haltbarkeitsrichtlinien nach der Art des Nihonshu aufgeführt. Die Art des Nihonshu ist normalerweise auf dem Etikett in der Nähe des Produktnamens zu finden. Als Referenz ist futsū-shu (普通酒) die gebräuchlichste Art von Nihonshu.
Verfallsdatum von Nihonshu nach Art
Vor dem Öffnen innerhalb von etwa 10 Monaten bis 1 Jahr nach dem Produktionsdatum trinken.
- Futsū-shu (普通酒)
- Honjōzō-shu (本醸造酒)
- Junmai-shu (純米酒)
Vor dem Öffnen innerhalb von 8 bis 10 Monaten ab dem Herstellungsdatum trinken.
- Daiginjō-shu (大吟醸)
- Ginjō-shu (吟醸酒)
- Junmai Ginjō-shu (純米吟醸)
- Namachozō-shu (生貯蔵酒)
Vor dem Öffnen, innerhalb von 3 bis 8 Monaten nach dem Herstellungsdatum trinken.
- Namazake (生酒)
Der Standard scheint etwa 1 Jahr für ungeöffnetes gewöhnliches Nihonshu (futsū-shu) und etwa 6 Monate für ungeöffnetes unpasteurisiertes Nihonshu (namazake) zu sein. Die meisten Hersteller geben an, dass Nihonshu innerhalb eines Monats nach dem Öffnen getrunken werden sollte, besser noch früher. Denken Sie daran, dass die meisten Nihonshu so bald wie möglich getrunken werden sollten, unabhängig davon, ob die Flasche geöffnet wurde oder nicht, dass einige Nihonshu-Arten gut reifen und dass die obigen Angaben vereinfachte Richtlinien sind.
Lagerung von Nihonshu
Ein roter Faden, der sich durch die Erklärungen zu den Verfallsdaten von Nihonshu zog, war die Lagerung. Bei richtiger Lagerung kann der Geschmack von Nihonshu vergleichsweise lange erhalten bleiben. Bei unsachgemäßer Lagerung kann sich der Geschmack des Nihonshu innerhalb weniger Stunden verändern.
Es überrascht nicht, dass Nihonshu an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden sollte. Direkte Sonneneinstrahlung und hohe Temperaturen können Nihonshu sehr schnell schlecht werden lassen. Plötzliche Temperaturschwankungen sollten ebenfalls vermieden werden. Nihonshu ist im Allgemeinen länger haltbar, wenn es im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahrt wird, kann aber eine merkwürdige Konsistenz aufweisen, wenn es unmittelbar nach der Aufbewahrung bei sehr niedrigen Temperaturen getrunken wird. Um genau zu sein, sollte normales Nihonshu (futsū-shu) bei 15℃ und nicht pasteurisiertes Nihonshu (namazake) bei 3 bis 5℃ gelagert werden. Die empfohlenen Lagertemperaturen können variieren, also sehen Sie auf dem Etikett nach.
Was das Schicksal meines sehr alten Nihonshu angeht, so werde ich es zum Kochen verwenden. Solange das Nihonshu keine weißliche Farbe entwickelt hat, die auf Bakterienwachstum hinweist, kann es zum Kochen verwendet werden, auch wenn das empfohlene Verbrauchsdatum überschritten ist. Viele schwören auch auf Nihonshu-Bäder, also könnte das ein Experiment für die nächste alte Flasche Nihonshu sein.
Haben Sie ein Lieblings-Nihonshu oder eine Lieblings-Nihonshu-Geschichte?