Kaufe es nicht und mein Fleischhändler empfiehlt es nicht…sagt, dass sie es nicht einmal in ihre Hackfleischmischung geben.
Die Wikipedia definiert es als:
Ein Hanger Steak ist ein Teilstück eines Rindersteaks, das für seinen Geschmack geschätzt wird. Es wird aus dem Zwerchfell eines Rindes gewonnen und wiegt in der Regel zwischen 450 und 675 g (1 bis 1,5 lbs). In der Vergangenheit war es manchmal als „Metzgersteak“ bekannt, weil Metzger es oft für sich selbst behielten, anstatt es zum Verkauf anzubieten.
Das Hangarsteak ähnelt in Textur und Geschmack dem Flankensteak. Es ist ein vage V-förmiges Muskelpaar mit einer langen, ungenießbaren Membran in der Mitte. Das Hängersteak ist nicht besonders zart und wird am besten mariniert und schnell bei großer Hitze gegart (gegrillt oder gebraten) und blutig oder medium-rare serviert, um Zähigkeit zu vermeiden.
Anatomisch gesehen „hängt“ das Hängersteak am Zwerchfell des Rindes. Das Zwerchfell ist ein Muskel, der üblicherweise in zwei separate Fleischstücke geschnitten wird: das „Hängersteak“, das traditionell als geschmackvoller gilt, und das äußere Rocksteak, das aus dem zäheren Muskel innerhalb des Zwerchfells besteht. Das Hangersteak wird an der letzten Rippe und an der Wirbelsäule in der Nähe der Nieren befestigt.
Gelegentlich sieht man es auf Speisekarten als „Bistro-Steak“, aber auch in der mexikanischen Küche ist das Hangersteak sehr traditionell, vor allem im Norden, wo es als „arrachera“ bekannt ist und im Allgemeinen mariniert, gegrillt und mit einem Spritzer Limettensaft, Guacamole, Salsa und Tortillas zum Rollen von Tacos serviert wird. In Südtexas ist dieses Stück Rindfleisch als „fajitas arracheras“ bekannt.
Das Hängersteak ist seit jeher eher in Europa beliebt. In Großbritannien wird es als „Skirt“ bezeichnet. Im Französischen ist es als Onglet, im Italienischen als Lombatello und im Spanischen als Solomillo de pulmon bekannt. In den Vereinigten Staaten wird es allmählich populär; früher wurde es nicht als eigenständiges Teilstück verkauft.
In den USA wird es als NAMP 140 klassifiziert.