Grünes Curry gehört eher zu den milderen Currys der thailändischen Küche. Der Name Gaeng Kiaw Wan bedeutet wörtlich „süßes grünes Curry“, aber wenn Sie ein scharfes Curry bevorzugen, erhöhen Sie einfach die Menge an frischen grünen Thai-Chilischoten in der Currypaste. In diesem Rezept wird Rindfleisch verwendet, es kann aber auch mit Huhn, Schweinefleisch oder Fischbällchen zubereitet werden. Servieren Sie es auf gedämpftem Jasminreis, begleitet von knusprig gebratenem Fisch, einer kühlenden klaren Suppe (gaeng joot) und thailändischer Chilipaste (nam prik) mit frischem gedämpftem oder rohem Gemüse der Saison.
Zutaten
- 400 Gramm Rindfleisch (etwas weniger als 1lb.)
- 1 Esslöffel Speiseöl (Mais-, Distel- oder Erdnussöl, nicht Olivenöl)
- 3 EL grüne Currypaste (siehe unser Rezept für grüne Currypaste oder verwenden Sie fertige Currypaste)
- 2 1/2 Tassen Kokosmilch (1 1/2 Dosen Kokosmilch der Marke Chaokoh oder ausgepresst aus 400 g geriebener frischer Kokosnuss)
- 2 Kaffirlimettenblätter, zerrissen
- 5-10 kleine frische Thai-Auberginen, geviertelt
- 2-3 frische rote Sporn-Chilis*, schräg in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse süßes Basilikumblatt (optional)
- 1 1/2 EL Fischsauce
- 1 1/2 TL Palmzucker
- Süße Basilikumblätter und rote Chilischeiben zum Garnieren
Zubereitung
- Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, etwa 3 cm dick.
- Die grüne Currypaste in Öl bei mittlerer Hitze in einem Wok oder einer Sauteuse anbraten, bis sie duftet, die Hitze reduzieren, nach und nach 1 1/2 Tassen Kokosmilch dazugeben, umrühren, bis ein grüner Ölfilm entsteht.
- Das Rindfleisch und die Kaffirlimettenblätter dazugeben, 3 Minuten weiterkochen, bis es duftet und das Rindfleisch durchgegart ist. In einen großen Topf umfüllen, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Die restliche Kokosmilch hinzugeben, mit Palmzucker und Fischsauce würzen. Wenn die Mischung wieder kocht, die Auberginen hinzufügen. Kochen, bis die Auberginen gar sind, mit Basilikumblättern und roten Chilis bestreuen und vom Herd nehmen.
- Auf einer Servierplatte anrichten und vor dem Servieren mit Basilikumblättern und roten Chilis garnieren.
Anmerkung: *Anstelle der Spornchilis können auch kleine rote Paprikaschoten oder andere milde rote Paprika verwendet werden.
Siehe auch:
- Unser hausgemachtes Rezept für grüne Currypaste
- Lesen Sie mehr über Thai-Curry und die verschiedenen Sorten in Thailand
- Ein Rezept für grünes Curry mit Huhn
Das Rezept und die Bilder stammen aus „Popular Thai Cuisine“ und werden mit Genehmigung von Sangdad Publications verwendet. ‚Popular Thai Cuisine‘ kann in unserer Kochbuchabteilung erworben werden.
Zubereitung von grünem Thai-Curry aus ‚Popular Thai Cuisine‘
Kommentare zu diesem grünen Curry-Rezept: Gestern abend habe ich es endlich geschafft, mein Verlangen nach grünem Thai-Curry zu stillen, indem ich es selbst nach dem Rezept zubereitet habe, das ich im Temple of Thai gefunden habe. Es war fantastisch! Es war dickflüssig, würzig und vor allem grün. An manchen Orten habe ich gesehen, dass das grüne Curry nicht grün war, sondern gelb. Seltsam, findet ihr nicht? Wie auch immer, das Curry war ein Erfolg und wurde von allen gut angenommen. (Quelle: Oh Look, Krill! Blog)
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