Jeder, der unsere Auswahl der beliebtesten Thanksgiving-Gerichte gelesen hat, weiß, wie sehr wir auf Füllung stehen. (Um ganz ehrlich zu sein: Wir haben die Anzahl der Antworten auf diese Liste begrenzt, sonst hätten wir sie wohl alle gewählt). Es gibt nur wenige Dinge auf der Welt, die besser sind als Brot, das in einer würzigen Fleischbrühe, reichhaltiger Butter und würzigen, nach Wurst duftenden Aromen getränkt ist.
Die Zubereitung einer perfekten Füllung ist überraschend einfach (folgen Sie einfach unserem Rezept hier), aber wenn ich eines aus 31 Thanksgivings, die ich mit meiner Familie verbracht habe, gelernt habe, dann dass die Füllung das umstrittenste Gericht auf dem Thanksgiving-Tisch ist. Erstens ist sie unendlich anpassungsfähig.
Sie mögen Äpfel und Sellerie? Nur zu, fügen Sie sie hinzu. Preiselbeeren und Kastanien wie meine Mutter? Es ist deine Party. Gehörst du zu den Freakazoiden, die Rosinen mögen? Nur zu.
Noch bevor wir zu den Beilagen kommen, stellt sich die uralte Frage nach dem Brot. Lieber ein rustikales Brot mit offenen Löchern oder ein einfaches altes Sandwichbrot? Wie wäre es mit einem eierhaltigen Challah oder vielleicht einem Kartoffelbrot?
Wir können Ihnen zwar nicht bei der Frage nach den Zutaten helfen, aber wir können herausfinden, welche Brotsorten sich eignen und welche nicht.* Wir haben acht Brotsorten gesammelt und acht Chargen Füllung gemacht:
- Weißbrot
- Challah
- Englische Muffins
- Bagels
- Supermarktbrot nach „französischer“ Art
- Ein echtes französisches Baguette
- Kartoffelbrot-Füllungswürfel von Martin
- Sauerteigboule
*Ich mache das gerne, und sei es nur, um meiner Schwester zu beweisen, dass sie mit ihrer Wahl falsch liegt.
Um sicherzugehen, dass alle gleichberechtigt sind, haben wir eine Waage benutzt, um sicherzustellen, dass wir von jeder Brotsorte genau die gleiche Menge für unsere Tests verwendet haben. Eine Blindverkostung wäre zwar toll gewesen, aber die Brote waren viel zu leicht zu identifizieren, als dass sie etwas gebracht hätte. Deshalb wurden alle Verkostungen im Freien durchgeführt.
Hier sind unsere Ergebnisse, in der Reihenfolge der Vorlieben.
#1: Weißes Sandwichbrot
Wir haben für diese Charge ein hochwertiges weißes Sandwichbrot verwendet (Marke Arnold, um genau zu sein), keines von diesem zu matschigen Wonderbread-Zeug.
Textur: Aufgrund seiner kleinen Lochstruktur, aber flauschigen Textur, konnte es Flüssigkeit und Butter am besten aufnehmen und erhielt eine sehr angenehme, dampfende, brotpuddingartige Textur. Einige Verkoster hätten sich etwas mehr Knusprigkeit im Inneren gewünscht, aber die Oberseite war reichlich knusprig.
Geschmack: Wir waren sehr zufrieden mit dem Geschmack – das Weißbrot fungiert als eine Art leerer, neutraler Gaumen mit einer sehr milden Süße, die es dem Reichtum der Brühe, dem Salbei der Wurst und dem Gemüse erlaubt, wirklich durchzuscheinen.
#2: Challah
Wir haben unser Challah frisch von einer örtlichen Bäckerei gekauft. Eihaltig und leicht süß.
Textur: Sehr ähnlich wie Weißbrot mit einer schönen Brotpuddingtextur. Die Kruste von Challah neigt dazu, im Inneren des Auflaufs ein wenig papierartig zu sein.
Geschmack: Einigen Verkostern gefiel der reichhaltige Eiergeschmack sehr gut, andere empfanden ihn als etwas zu reichhaltig und erdrückend. Dennoch kamen die anderen Geschmacksrichtungen gut zur Geltung. Perfekt für diejenigen, die ihre Füllung besonders reichhaltig mögen.
#3: Martin’s Stuffing Cubes
Dies ist das einzige nicht-vollwertige Brot, das wir bei der Verkostung zugelassen haben, da Martin’s so eine kultige Anhängerschaft hat. Sie können den Beutel mit den getrockneten Würfeln in einigen Lebensmittelgeschäften finden. Die Würfel sind eigentlich das gleiche Brot wie das normale Kartoffelbrot, also war es nicht wirklich Betrug.
Textur: Nahezu perfekt, genau wie das Weißbrot. Schwammig, flauschig und saugfähig.
Geschmack: Obwohl die Mischung viel Wurst- und Brühegeschmack enthielt, empfanden viele Verkoster die ausgeprägte Süße des Kartoffelbrots als störend, obwohl die meisten von uns bei dieser Verkostung davon ausgingen, dass das Kartoffelbrot zweifellos unser Favorit sein würde.
#4: Bagel
Als New Yorker konnten wir nicht umhin, Bagels in unserer Füllung zu schmecken. Diese Bagels kamen von Fairway, einem unserer Lieblingssupermärkte in der Stadt.
Textur: Wir hatten die Befürchtung, dass sie zu dicht und zu schwer für die Füllung sein würden, aber sie haben die Brühe tatsächlich ganz gut aufgenommen. Das macht Sinn, wenn man bedenkt, wie gut ein durchschnittlicher Bagel heiße, geschmolzene Butter aufsaugen kann. Trotzdem war die Füllung schwerer als die meisten anderen. Die Kruste des Bagels ist auch schön weich geworden.
Geschmack: Eher neutral im Geschmack, ähnlich wie das Weißbrot.
#5: „Französisches“ Brot
Das ist das Zeug, das in den meisten Supermärkten als „französisches Brot“ verkauft wird. Ein relativ weiches Brot mit einer dünnen, knusprigen Kruste.
Textur: Das Brot sieht bedeutsamer und kräftiger aus als z.B. Weißbrot, doch wenn es feucht wird, fällt es zu Brei zusammen und wird weich und matschig, anstatt die puddingartige Textur einer guten Füllung zu bekommen. Die Kruste wird in der Mischung papierartig. Papier gemischt mit Brei = nicht so gut.
Geschmack: Wir hatten keine Beschwerden über den neutralen Geschmack dieser Füllung.
#6: English Muffin
Englische Muffins in der Füllung? Why not? Wir lieben die Kombination von Butter und englischen Muffins, und sie sind ein natürliches Paar für Wurst.
Textur: Fest, fast schal schmeckend, obwohl sie in Butter und Brühe eingeweicht und gebacken wurde. Englische Muffins sind für knusprige Ecken und Kanten gemacht, nicht zum Aufweichen.
Geschmack: Wir haben die Füllung gegessen und sie schmeckte wie… Englische Muffins. Unverblümt, unbestreitbar nach englischen Muffins. Wir haben nichts gegen sie im Allgemeinen, aber in der Füllung schmeckten sie einfach nicht richtig.
#7: Baguette
Wir haben ein paar Mini-Baguettes mit französischer Kruste verwendet, die wir in unserem örtlichen Whole Foods gekauft haben. Nicht die besten Baguettes in der Stadt, aber eine gute Grundlage für das, was im ganzen Land erhältlich ist.
Textur: Dies war unser erster echter Fehlschlag in der Texturabteilung. Baguettes haben eine große, robuste, offene Loch-Struktur, die auf seine eigene oder in einem Sandwich groß ist, aber schrecklich zu absorbieren Brühe. Anstatt sich zu einem zusammenhängenden Gericht zu vereinen, schmeckten wir am Ende eine Kasserolle voller einzelner buttriger Croutons. Nicht schlecht, aber definitiv keine Füllung.
Geschmack: Das Baguette hat einfach nicht genug Aromen aufgenommen, um diese Füllung genießbar zu machen.
#8: Sauerteig Boule
Um ehrlich zu sein, hatten wir nicht die größten Hoffnungen in dieses Gericht gesetzt. Sauerteig hat sowohl eine robuste, charakteristische Textur als auch einen eigenen Geschmack. Wie würde er sich in unser Gericht einfügen?
Textur: Wie das Baguette war auch unser Sauerteigbrot kein guter Sauger. Außerdem störte die superdicke, knusprige Kruste im fertigen Gericht, das eine Textur wie feuchte Pappe bekam.
Geschmack: Puh, sauer! Wir wissen, dass es da draußen einige Sauerteig-Junkies gibt (einige unserer Verkoster zählten sich zu dieser Gruppe), aber daraus eine Füllung zu machen, verbessert weder das Brot noch die Füllung. Wir lassen dieses Brot gerne allein am Thanksgiving-Tisch sitzen, aber bitte nicht in der Füllung!
Nun, wir sind sicher, Sie haben alle Ihre eigene Meinung dazu. Sagen Sie uns also, was Sie gerne für Ihre Füllung verwenden?*
*Aja – Sie müssen nicht antworten.
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