Kaum zu glauben, dass unser zweiwöchiger Italienurlaub schon wieder ein Jahr her ist. Es war ein außergewöhnliches Erlebnis, voll mit der erstaunlichsten Küche und Kultur, die ich wahrscheinlich jemals erleben werde. Eines unserer liebsten und einzigartigsten Abendessen war in diesem Restaurant namens Acqua Al 2 in Florenz. Das Restaurant ist für sein Rindfleisch bekannt, insbesondere für seine mit Balsamico und Blaubeeren glasierten Steaks.
Um ehrlich zu sein, war ich anfangs sehr skeptisch gegenüber beiden Steaks. Ich bin normalerweise ein Typ, der seine Steaks nicht übermäßig kompliziert oder stark gewürzt mag. Und in welcher Welt tun wir Blaubeersoße auf ein Steak? Sie ist ganz anders, aber zugegebenermaßen SEHR gut – und der Inbegriff von süß und herzhaft.
Das perfekte Filet zubereiten
Wenn Sie Filet Mignon noch nie auf dem Herd und im Ofen zubereitet haben, ist es ganz einfach. Braten Sie die Filets 2 Minuten pro Seite auf dem Herd in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze mit Butter oder Öl an und schieben Sie sie dann sofort in den vorgeheizten Backofen bei 415° F.
Ich backe die Filets normalerweise etwa 5-6 Minuten für medium-rare. Das ist das Schöne an Gusseisen, man kann leicht vom Herd in den Ofen wechseln. Diese Methode führt immer zu gleichmäßigen Ergebnissen und ich verspreche, dass es das beste Steak wird, das Sie je zubereitet haben.
| Zartheit | Temperaturbereich | Ofenzeit |
|---|---|---|
| Sehr Selten/selten | 120° F bis 125° F | 4 Minuten |
| Mittel selten | 125° F bis 130° F | 5-6 Minuten |
| Mittel | 135° F bis 140° F | 6-7 Minuten |
| Mittel gut | 145° F bis 150° F | 8-9 Minuten |
| Gut durch | 160° F und darüber | 10+ Minuten |
Hinweis: Steaks, die bei hohen Temperaturen in der Pfanne gebraten werden, neigen dazu, rauchig zu werden. Öffnen Sie ein Küchenfenster und schalten Sie den Ventilator in der Küche ein, bevor Sie beginnen, um die Belüftung zu verbessern.
Wie man das perfekte Steak zubereitet
Rotweinreduktion für Steak
Mein Geheimnis beim Garen von Filet Mignon in einer Rotwein-Balsamico-Reduktion ist die Dicke der Sauce. Wenn sie zu dünn ist, fehlt es ihr an Konsistenz. Ich habe ein wenig braunen Zucker hinzugefügt, damit er karamellisiert und der Sauce ein wenig zusätzliche Süße verleiht, die sehr gut zu einem gut gewürzten Steak passt.
Alle Zutaten für die Reduktion in einem Topf vermengen und leicht köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert sind. Wenn Sie sie nach dem Herausnehmen vom Herd ein paar Minuten stehen lassen, wird sie eindicken. Denken Sie daran, dass es sich um eine Balsamico-Sauce handelt!
Zuletzt bereite ich diese Balsamico-Reduktion in derselben Pfanne zu wie die Steaks, damit sie den Saft und die Butterfette aus der Pfanne aufsaugt. Das beschleunigt den Prozess und gibt auch mehr Geschmack.
Paaren Sie die Filets mit Kartoffelpüree und einem schönen Chianti Classico und Sie haben ein wunderschönes, von Florenz inspiriertes Abendessen.
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Beschreibung
Filet mignon überzogen mit einer dicken Rotwein-Balsamico-Sauce, inspiriert vom Acqua Al 2 in Florenz, Italien.
Zutaten
- 2 6-8 Unzen Rinderfilet (etwa 5 cm dick)
- 2-3 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- gehackte Petersilie oder Rosmarin zum Garnieren (optional)
Balsamico-Rotwein-Reduktion
- 1/2 Tasse trockener Rotwein (ich mag Chianti)
- 1/2 Tasse Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel brauner Zucker, verpackt
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- eine Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
- Den Ofen auf 415° F vorheizen. Das Steak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es auf Zimmertemperatur kommt und die Garzeit genauer ist. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten für die Balsamico- und Rotweinsauce in einer kleinen Schüssel vermischen. Verquirlen und beiseite stellen.
- 2 Esslöffel Butter in eine ofenfeste gusseiserne Pfanne geben und auf hohe Stufe stellen, damit die Pfanne zuerst sehr heiß wird. Sobald die Butter schmilzt, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 2 Minuten lang ungestört anbraten. Wenden Sie die Filets und braten Sie sie weitere 2 Minuten an. Auf diese Weise erhalten die Filets einen schönen Bratenrand.
- Die Pfanne direkt in den Ofen schieben. Für blutig, 4 Minuten backen. Medium rare, 5-6 Minuten. Mittel, 6-7 Minuten. Medium gut, 8-9 Minuten. Denken Sie daran, dass je nach Dicke/Größe des Steaks mehr oder weniger Zeit benötigt werden kann. Dieses Rezept ist ideal für eine Portion von 6-8 Unzen, die etwa 2-3 Zentimeter dick ist. Die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.
- Die heiße Pfanne wieder auf einen Brenner bei mittlerer bis hoher Hitze stellen. Die Balsamico- und Rotweinsauce in die Pfanne geben und mit dem Butterschmalz vermischen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung um die Hälfte reduziert und leicht eingedickt ist, etwa 5-7 Minuten. Jedes Filet sofort mit 3-4 Esslöffeln Balsamico-Rotweinsoße anrichten. Nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Rosmarin garnieren.
Hinweise
Steaks, die bei hohen Temperaturen in der Pfanne gebraten werden, neigen dazu, rauchig zu werden. Öffnen Sie ein Küchenfenster und schalten Sie den Ventilator ein, bevor Sie beginnen, um die Belüftung zu verbessern.
Temperaturen für Steaks
Rare: 120° F bis 125° F
Medium rare: 125° F bis 130° F
Medium: 135° F bis 140° F
Medium well: 145° F bis 150° F
Gut durch: 160° F und darüber
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Steak
- Kalorien: 394
- Zucker: 5,1g
- Natrium: 201mg
- Fett: 17,4g
- Gesättigtes Fett: 8,1g
- Kohlenhydrate: 7.1g
- Ballaststoffe: 0g
- Eiweiß: 37.1g
- Cholesterin: 133mg
Schlagworte: Steak mit Rotweinreduktion, Balsamico-Reduktion Steak