Gazpacho andaluz

Wie man einen authentischen andalusischen Gazpacho zubereitet

Heute hat uns das Wetter in Madrid ein wenig Freude bereitet und ich dachte daran, den ersten Gazpacho der Saison zu machen. Ein paar Regentropfen, die uns abkühlen, die ersten Tomaten mit Geschmack und die Hitze, die diesen Frühling und Sommer heiß zu werden verspricht. Zum Glück kommt mit den steigenden Temperaturen eine der besten Jahreszeiten, um eines der Stargerichte des Sommers zu genießen: Gazpacho.

Gazpacho-Rezepte sind günstig, erfrischend und sehr nahrhaft. Eine große Unbekannte für mich bis vor etwa 10 Jahren, als ich nach Madrid kam, und kalte Suppen sind in Galicien nicht populär.

Dort sind wir mehr auf galicische Brühe als Salmorejo cordobés, die klassische porra antequerana, gazpachos, wie Kirsche oder Wassermelone, ajoblanco, vichyssoise, Tomatensuppen und dergleichen.

Zuerst verstand ich das Tomatentrinken nicht, weil es nicht zu der traditionellen Kultur gehörte, die mir zu Hause beigebracht wurde. Jetzt kann ich sagen, dass es ein grundlegendes Gericht in meiner täglichen Ernährung ist und dass ich es das ganze Jahr über zubereite, nicht nur im Sommer.

Es gibt viele Gazpacho-Rezepte, so viele wie es Köche gibt, jeder fügt seine eigene Note hinzu und passt die Zutaten seinem Geschmack oder der Jahreszeit an. Aber abgesehen von der Frage „mit viel oder wenig Knoblauch“ ist das Wichtigste die Tomate.

Man sagt, dass die beste die Birnentomate ist, obwohl ich glaube, dass für eine unschlagbare Gazpacho die Tomaten aus dem Garten und echt sein müssen. Für diese Mischung aus Tomaten, Paprika, Gurken, Knoblauch, Brot, Salz, nativem Olivenöl extra und Essig verwende ich dieses Rezept mit diesen Maßen. Das Ergebnis des Rates eines andalusischen Cousins, obwohl ich den Knoblauch reduziere, weil ich es so mag. Probieren Sie es und lassen Sie mich wissen, was Sie davon halten.

Zubereitung vor Gazpacho andaluz

Gazpacho ist eine kalte Suppe, die normalerweise als Vorspeise serviert wird. Es ist sehr einfach zuzubereiten und wird mit verschiedenen Gemüsesorten und Grünzeug verfeinert, gewürzt mit nativem Olivenöl extra, Essig und Salz.

Alles, was du tun musst, ist es zu pürieren und das ist alles, aber ich werde es im Detail erklären, damit du es zu Hause machen kannst. Ich bin sicher, dass du wiederkommen wirst, es ist eines dieser Rezepte, die du magst.

1. Wir putzen die Tomaten gut und waschen das ganze Gemüse, das wir verwenden werden. Denken Sie daran, dass es sich um ein ungekochtes Rezept handelt, und dass es trotz des Säuerns mit Essig sehr wichtig ist, dass alles gut gereinigt ist. Die Tomaten vierteln und in eine große Schüssel geben.
2. Die Gurken schälen und die Enden abschneiden. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Die geschälte Zwiebel und die grüne Paprika auf die gleiche Weise schneiden. Beiseite stellen
3. Das Brot in kleine Stücke schneiden und mit etwas Wasser übergießen, etwa 10 Minuten stehen lassen. Dadurch wird das Brot weicher, wenn es zu hart ist, und es lässt sich viel leichter schlagen.
4. Die Knoblauchzehe schälen und, da wir sie roh verwenden werden, das Zentrum entfernen, damit sie sich nicht wiederholt. In die Schüssel mit der Tomate und dem anderen Gemüse geben.

Zubereitung der andalusischen Gazpacho

1. Das native Olivenöl extra, den Sherry-Essig und das Salz hinzugeben. Mit dem Pürierstab pürieren, bis eine flüssige Sauce entsteht.
2. Diese Sauce durch ein Sieb oder eine Chinoise (ein Sieb mit etwas größeren Löchern als die Metallsiebe) passieren.
3. Auf diese Weise werden eventuelle Hautstücke und kleine Kerne entfernt, bis sie so fein wie möglich ist.
4. Die Schüssel muss nur noch in den Kühlschrank gestellt und abgekühlt werden. In ein paar Stunden ist sie dann ganz frisch und perfekt, um die beste Kirsch-Gazpacho zu probieren.
5. Wenn es um die Präsentation geht, ist es am besten, sie in einen tiefen Teller oder eine Schüssel zu geben und sie mit ein paar Scheiben Eichelschinken (nur ein kleines Stückchen wird sie nicht ruinieren) oder ein paar Würfeln frischem Mozzarellakäse zu begleiten. Für mich ist die beste Gazpacho einfach in einem Glas zu trinken und das war’s, direkt zum Körper. Guten Appetit.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos im folgenden Album sehen.

Tipps, Kuriositäten und Tricks, um eine tolle Gazpacho zuzubereiten

• Dieser Cocktail aus Vitaminen und Mineralien für den Körper ist eine natürliche Quelle von Vitamin C (hauptsächlich aus der Paprika). Außerdem die Vitamine A und E, Kohlenhydrate, einige Mineralstoffe wie Phosphor, Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink, Kalium und Natrium. Hinzu kommen pflanzliche Ballaststoffe und antioxidative Substanzen wie Lycopin. Dieser ist für die rote Farbe der Tomate verantwortlich. Es ist reinigend und harntreibend und die natürlichen Eigenschaften der Aove für unsere Gesundheit. Ein großes Glas Gazpacho hat nicht mehr als 100 Kalorien.
• Die Tomaten müssen reif sein, das merkt man beim Anfassen und an ihrer Farbe. Es ist auch wichtig, dass sie von hoher Qualität sind, damit sich Ihr Gazpacho von anderen abhebt. Aber erwarten Sie kein tiefrotes Gazpacho, das ist unmöglich.

• Ich habe keinen Thermomix, aber man sagt, man kann ein sehr gutes Gazpacho damit machen. Ich verwende einen Pürierstab und kann Ihnen versichern, dass er sehr gut funktioniert, auch wenn er vielleicht keine sehr feine Creme produziert. Allerdings möchte ich auch sehen, woraus es besteht. Wenn ich ein kleines, millimetergroßes Stück Tomatenhaut sehe, ist mir das egal. In Andalusien gab es vor 100 Jahren noch keinen Thermomix, und es war wirklich erstaunlich.
• Wenn ich ihn nur zum Trinken verwende, wenn ich zu Abend esse, dann geht er mit ein wenig Wasser und ist locker. Es ist immer noch eine Suppe, aber weicher. Wenn sie zum Essen gedacht ist, rate ich zu einer bestimmten Konsistenz. Vorsicht, in manchen Restaurants habe ich einen Gazpacho gefunden, der völlig verwässert war, und das sollte auch nicht passieren.
• Klar ist, dass es Gazpacho mit Tomate vor der Eroberung Amerikas nicht gegeben haben kann. Wir haben von dort unter anderem Tomaten und Paprika mitgebracht.

Ihr Rat zu Gazpacho

• Eine Freundin, Sofía Acebo, hat mir eine E-Mail mit Informationen geschickt. Ich habe nicht gezögert, sie mit Ihnen allen zu teilen, denn sie ist sehr wertvoll. „In vielen Haushalten wird Gazpacho in großen Mengen zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt. Er dient als Begleiter zum Essen, als Aperitif oder als Zwischenmahlzeit. Eine Freundin von mir aus Estepona gibt ein frisches Minzblatt dazu, sie sagt, es sei sehr erfrischend. Sie sagte mir auch, dass es besser ist, keinen Essig hinzuzufügen. Wenn Sie ihn für später im Kühlschrank aufbewahren, oxidiert er und bekommt einen metallischen Geschmack. Es ist besser, Zitrone oder Essig hinzuzufügen, wenn man es serviert. Gutes Gazpacho!“
• Marisol, der eine Glutenallergie hat, sagt, dass man ein gutes Gazpacho auch ohne das übliche Brot machen kann. Falls Sie Zöliakie haben, sollte das Brot glutenfrei sein, ein beeindruckender Vitaminschub für Zöliakie-Freunde.