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Sellerie ist seit langem ein Grundnahrungsmittel. Er wird häufig in der Küche verwendet und ist auf fast jedem Gemüsetablett im Supermarkt zu finden. In letzter Zeit hat sich Sellerie jedoch von einem eher langweiligen Gemüse zu einem ziemlich beliebten Gemüse entwickelt.
In meiner Praxis fragen viele Patienten nach den gesundheitlichen Vorteilen von Selleriesaft und ob sie diesen in ihren Tagesablauf einbauen sollten. Auch wenn Sellerie viele Vorteile hat, ist er kein Lebensmittel, das jeder essen kann.
Wenn Sie keinen Sellerie essen können (oder wollen), lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie einen guten Sellerieersatz finden. Auch wenn Sie Sellerie mögen, aber keinen mehr haben und einen Sellerieersatz brauchen, können Ihnen die Informationen in diesem Beitrag helfen. Du erfährst, was Sellerie ist, wie er in der Küche und in Gerichten verwendet wird und wie du einen guten Ersatz für das Essen findest, das du gerade zubereitest.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Sellerie?
Sellerie ist ein Gemüse, das in Sumpfgebieten wächst. Er wird in vielen Ländern angebaut und als Nahrungsmittel, Gewürz und in der Kräutermedizin verwendet. Sellerie wächst in Büscheln mit geraden Stängeln, die mit Blättern bedeckt sind.
In Amerika sind wir am meisten mit der Sorte Pascal vertraut. In Europa ist Knollensellerie weiter verbreitet. Er ähnelt zwar dem Sellerie, aber die Wurzel ist der wichtigste essbare Teil. Andere Arten von Sellerie, wie z. B. wilder Sellerie, sind in anderen Regionen verbreitet.
Sellerie gehört zur Familie der Petersiliengewächse (Umbelliferae). Andere Mitglieder dieser Familie sind Anis, Kümmel, Karotte, Sellerie, Koriander, Kümmel, Dill, Fenchel, Petersilie, Koriander, Kerbel und Liebstöckel.
Sellerie in der Küche
Sellerieblätter, Selleriestangen, Selleriegewürz und Selleriesamen werden in der Küche auf vielfältige Weise verwendet, unter anderem:
- als Hauptzutat (z.B. Selleriecremesuppe).
- Als Beilage (z.B. zu Hähnchenflügeln).
- Zum Knuspern (z.B. zerkleinert im Thunfischsalat).
- Zur Farbgebung (z.B. in einem hellen Hühnersalat).
- Als Snack (auf Gemüsetabletts oder mit einem Belag wie Erdnussbutter oder Frischkäse
- Als Quelle des Geschmacks und der Textur (wenn es in Suppen, Eintöpfen und Hauptgerichten gekocht wird – denken Sie an klassische Hähnchennudeln).
- Als Gewürz (Selleriesamen, Selleriesalz)
- Als Teil der „Heiligen Dreifaltigkeit“ der Cajun-Küche von Louisiana (Sellerie, Zwiebel, Paprika. Beispiele für Cajun-Gerichte sind Jambalaya, Gumbo und Etouffee.
- Als Teil der französischen Basis Mirepoix (Sellerie, Zwiebel, Karotte, z. B. Hähnchen und Knödel)
- Als Teil der italienischen Basis Battuto/Soffritto (Sellerie, Zwiebel, Karotten mit Kräutern, die in Schmalz, Olivenöl oder Butter gekocht werden können).
- Als Beilage (sieht der Sellerie in einer Bloody Mary nicht schick aus?).
- Als Teil der polnischen Basis Wloszczyzna (Sellerie, Petersilie, Lauch, Kohl), was grob übersetzt „Italienisches Zeug“ bedeutet.“
- Als Gewürz in Form von Selleriesamen und Selleriesalz (beliebt in Bloody Marys und Old Bay Gewürz).
Kann man gegen Sellerie allergisch sein?
Die kurze Antwort lautet eindeutig ja. Es ist möglich, gegen jedes Lebensmittel allergisch zu sein. Sellerie wird in den USA nicht als häufiges Allergen angesehen. Die Sellerieallergie ist mit der Birkenpollenallergie und der Beifußpollenallergie verbunden.
Zu den Symptomen einer Sellerie- (und Knollensellerie-) Allergie gehören Kribbeln im Mund, Atembeschwerden, Verdauungsbeschwerden und ein anaphylaktischer Schock. Da Sellerie und Knollensellerie so eng miteinander verwandt sind, wird bei bekannter oder vermuteter Allergie empfohlen, beide Lebensmittel strikt zu meiden.
(Wenn Sie eine Lebensmittelallergie haben oder vermuten, sollten Sie auf jeden Fall mit Ihrem Arzt sprechen, um festzustellen, ob ein Allergietest erforderlich ist und um einen Sicherheitsplan einschließlich eines Epi-Pens zu besprechen. Manche Menschen reagieren empfindlich auf Sellerie. (Bei einer Nahrungsmittelüberempfindlichkeit ist das Immunsystem beteiligt, nicht aber die IgE-Zellen wie bei klassischen Nahrungsmittelallergien. Im Allgemeinen sind an den Reaktionen auf Nahrungsmittelüberempfindlichkeit weiße Blutkörperchen beteiligt.)
Es gibt auch Menschen, die eine Nahrungsmittelunverträglichkeit gegen Sellerie haben. (Nahrungsmittelunverträglichkeiten können durch Verdauungsprobleme verursacht werden und haben im Allgemeinen nichts mit dem Immunsystem zu tun.)
Häufige und versteckte Quellen von Sellerie
In der Europäischen Union muss auf dem Etikett von Lebensmitteln deutlich angegeben werden, ob Sellerie enthalten ist. Auf amerikanischen Etiketten und Speisekarten ist er jedoch möglicherweise nicht deutlich gekennzeichnet. Wenn Ihnen von Sellerie übel wird, seien Sie bitte vorsichtig mit diesen Lebensmitteln, die versteckte Selleriequellen enthalten können:
- Dosensuppen
- Gemüsesäfte, einschließlich Selleriesaft und V8
- Brühen
- Suppen
- Salate wie Thunfischsalat, Geflügelsalat, Meeresfrüchtesalat, Makkaronisalat
- Cajun / Kreolische Küche
- Europäische Küche
- Asiatische Küche
- Suppen, Eintöpfe
- Salate und Salatdressings
- Pökelspeck & andere Wurstwaren
- Bloody Mary (Dieses Mischgetränk kann Selleriesamen enthalten, auch wenn kein frischer Sellerie im Getränk zu sehen ist.)
- Hot Dog nach Chicagoer Art (Selleriesalz kann als Topping verwendet werden.)
- Fisch & Meeresfrüchtegerichte (Old Bay ist ein gängiges Gewürz und enthält Selleriesamen.
Wie man einen Sellerieersatz findet – Ersatz auf der Grundlage von Merkmalen
Da Sellerie auf vielfältige Weise verwendet wird, gibt es keinen Ersatz, der für alle passt. Um die beste Alternative zu finden, sollten Sie sich Gedanken über die Eigenschaften von Sellerie und seine Verwendung in einem Rezept machen. Wenn Sie Lebensmittel mögen, die Sellerie enthalten, können Sie diese auch ohne Sellerie zubereiten. Lesen Sie weiter, um mehr über die Auswahl eines geeigneten Sellerieersatzes zu erfahren.
Vier Haupteigenschaften von Sellerie:
1. Knackigkeit – Sellerie verleiht Thunfischsalat Knackigkeit und ist eine knackige Beilage zu Hähnchenflügeln.
2. Farbe – Sellerie verleiht Salaten, Pfannengerichten und anderen Gerichten Farbe.
3. Geschmack und Textur – Sellerie ist in vielen Grundlagen vieler Lebensmittel wie Suppen, Eintöpfen und Soßen prominent.
4. Würze – Selleriesamen fügen vielen Gerichten einen angenehmen Geschmack hinzu.
Wenn Sie also ein Rezept betrachten, das Sellerie enthält, sollten Sie darüber nachdenken, warum der Sellerie enthalten ist, um einen Hinweis darauf zu erhalten, was ein guter Ersatz sein wird.
Wenn Sie Knusprigkeit brauchen, können Sie dies für einen rohen Sellerieersatz versuchen.
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- Apfel
- Gurke
- Gehackter Rot- oder Grünkohl
- Gehackter Grünkohl oder Collard Greens
- Salat – jede Art
- Karotten
- Wasserkastanien
- Jicama
- Blumenkohl
- Sonnenblumenkerne
- Geschnittener oder gehackter Rettich
- Gehackte Mandeln oder Pekannüsse
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Wenn du Textur und Geschmack brauchst, können Sie diese für eine gesunde Selleriealternative probieren.
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- Fenchel (Fenchelstängel und Fenchelknollen können verwendet werden.)
- Rote, gelbe oder weiße Zwiebeln
- Schalotten oder grüne Zwiebeln
- Karotten
- Schalotten
- Knoblauch
- Frischer Schnittlauch
- Gehacktes
- Paprikaschoten (Grüne Paprikaschoten können ein schmackhafter und unerwarteter Sellerieersatz in Füllungen sein.)
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Wenn Sie ein grünes Gemüse als Sellerieersatz brauchen:
- Bok Choy
- Brokkoli
- Spargel
- Grüne Bohnen
- Kollard Greens, Kale, Senfgrün
- Spinat
- Mangold
- Rübengrün
- Rucola
- Zucchini
- Okra
- Kopfsalat
- Kohlsprossen
Wenn Sie Geschmack und Würze brauchen, können Sie diese als Ersatz für Selleriesamen und/oder Selleriesalz verwenden.
- Dillsamen
- Kümmelsamen
- Zitrone
- Schwarzer Pfeffer
- Weißer Pfeffer
- Knoblauch & Knoblauchpulver
- Zwiebelpulver
- Petersilie
- Cilantro
- Cayennepfeffer
- Paprika, Geräucherter Paprika, Scharfer Paprika (Wenn Sie keinen Paprika vertragen, sollten Sie sich über Alternativen zu Paprika informieren.)
Abschließende Gedanken
Wenn Sie überlegen, was Sie als Alternative zu Sellerie verwenden können, stellen Sie sich auch diese Fragen:
Was mögen Sie?
Was haben Sie zu Hause?
Was haben Sie schon einmal verwendet?
Und bitte teilen Sie Ihre Tipps in den Kommentaren unten.
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Autor
- Lisa Hugh MSHS RD LDN CLT
Lisa Hugh ist eingetragene Ernährungsberaterin und zertifizierte Sprungtherapeutin. Sie hat einen Master of Science in Healthcare Administration. Als Expertin für Lebensmittelempfindlichkeit ist es ihre Leidenschaft, Menschen mit komplexen medizinischen und ernährungsbedingten Bedürfnissen zu helfen, Lebensmittel zu finden, die sicher sind und Spaß machen. Lisa genießt es, ihren Klienten in ihrer privaten Praxis zu helfen.
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