Für den Großteil der Weltbevölkerung sind Kohlenhydrate, einschließlich Zucker, eine Energiequelle, die aus pflanzlichen Lebensmitteln stammt. Kohlenhydrate kommen in vielen natürlichen Lebensmitteln vor, sind aber auch Bestandteil vieler vorgefertigter oder verarbeiteter Lebensmittel.
Die Klassifizierung von Kohlenhydraten basiert auf ihrer chemischen Struktur, wobei die drei bekanntesten Gruppen Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide sind.
- Ausführliche Informationen finden Sie hier – Was sind Kohlenhydrate und Zucker? und Verdauung, Aufnahme und Transport von Kohlenhydraten.
- Hier ist eine Liste der häufigsten Quellen für die verschiedenen Kohlenhydratarten in Lebensmitteln und Getränken.
- Monosaccharide
- Disaccharide
- Oligosaccharide
- Polysaccharide
Ausführliche Informationen finden Sie hier – Was sind Kohlenhydrate und Zucker? und Verdauung, Aufnahme und Transport von Kohlenhydraten.
Eine weniger bekannte Gruppe von Kohlenhydraten sind die Oligosaccharide. Dies sind kurzkettige Kohlenhydrate (8-10 Einheiten) wie Raffinose oder Inulin. Wie Polysaccharide können diese Kohlenhydrate nicht enzymatisch verdaut werden und werden stattdessen von Bakterien im Dickdarm fermentiert.
Abgesehen von der Laktose in der Milch und kleinen Mengen spezifischer Zucker in rotem Fleisch stammen fast alle Kohlenhydrate aus pflanzlichen Lebensmitteln. Diese Lebensmittel bestehen oft aus einer Kombination der verschiedenen Kohlenhydratarten in unterschiedlichen Mengen.
Hier ist eine Liste der häufigsten Quellen für die verschiedenen Kohlenhydratarten in Lebensmitteln und Getränken.
Monosaccharide
Fructose
- Honig
- Trockenfrüchte wie Äpfel, Datteln und Sultaninen
- Fruchtkonfitüren, Chutneys, Barbecue &Pflaumensauce, Gurken, sonnengetrocknete Tomaten
- Frühstücksflocken mit Vollkorn, Hafer und Obst
- Obstkonserven wie Ananas, Erdbeeren und Pflaumen
- Frisches Obst wie Weintrauben, Äpfel, Birnen, Kiwi & Bananen
- Auch aus der Verdauung von Saccharose
Glucose
- Honig, goldener Sirup
- Trockenfrüchte wie Datteln, Johannisbeeren & Feigen
- Geringe Mengen finden sich in einigen Früchten (Weintrauben und getrocknete Aprikosen), Gemüse (Mais) und Honig
- Hergestellte Lebensmittel wie Säfte, geräucherte Schinken, Nudelsoßen
- Verdauung und Umwandlung anderer Kohlenhydrate
Galaktose
- Aromatisierte Joghurts oder mit Fruchtstücken versetzt
- Laktosefreie Milch
- Instantkaffeegranulat, gemahlener schwarzer Pfeffer
- Verdauung von Laktose
Disaccharide
Sucrose
- aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen
- Tafelzucker, verarbeitete Lebensmittel, wie Kuchen, Kekse, und Zartbitterschokolade
- Süßes Wurzelgemüse wie Rote Bete und Karotten
Maltose
- Malz aus Weizen und Gerste
- Brote, Brötchen, Frühstücksflocken, Energieriegel
- Süße Kartoffeln, Pfirsiche, Birnen
- Malzextrakt, Melasse
- Bier
Laktose
- Milch, Buttermilch, Joghurt, saure Sahne, Kondensmilch,
- Milchprodukte, gefrorene Joghurts, Hüttenkäse, Kondensmilch, Ziegenmilch &Eiscreme
Trehalose
- Pilze und Speisepilze
- Einige Algen, Hummer, Garnelen
- Honig
- Wein & Biere
Oligosaccharide
Raffinose, Stachyose, Verbascose, Inulin, Fructo- und Galacto-Oligosaccharide
- Gemüse, Bohnen, Kohl, Brokkoli, Rosenkohl
- Zwiebel, Artischocke, Fenchel, Spargel, Bohnen & Erbsen
- Präbiotika
Polysaccharide
Stärke
- Getreideprodukte, Maismehl, Brezeln, Mehle, Hafer, Instantnudeln, Nudeln, Reis
- Kartoffeln, Mais
- Geringe Mengen in anderem Wurzelgemüse und unreifem Obst
Nicht-Stärke-Polysaccharide
- Gemüse, Obst
- Vollkorngetreide
- Hülsenfrüchte