Färberdistelöl vs. Rapsöl: Was ist der Unterschied?

Distel- und Rapsöl sind beides häufig verwendete Öle in der Naturkostbranche. Sie haben beide eine helle Farbe und einen leichten Geschmack und werden in Backwaren, Snacks, Müsli, Riegeln und zum Braten verwendet.

So ähnlich sie sich auch sind, so gibt es doch auch Unterschiede. Heute gebe ich Ihnen einen Überblick darüber, was bei diesen beiden Ölen gleich ist und was sie unterscheidet.

Ähnlichkeiten zwischen Distel-& und Rapsöl

Diese Öle sind sich ziemlich ähnlich und haben viele Eigenschaften gemeinsam.

Beide Öle sind raffiniert

Distel- und Rapsöl sind beides raffinierte Öle. Viele natürliche Öle werden diesem Raffinierungsprozess unterzogen, der dem Öl eine helle Farbe und einen hellen Geschmack verleiht und es über einen längeren Zeitraum und über verschiedene Chargen hinweg konsistent macht.

Der Raffinierungsprozess ist in der Regel ein Hochtemperaturprozess, bei dem eine Dampfeinspritzung verwendet wird. Außerdem wird in der Regel eine irdene Bleicherde verwendet, um alle Pigmente aus dem Öl zu ziehen. In einem letzten Schritt wird das Endprodukt oft gefiltert (manchmal auch doppelt).

Das Endergebnis ist ein helles, geschmacksneutrales, fast klares Öl. Dieses Raffinationsverfahren wird häufig bei Rapsöl, Sojaöl, Kokosnussöl, Traubenkernöl, reinem Olivenöl, extra hellem Olivenöl und vielen anderen Ölen angewendet – Distel- und Rapsöl sind also nicht die einzigen!

Helle Farbe & Mildes Aroma

Aufgrund des Raffinierungsprozesses, den beide Öle durchlaufen (siehe oben), haben beide einen feinen und milden Geschmack und eine helle (fast klare) zartgelbe Farbe.

Das bedeutet, dass beide Optionen keinen schweren Geschmack hinterlassen oder Ihren Produkten viel Aroma hinzufügen. Mit anderen Worten, diese Öle können aufgrund ihrer Funktionalität verwendet werden, ohne das bereits vorhandene Geschmacksprofil Ihrer Lebensmittel zu beeinträchtigen.

Versionen mit hohem Ölsäuregehalt

Sowohl für Distel- als auch für Rapsöl sind Versionen mit hohem Ölsäuregehalt erhältlich. Färberdistelöl wird jedoch am häufigsten als Öl mit hohem Ölsäuregehalt angeboten – auf dem heutigen Markt gibt es nicht viele andere Optionen.

Rapsöl hingegen ist häufiger als „normales“ Öl ohne hohen Ölsäuregehalt zu finden. Das liegt einfach an der schieren Menge des herkömmlichen Rapsöls. Aber es gibt auch Versionen mit hohem Ölsäuregehalt, sowohl als GVO- als auch als Nicht-GVO-Öl.

Diese Versionen mit hohem Ölsäuregehalt enthalten mehr einfach ungesättigte Fette (die guten Fette) und haben eine höhere Hitzeverträglichkeit und einen höheren Rauchpunkt. Öle mit hohem Ölsäuregehalt eignen sich hervorragend zum Braten oder Backen, da sie bei hohen Temperaturen besonders stabil sind und länger halten.

Optionen mit Lösungsmittelexpeller oder Expellerpresse

Distel- und Rapsöl können sowohl mit Lösungsmittelexpeller als auch mit Expellerpresse gepresst werden.

Auch wenn man beide Optionen finden kann, ist es doch ein Unterschied, wenn man sich ansieht, was bei den einzelnen Ölsorten am häufigsten vorkommt (siehe unten). Am häufigsten findet man Rapsöl in der konventionellen, lösungsmittelexpandierten Version (gerade weil dieses Spar-Rapsöl den Markt immer noch dominiert).

Distelöl ist häufiger in der expellergepressten Version erhältlich.

Unterschiede zwischen Färberdistel &Rapsöl

So sehr sich diese Öle auch ähneln, so gibt es doch einige grundlegende Unterschiede, die man beachten sollte.

Canola vs. Färberdistel

Canolaöl wird aus der Rapspflanze (einem Cousin der ursprünglichen Pflanze, dem Traubenkern) gewonnen. Diese gelb blühenden Pflanzen enthalten kleine schwarz-braune Samen, aus denen das Öl gewonnen wird.

Um mehr über die Rapspflanze und ihre Geschichte zu erfahren, empfehlen wir die Lektüre der folgenden Artikel:

Mythen und Wahrheiten über Rapsöl

Entlarvung von 5 Mythen über Bio-Rapsöl

Warum es gentechnikfreies Rapsöl gibt

Distelöl wird aus der Färberdistel gewonnen. Es handelt sich um eine kniehohe, stängelige, stachelige Pflanze mit einer leuchtend farbigen Blüte an der Spitze. In dieser Blüte befinden sich die Saflorsamen, aus denen das Öl gewonnen wird.

Non-GMO vs. GMO

Distelöl ist von Natur aus non-GMO . Das bedeutet, dass es keine gentechnisch veränderte Version von Distelöl auf dem Markt gibt. Das macht es zu einer risikoarmen Zutat, wenn Sie Ihr Produkt nach dem Non-GMO Project verifizieren lassen.

Rapsöl ist sowohl in gentechnisch veränderten als auch in gentechnikfreien Versionen erhältlich. Rapspflanzen waren eine der ersten Pflanzen, die gentechnisch verändert wurden, so dass etwa 90 % des heute auf dem Markt befindlichen Rapsöls die herkömmliche GVO-Version ist. Die Beliebtheit von gentechnikfreiem Rapsöl nimmt jedoch sprunghaft zu, und das Angebot versucht, damit Schritt zu halten. Diese Verhältnisse werden sich im Laufe der Jahre weiter ändern.

Wenn Sie Ihr Produkt nach dem Non-GMO Project verifiziert bekommen, sollten Sie wissen, dass Rapsöl eine Option ist, aber es ist eine Zutat mit hohem Risiko. Sie müssen Non-GMO Project Verified Canola Oil beziehen, das den Weg des Öls bis zum Boden verfolgt, dokumentiert und testet, um sicherzustellen, dass auf dem Weg dorthin keine genetische Veränderung (oder die Möglichkeit einer Kreuzkontamination) stattgefunden hat.

Am häufigsten erhältlich: Färberdistel = hoher Ölsäuregehalt, Raps = normaler Ölsäuregehalt

Das am häufigsten auf dem Markt erhältliche Öl ist Färberdistelöl mit hohem Ölsäuregehalt – vor allem im Bereich der Naturkost.

Auch bei Rapsöl gibt es sowohl normale als auch solche mit hohem Ölsäuregehalt. Die Produktion von Rapsöl ist jedoch riesig, und konventionelles Öl (aus normalen Samen) macht den Großteil davon aus.

Rapsöl mit hohem Ölsäuregehalt ist weniger verbreitet und gilt als Premium-Option.

Canola Supply Chain Availability Dwarfs Safflower

Canola ist eines der am häufigsten produzierten Öle in Nordamerika. Die Produktionsmengen sind riesig.

Im Vergleich dazu ist Safloröl viel kleiner. Wenn Sie viele Eisenbahnwaggons mit Rapsöl für eine groß angelegte Lebensmittelproduktion benötigen, ist Distelöl in diesen größeren Mengen einfach nicht so leicht erhältlich.

Kostenunterschied

Distelöl ist normalerweise teurer. Das ist zu erwarten, da die Produktion von Distelöl viel kleiner ist als die von Rapsöl. Färberdistelöl ist meist ein Öl mit hohem Ölsäuregehalt, das mit Hilfe von Expellern gepresst wird, während das meiste Rapsöl, das erhältlich ist, das kostengünstigere konventionelle Öl ist.

Wenn Sie Färberdistelöl kaufen möchten, ist es den Aufpreis wert!

Ein Nährwertvergleich

Wie unterscheiden sich diese Öle in Bezug auf ihren Nährwert? Der größte Unterschied zwischen diesen beiden Ölen ist die Art der Fette, aus denen sie bestehen. Jede Ölsorte besteht aus einem anderen Verhältnis von einfach ungesättigten, mehrfach ungesättigten und gesättigten Fetten. Dieser Vergleich ist nicht ganz einfach, da es von jeder Ölsorte verschiedene Varianten gibt: mit hohem Ölsäuregehalt, normales Öl, Bio-Öl, gentechnikfrei usw. Ich werde jedoch die beiden gängigsten Ölsorten auf dem Einzelhandelsmarkt vergleichen: Safloröl mit hohem Ölsäuregehalt und normales Rapsöl.

Safloröl mit hohem Ölsäuregehalt

Safloröl mit hohem Ölsäuregehalt besteht zu etwa 70-75 % aus einfach ungesättigten Fetten, während der Rest hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fetten und ein wenig gesättigten Fetten besteht. Denken Sie daran, dass einfach ungesättigte Fette die „gesunden“ Fette sind, wie sie in Avocado- und Olivenöl enthalten sind. Daher versuchen die meisten Menschen, ein Öl zu wählen, das einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fetten hat.

Rapsöl

Rapsöl enthält in der Regel 50-60 % einfach ungesättigte Fette, also nicht ganz so viel wie das Safloröl mit hohem Ölsäuregehalt. Der Unterschied ist nicht besonders groß, aber bemerkenswert genug. Denken Sie auch daran, dass normales Rapsöl in der Regel aus gentechnisch veränderten Samen hergestellt und mit Lösungsmitteln versetzt wird – das hat zwar keinen Einfluss auf die Zusammensetzung des Fetts, muss aber berücksichtigt werden, wenn Sie die allgemeine „Gesundheit“ eines Öls betrachten.