Zucchini besan sabji, una receta india de verduras secas con calabacín y besan o harina de gramo.
Confesión: durante mucho tiempo, pensé que el calabacín era otro tipo de pepino que sólo se utiliza en raita y ensaladas. Ni siquiera conocía el nombre indio del calabacín, ya que nunca había visto esta verdura en Kerala o incluso en Hyderabad.
Parece que el calabacín es en realidad una fruta, no una verdura, y está estrechamente relacionado con la calabaza de cresta, una verdura muy popular en la India.
De todos modos, quería probar una receta india con calabacín y me decanté por la opción más fácil: un rápido y sencillo sabji con besan. También puede consultar la receta india de patatas fritas (sin cebolla ni ajo), de ñame frito y de tofu con sésamo.
Esta es una receta sin cebolla ni ajo, apta para los jainistas.
- 2 calabacines, pelados, lavados y cortados en cubos pequeños (unas 3 tazas)
- 3 cucharadas de besan / harina de gramo de Bengala
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- . cucharadita de cúrcuma en polvo
- ⅛ cucharadita de hing / asafétida
- 1 cucharadita de harina de arroz (opcional)
- Sal al gusto
- 1-2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de comino / jeera
- ¼ cucharadita de semillas de mostaza
- Unas cuantas hojas de curry
- Añadir el besan, la sal, el chile en polvo, la cúrcuma, la harina de arroz (si se utiliza) y el hing al calabacín cortado en cubos.
- Mezclar bien con la punta de los dedos hasta que los trozos de calabacín estén bien cubiertos por la mezcla. Reservar.
- Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza y el comino.
- Cuando la mostaza estalle y el comino chisporrotee, añadir las hojas de curry y la mezcla de calabacín.
- Mezclar bien hasta que los trozos de calabacín estén cubiertos de aceite.
- Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los trozos estén cocidos y blandos. Añade la sal.
- Si no pelas el calabacín, los trozos mantendrán su forma y serán más firmes, así que depende de cómo quieras que te salga.
- Servir caliente.
Servir el calabacín beasan sabji caliente con arroz al vapor o chapatis.