Yu Xiang Qie Zi (berenjena con pescado)

Este Yu Xiang Qie Zi (berenjena con pescado) es un plato de berenjena con ajo y chile al estilo de Sichuan. Las tiras de berenjena se fríen en la sartén hasta que están tiernas, y luego se saltean con aromas, carne de cerdo molida y tiernas setas de oreja de nube en una salsa picante, dulce y agria que hace la boca agua. ¡Es fácil de hacer en cualquier noche de la semana, explotando con sabor, e increíblemente delicioso con un plato de arroz al vapor!

Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 – Berenjena de pescado y grosella) es hoy chicos. ¡Y eso significa que hoy es un día muy delicioso! 😋

Contrariamente a lo que puedas pensar, este plato no tiene nada que ver con ningún ingrediente relacionado con el pescado. Simplemente recibió su nombre por el estilo en que se cocina. Verá, los aromas, la salsa y el estilo de cocción son los mismos para un determinado plato de pescado al estilo de Sichuan. Así que decidieron nombrar este plato de berenjenas con el «Yu Xiang» (que se traduce literalmente = pescado-fragante) que precede al «Qie Zi» (berenjena).

Pero en su esencia, la Berenjena Yu Xiang es esencialmente un salteado de berenjenas con ajo y chile de Sichuan. ¡De hecho, la berenjena con ajo y chile es lo que se llama comúnmente en los menús de los restaurantes chinos en los Estados Unidos y en otros lugares porque la gente es más propensa a pedirlo que algo que tiene «pescado-fragante» en el título de un plato de berenjena!

Esta receta es una mezcla del clásico Yu Xiang de berenjena y Yu Xiang de cerdo. (Pero puedes hacerla totalmente vegetariana/vegana simplemente dejando fuera el cerdo. Consulta la sección de Variaciones más abajo para ver otros sustitutos de la carne y las proteínas). ¡Fue inspirado por dos de mis platos favoritos que tengo para llevar de mi restaurante local de Sichuan, y sabe absolutamente delicioso con un poco de arroz blanco al vapor caliente!

También es una maravillosa cena de Sichuan, ideal para las noches de semana ocupadas, y se puede hacer fácilmente en casa. ¿Y qué más? Se aligera un poco porque primero friso las tiras de berenjena en lugar de freírlas como se hace tradicionalmente para hacer este plato. 🙌 ¿Y sabéis qué chicos? ¡Creo que os va a encantar esta receta y todos sus tentadores sabores! 😍

¡Vamos a lanzarnos a hacer este sabroso salteado de berenjenas Yu Xiang! 🤗

INGREDIENTS

Alright! Lo primero es nuestra lista de la compra para esta apetitosa berenjena Yu Xiang. Esto es lo que necesitará:

• Berenjena: Puede utilizar una berenjena china o japonesa. Las berenjenas chinas suelen ser más largas y delgadas que las típicas berenjenas que se ven en los supermercados de Estados Unidos. En cuanto al sabor, no son amargas como las típicas berenjenas, sino que tienen un sabor dulce y suave. También tienen menos semillas. Búsquelas en su barrio chino o en una tienda de comestibles asiática. Si vive en Asia, puede encontrarla en su supermercado local y en el mercado húmedo.
• Aromáticas: Sólo un poco de ajo, jengibre, chiles rojos y cebolleta. Utiliza tantos (o tan pocos) chiles como quieras en función de tu nivel de picante preferido. También puedes optar por quitarles las semillas si quieres que este plato sea más suave.
• Setas de Oreja de Nube secas: Son setas asiáticas que se parecen a las orejas en apariencia (de ahí su nombre). Pertenecen a la familia de las auriculariáceas y tienen una textura tierna, gomosa y masticable. Son muy populares en la cocina china y de Sichuan. Busque las setas oreja de nube secas en los paquetes de las tiendas de comestibles asiáticas de Estados Unidos y el Reino Unido. También puede comprarlos por Internet. En Asia, puede encontrar versiones frescas y secas de los hongos oreja de nube en su supermercado local y mercado húmedo.
• Chiles rojos secos: Sólo unos pocos para un poco de calor extra. Los rompo en trozos pequeños para que puedan liberar sus aceites picantes en el wok. Pero puedes omitirlos o quitarles las semillas para hacer este plato más suave.
• Carne de cerdo picada o desmenuzada (opcional): Siéntase libre de omitir la carne de cerdo si hace esto vegetariano/vegano. Si no te gusta el cerdo, simplemente cámbialo por pollo molido, pavo, cordero o incluso carne molida. O, si lo haces vegetariano, puedes probar un producto de carne molida a base de plantas como Beyond Beef de Beyond Meat.
• Dou Ban Jiang (salsa/pasta de judías con chile, también conocida como Toban Djan o Doubanjiang): ¡Este es el ingrediente clave en este plato de Sichuan! Es esencialmente una salsa/pasta de chile que se hace con habas. Tiene un sabor picante, salado y ligeramente ácido. Aunque se prefiere la auténtica Pixian Dou Ban Jiang, la salsa de habas con chile de la marca Lee Kum Kee también funciona perfectamente. 👌 De hecho, esta última es más habitual en Estados Unidos y en otros países fuera de China. Es la que he utilizado para hacer este plato.
• Para la salsa: Una combinación rápida y fácil de salsa de soja ligera baja en sodio, vino de arroz Shao Xing, vinagre Chinkiang (vinagre negro chino), salsa de soja oscura y aceite de sésamo.
• Azúcar blanco: Sólo dos o tres cucharaditas para equilibrar el calor de los chiles y la salsa de frijoles con chile.
• Lechada de almidón de maíz: Para ayudar a espesar la salsa. Mezcle una cucharada de almidón de maíz con ½ taza de agua para hacer esto. Asegúrese de mezclar la papilla de nuevo con una cuchara justo antes de añadirla al wok porque el almidón de maíz se separará y se depositará en el fondo.
• Aceites (para cocinar): Yo uso aceite de cacahuete para cocinar aquí, pero puedes usar cualquier otro aceite de cocina con un punto de combustión alto, como el aceite de aguacate. También utilizo aceite de sésamo y aceite de chile para añadir mucho más sabor al plato. Pero este último es opcional, y se puede omitir si usted está haciendo este plato más suave.
• Arroz: Para servir. Puedes utilizar arroz blanco, arroz integral, quinoa o incluso arroz de coliflor si lo prefieres.

Cómo hacer YU XIANG EGGPLANT

Para hacer este delicioso salteado, vamos a empezar con el trabajo de preparación primero para que el salteado real pase en una brisa. Primero..

1. Prepara los ingredientes frescos: Pica el ajo y el jengibre y pica los chiles rojos frescos y la cebolleta. Separe las partes blancas y verdes de la cebolleta, ya que se añadirán al wok en distintos momentos. Cortar las berenjenas en tiras de 5 cm. Añadirlas a un bol con agua y dejarlas en remojo durante 15-20 minutos. A continuación, escúrralas en un escurridor o en un colador de malla fina y resérvelas. (Nota: El remojo de las tiras de berenjena en agua hace que sean menos propensas a absorber aceite como esponjas. Esto nos permite salirnos de la sartén en lugar de freírlas primero).
2. Hacer la salsa: Combinar la salsa de soja ligera baja en sodio, el vino de arroz Shao Xing, el vinagre Chinkiang, la salsa de soja oscura y el aceite de sésamo en un bol pequeño o en un vaso medidor (esto último facilitará el vertido en el wok). Mezclar con una cuchara para combinar bien y reservar.
3. Hervir las setas: Poner en remojo las setas de oreja de nube en un recipiente con agua durante 20 minutos para rehidratarlas. A continuación, escúrralos y aclárelos bien. A continuación, calentar el agua a fuego alto en una olla pequeña hasta que hierva. Añadir las setas rehidratadas y hervir durante 3-5 minutos. Escurrir en un colador y volver a enjuagar bien las setas (el agua de la olla estará sucia). Reservar.
4. Hacer la papilla de almidón de maíz: Combinar el almidón de maíz y el agua en un bol pequeño o en un vaso medidor (para facilitar el vertido). Mezclar hasta que se combinen y se forme una papilla, y reservar.
5. Cocer el arroz: Cocer el arroz según las instrucciones del paquete y reservar. (Si se utiliza una olla arrocera, se puede dejar cocer mientras se hace el salteado de berenjenas).

Ahora que tenemos todo preparado y listo, podemos hacer el salteado de berenjenas Yu Xiang y tener la cena en la mesa en pocos minutos.

Saltear las berenjenas: Calentar 2 cucharadas de aceite de cacahuete en un wok grande a fuego alto. Una vez caliente, bajar el fuego a medio-alto y añadir las tiras de berenjena. Cocinar durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Pasarlas a un plato forrado con papel de cocina y reservarlas. Vuelva a poner el wok en el fuego.

Saltear los aromáticos: Caliente el resto del aceite de cacahuete, el aceite de sésamo y el aceite de chile (si lo utiliza). Una vez caliente, añade el ajo, el jengibre y las cebolletas. Sofreír durante un minuto hasta que estén fragantes. A continuación, añadir los chiles rojos y saltear durante otro minuto para combinar.

Cocinar la carne de cerdo &añadir la pasta de judías con chile: A continuación, añadir la carne de cerdo molida y el Dou Ban Jiang en la parte superior. Cocine y saltee durante 2-3 minutos, rompiendo los grumos a medida que avanza, hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada y todo esté combinado.

Combine todo y revuelva: Agregue los chiles rojos secos y los champiñones. Revuelva brevemente para combinar, luego agregue las tiras de berenjena y vierta la salsa que hizo antes sobre todo. Sazona con azúcar y revuelve para combinar.

Espesar la salsa: A continuación, remueva rápidamente con una cuchara la papilla de almidón de maíz (el almidón de maíz se habrá depositado en el fondo) y viértala en el wok. Saltear durante uno o dos minutos, o hasta que la salsa haya espesado.

Añadir las hojas de cebolleta: Añada las hojas de cebolleta y saltéelas brevemente durante 10 segundos para combinarlas, luego apague el fuego.

¡Sirva! Pasar a una fuente y servir inmediatamente con el arroz al vapor caliente.

Las cantidades e instrucciones completas de los ingredientes se encuentran en la tarjeta de la receta.

VARIACIONES

• Una nota sobre el Dou Ban Jiang (pasta de judías con chile): Esta receta se basa en el uso de un Dou Ban Jiang al estilo cantonés – Salsa de Frijoles con Chili Lee Kum Kee. El sabor será ligeramente diferente si se utiliza un Dou Ban Jiang taiwanés, japonés o pixiano. Si utiliza Dou Ban Jiang Pixian de Sichuan, es posible que sólo tenga que añadir 1 ó 2 cucharadas de la pasta, ya que es bastante salada y más picante. Además, es posible que tenga que reducir la cantidad de salsa de soja.
• Hágalo vegetariano/vegano: Simplemente omitir la carne de cerdo picada y añadir sólo 1-2 cucharadas de Dou Ban Jiang sobre los aromáticos. Saltear para combinar durante un minuto, luego seguir los pasos 4-7 como se indica en las instrucciones. Además, utilice ½ taza de setas de oreja de nube secas para compensar la diferencia de cantidad si se omite la carne de cerdo.
• Hágalo sin gluten: Compruebe que su Dou Ban Jiang no tiene ningún ingrediente con gluten. Además, utilice una salsa de soja sin gluten y una salsa de soja oscura sin gluten.
• Utilice una proteína diferente: ¿No te gusta el cerdo? No hay problema. Déjala fuera o cámbiala por pollo, pavo, cordero o ternera picados. También puedes probar a hacerla con una carne molida de Beyond Meat (un producto cárnico de origen vegetal): Beyond Beef.

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