Yakisoba (焼きそば) es la versión japonesa de los fideos salteados. Los fideos se cocinan con carne de cerdo en rodajas y muchas verduras, y luego se recubren con una salsa especial. Lo que distingue al Yakisoba de otros fideos salteados asiáticos es esta salsa especial, que es dulce y un poco picante.
El Yakisoba es conocido como una de las comidas callejeras populares en Japón. Siempre se encuentran puestos de Yakisoba allí donde se celebran festivales. En los puestos, se cocina una gran cantidad de fideos en una enorme placa de hierro. Cuando se compra, la porción se toma directamente del plato de hierro y se sirve caliente.
¿Qué lleva el Yakisoba?
El Yakisoba que se vende en los puestos de los festivales suele llevar una cantidad muy pequeña de verduras, pero cuando se prepara en casa se añaden muchas verduras.
En la receta de hoy, he utilizado carne de cerdo cortada en rodajas finas, zanahoria, col, setas shiitake, brotes de soja y chalotas/cebolla. No es necesario utilizar todas estas verduras, pero son las que más se utilizan en el Yakisoba en Japón. También puede utilizar cebollas en rodajas y verduras asiáticas picadas.
La carne puede ser rodajas de pollo o de ternera, pero la carne de cerdo es la más popular para el Yakisoba.
Los fideos yakisoba son fideos amarillos hechos a partir de fideos ramen que se cuecen al vapor y se recubren ligeramente de aceite para que se cocinen más rápido y sea más fácil separar cada hebra de fideo al freírlos.
Si está en Japón, puede comprar un paquete de fideos etiquetado como «fideos yakisoba» o «para yakisoba». Pero en Australia no puedo comprar esos fideos, así que los sustituyo por fideos amarillos chinos.
Los fideos chinos más adecuados son redondos y de grosor medio (unos 2mm/1⁄16″), y no son aceitosos. La foto de abajo muestra los fideos amarillos que utilicé en esta receta, pero no es necesario que utilices los mismos.
Si lo piensas, los ingredientes son casi idénticos a los utilizados en el Yaki Udon (fideos Udon salteados), excepto los fideos.
Pero, hay dos ingredientes importantes que hacen que el plato de fideos de hoy sea especial y totalmente diferente al Yaki Udon. Son una salsa especial Yakisoba y las guarniciones.
Sobre la salsa Yakisoba
Cada hogar tiene su salsa Yakisoba favorita. Algunos hacen la suya propia mezclando diferentes salsas. Otros compran una botella de salsa Yakisoba en una tienda. Yo me la hago mezclando diferentes salsas.
Mi salsa Yakisoba se compone de:
- Bulldog tonkatsu sōsu (salsa)
- Bulldog usutā sōsu (salsa)
- Salsa de soja
- Salsa de tomate (en Australia) o ketchup de tomate
- Azúcar
- Sazonador Dashi en polvo
Bulldog es una marca japonesa. Cuando hablo de mi salsa Yakisoba, tengo que hablar de las salsas Bulldog.
Bulldog – la empresa de salsas japonesas
Como todos sabéis, la salsa de soja es uno de los ingredientes clave de la cocina japonesa y puede utilizarse también como salsa para mojar.
Pero en la cocina casera japonesa, hay algo llamado ‘sōsu’ (ソース, salsa), que también se utiliza habitualmente. Los japoneses incluso comen repollo rallado o ensalada verde con sōsu regado sobre las verduras, en lugar de utilizar los aderezos para ensaladas al estilo occidental.
El color de la salsa japonesa es marrón oscuro y viene en diferentes espesores. La salsa de baja viscosidad es muy parecida a la salsa Worcestershire.
La famosa empresa japonesa de salsas llamada ‘Bulldog’ (ブルドック) llamó a esta salsa fina ‘Bulldog usutā sōsu’ (ブルドックウスターソース). La palabra ‘usutā’ es la pronunciación japonesa de Worcester. También existe ‘Bulldog chūnō sōsu’ (ブルドック中濃ソース) y ‘Bulldog tonkatsu sōsu’ (ブルドックとんかつソース).
La fecha de caducidad está vencida pero no te preocupes, esta foto la hice hace mucho tiempo y hace tiempo que no están.
El Tonkatsu sōsu se hacía específicamente para verterlo sobre el Tonkatsu (escalope de cerdo japonés) u otros platos fritos empanados como croquetas y chuletas de gambas. Es la salsa más espesa y dulce de las tres salsas Bulldog.
Pruebe el tonkatsu sōsu sobre el Korokke (croquetas japonesas de patata y carne picada), el Menchi Katsu (chuleta de carne picada) e incluso las croquetas cremosas de gambas.
El Chuunou so-su se sitúa entre las otras dos salsas tanto en sabor como en espesor. La palabra ‘chūnō’ (中濃) significa grosor medio.
Puede comprar estas salsas en tiendas de comestibles japonesas/asiáticas. En las tiendas de comestibles japonesas, también se puede comprar la salsa Yakisoba en botella. Pero al igual que cualquier otro alimento, me gusta mi versión casera de la salsa Yakisoba.
Sobre las guarniciones de Yakisoba
Hay dos guarniciones importantes que se necesitan para completar el Yakisoba. Son ‘aonori’ (青海苔, copos de algas secas) y ‘benishōga’ (紅生姜, jengibre rojo encurtido).
La palabra ‘ao’ (青) en aonori significa azul y nori (海苔) es el término genérico para las algas. Pues bien, como se puede ver en la foto de arriba, no es azul sino verde.
Los japoneses utilizan la palabra «azul» para expresar el color «verde» con bastante frecuencia. Por ejemplo, dicen que los colores de los semáforos son rojo, amarillo y azul, aunque sean rojo, amarillo y verde. Las manzanas verdes se llaman ‘aoringo’ (青リンゴ, manzana azul).
En Japón, se dice que en el periodo Heian (que abarcó desde el 794 hasta el 1192), cuando la capital de Japón era Kioto, sólo había 4 adjetivos para describir los colores, es decir, negro, blanco, rojo y azul. Por lo tanto, cada color tenía que cubrir una gama más amplia de colores reales, por ejemplo, llamar a algo azul aunque sea verde. Qué interesante!
La palabra ‘beni’ (紅) en ‘benishōga’ significa rojo y ‘shōga’ (生姜) es jengibre. Es muy diferente del jengibre encurtido, que se sirve con el sushi. El jengibre encurtido para el sushi tiene un color mucho más claro, ya sea un rosa muy tenue o el color natural del jengibre. También es ligeramente dulce, mientras que el jengibre rojo encurtido es un poco salado.
Aunque el Yakisoba sigue siendo bueno sin las guarniciones, creo que espolvorear aonori sobre el montón de Yakisoba, cubierto con benishōga hace que el Yakisoba sea estupendo.
Yumiko
Yakisoba (焼きそば) es la versión japonesa de losfritos. Los fideos se cocinan con carne de cerdo en rodajas y muchas verduras (col, brotes de soja, zanahorias, cebolla y chalotas/cebolla), y luego se recubren con una salsa especial. El pollo o la ternera también funcionan bien en lugar del cerdo. También puede utilizar diferentes verduras que sean adecuadas para el salteado.
Por favor, vea el vídeo que aparece al final de esta tarjeta de recetas.
¡No olvide ver la sección «IDEAS DE COMIDAS» que aparece debajo de la tarjeta de recetas! En ella encontrarás una lista de platos que ya he publicado y esta receta que pueden conformar una comida completa. Espero que os sea de ayuda.
- 300g / 10.5fideos amarillos (nota 1)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite (vegetal o de cacahuete)
- 200 g / 7 oz de carne de cerdo cortada en rodajas finas (nota 2)
- 60 g / 2 oz de zanahoria cortada en rodajas finas en diagonal
- 100 g / 3.5ozbagecut en tamaño de bocado (nota 3)
- 3shiitake mushroomssliced into 2mm / 1/16″ thick
- 2stalksshallots/scallionsdiagonally slice
- 1cupbean sprouts
- 40ml/1.4ozBulldog tonkatsu sōsu(nota 5)
- 50ml/1.7ozBulldog usutā sōsu(nota 5)
- 1tspsoy sauce
- ½tbsptomato sauce (en terminología australiana)/tomato ketchup
- 1tspsugar
- ½tspdashi condimento en polvo diluido en ½ cucharadita de agua caliente(nota 6)
- 2tbspaonori(copos de algas secas, nota 7)
- 2cucharadas debenishōga(jengibre rojo encurtido, nota 8)
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Agregar todos los ingredientes de la Salsa Yakisoba en una taza o un bol y mezclar bien. Reserve hasta que la necesite.
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Haga una cantidad suficiente de agua en una cacerola y hierva los fideos durante 1 minuto.
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Escurra y rocíe aceite de sésamo sobre los fideos y mezcle hasta que todos los fideos estén cubiertos. Esto es para evitar que los fideos se peguen entre sí.
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Caliente el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo y saltéala hasta que esté casi hecha (unos 2-3 minutos).
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Añade las zanahorias y saltéalas durante 30 segundos, luego añade la col y las setas shiitake.
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Saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que la col esté casi cocida, luego añade las chalotas y los brotes de soja.
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Después de saltear durante 30 segundos, añade los fideos. Mezclar bien los fideos y las verduras (nota 9).
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Añadir la salsa Yakisoba y mezclar rápidamente para que todos los fideos queden cubiertos por la salsa y el color de los fideos sea homogéneo, sin manchas claras.
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Trasladar los fideos a los platos de servir, apilándolos en un montón.
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Espolvorear el aonori sobre los fideos y añadir el benishōga en la parte superior o en el lateral de los fideos o servir en un cuenco/plato aparte para que cada uno añada el topping por sí mismo.
Servir inmediatamente.
1. Los fideos yakisoba son los mismos que el ramen o los fideos amarillos chinos. El grosor de los fideos yakisoba es de unos 2mm / 1/16″, pero podrías usar fideos más gruesos. Ver la foto en mi post de los fideos que utilicé.
No recomendaría fideos muy finos ya que se sobrecocinan fácilmente y se vuelven pastosos. Tampoco utilizaría fideos Hokkien ya que son bastante aceitosos y demasiado pesados para el yakisoba en mi opinión.
2. Cualquier corte de cerdo adecuado para saltear está bien. Resulta que tengo filete de cerdo escocés. A veces uso panceta de cerdo en rodajas finas. Hace que el yakisoba sea un poco más rico, pero me gusta.
Puedes usar pollo o ternera, aunque la carne de cerdo es la más popular.
3. Corto la col al azar en trozos del tamaño de un bocado. El tamaño del trozo es de unos 5cm x 3cm / 2″ x 1¼». La forma no tiene que ser rectangular en absoluto.
4. Puedes ajustar la cantidad de cada ingrediente a tu gusto. Yo he utilizado la salsa de la marca Bulldog, pero puedes utilizar otras marcas si quieres.
5. Puedes comprar las salsas Bulldog en tiendas de alimentación asiáticas/japonesas.
6. El polvo sazonador dashi se utiliza para añadir umami a la salsa. Se trata de un polvo de dashi instantáneo que se puede comprar en tiendas de comestibles japonesas/asiáticas o posiblemente en supermercados (ver caldo de dashi japonés al estilo casero para obtener muestras).
Alternativamente, se pueden añadir 2 cucharadas de copos de bonito al mezclar la salsa con los fideos.
Si no tiene ninguno de los dos, puede omitirlo.
7. El aonori es bastante diferente del yakinori (焼き海苔, hojas de algas tostadas que se utilizan en los rollos de sushi). Es de color verde y está cortada en trozos minúsculos. Se utiliza no solo como cobertura para el Yakisoba, sino también para el Okonomiyaki (panqueque salado japonés). A veces se añade a la masa del Tempura.
Se puede comprar aonori en las tiendas de comestibles japonesas. Consulte el post para ver un paquete de muestra.
Aunque el sabor es bastante diferente, podría sustituir el aonori por el yakinori (hoja de alga tostada). Corte en juliana una pequeña hoja de yakinori en tiras de unos 2,5 cm/1′ de largo.
8. Benishōga es jengibre rojo encurtido. Viene en rodajas o en juliana en un paquete/botella. Si tienes rodajas de jengibre rojo encurtido, puedes simplemente cortarlas en juliana.
Puedes comprar benishōga en tiendas de comestibles japonesas/asiáticas y quizás en algunos supermercados. Consulta el post para ver un paquete de muestra.
No sustituyas el jengibre encurtido utilizado para el sushi por el jengibre rojo encurtido. El sabor del jengibre encurtido para el sushi es muy diferente y no va bien con el Yakisoba.
9. A partir de este paso, si el wok o la sartén no son lo suficientemente grandes como para cocinar el yakisoba de una vez, cocine por tandas en porciones individuales o la mitad de la cantidad. Obtendrá un resultado mucho mejor que si intenta cocinar una cantidad enorme de fideos en un wok/sartén pequeño. De hecho, yo cociné mi yakisoba en tandas.
Cuando cocine en tandas:
Antes de añadir los fideos, saque la carne y las verduras salteadas, dejando una porción en el wok/sartén. A continuación, añada una porción de fideos y continúe los siguientes pasos utilizando una porción de la salsa. Repetir para las demás raciones.
Publicado originalmente en agosto de 2016, fotos y contenidos mejorados con Ideas de comidas en 2020 (sin cambios en la receta).
Ideas de comidas
Una comida típica japonesa consta de un plato principal, un par de guarniciones, una sopa y arroz. Intento combinar platos con una variedad de sabores, colores, texturas y platos que se puedan preparar con antelación.
El Yakisoba tiene un sabor dulce y rico, así que lo combiné con un sencillo Ohitashi de espinacas, que limpia el paladar. También seleccioné huevos de codorniz marinados al estilo Izakaya, Edamame, que hace que sea el tipo de comida que se puede tomar en un izakaya.
El tofu y el alga wakame también van bien con el Yakisoba. Elegí una sopa de miso con tofu y wakame, pero se podría tomar un plato de tofu en su lugar y una sopa de miso con verduras.
- Principal: Yakisoba – receta de hoy
- Acompañamiento 1: Edamame – se puede hacer con antelación
- Acompañamiento 2: Huevos de codorniz marinados al estilo Izakaya – se puede hacer con antelación, o bien Dashimaki Tamago (tortilla japonesa enrollada)
- Ensalada: Ensalada de espinacas Ohitashi
- Sopa: Sopa de Miso de Tofu y Wakame
