Ah, la maravilla del vino Pinot Noir. Esta versátil belleza roja es amada en todo el mundo por su sabor afrutado, su encantadora fragancia y su largo y suave final. Incluso si no es un bebedor de vino experimentado, es probable que haya disfrutado de una copa de Pinot Noir.
Mucho antes de que el personaje de Paul Giamatti ensalzara las virtudes del Pinot Noir (y menospreciara los méritos del Merlot) en la película «Sideways», ganadora de un Oscar en 2004, este precioso y petulante varietal estaba haciendo que los bebedores de vino se desmayaran en todo el mundo.
Pero el Pinot Noir es más de lo que usted cree. (Por ejemplo, no es sólo para el vino tinto.) En esta guía, aprenderá más sobre este favorito, incluyendo dónde se cultiva, a qué sabe y cómo se hace. También obtendrá algunos consejos útiles para disfrutar del Pinot Noir tanto si lo bebe solo en casa como si planea una divertida fiesta de cata de vinos con amigos.
¿Qué es el vino Pinot Noir?
El Pinot Noir, que recibe su nombre de las palabras francesas «pine» (pino) y «black» (negro), procede de una uva de piel negra del mismo nombre. Aunque es más conocida por la elaboración de vinos tintos, la Pinot Noir es una de las pocas uvas tintas que también produce vinos blancos, rosados y espumosos como el Champagne. (Dato curioso: la Pinot Gris y la Pinot Blanc son mutaciones de la uva Pinot Noir, así que todo queda en familia).
La Pinot Noir, procedente de la región francesa de Borgoña, es una de las uvas de vino más antiguas del país: fue cultivada por monjes hace más de cien años. Hoy se cultiva en todo el mundo, sobre todo en zonas de clima fresco.
Algunas de las regiones vitivinícolas del Viejo Mundo en las que predomina el Pinot Noir son Italia, Austria, Alemania y Suiza. Por su parte, las regiones del Nuevo Mundo se extienden por Australia, Nueva Zelanda, Chile y Estados Unidos, incluyendo el Valle de Willamette en Oregón y la Costa Central de California (Monterey y Santa Bárbara) y el Condado de Sonoma (Russian River Valley y la Costa de Sonoma).
Por mucho que se estime el Pinot Noir, no es tan fácil de cultivar. A diferencia de esa otra variedad de uva de vino tinto increíblemente popular que puede prosperar en casi cualquier clima, (Cabernet Sauvignon, estamos hablando de ti), Pinot Noir es sin duda difícil.
Con su piel fina, su sensibilidad al viento y a las heladas, y sus racimos apilados en forma de piña, es una uva de alto mantenimiento que es un poco imprevisible y necesita que las cosas sean de una determinada manera. (Algo así como algunas personas que tal vez conozca). Como tal, esta variedad quisquillosa tiende a ser del lado más caro.
Notas de cata del vino Pinot Noir
Los sabores pueden variar según el lugar de cultivo de las uvas y el proceso exacto de elaboración del vino. Pero en general, el Pinot Noir tiende a tener sabores frutales brillantes de cereza negra, cereza roja, mora, frambuesas, fresas y otros frutos rojos.
Tenga en cuenta que los sabores frutales que hacen del Pinot Noir un vino tan agradable de beber no significan que sea dulce. (Si se trata de un Pinot Noir más viejo o que ha sido envejecido en barricas de roble, puede notar notas más complejas de especias y vainilla.
El Pinot Noir es casi siempre un vino seco y tiende a tener un cuerpo medio con taninos bajos y una acidez palpable. En cuanto al contenido de alcohol, oscila entre el 11% y el 14% de ABV, que es comparable al estándar de Estados Unidos para una copa de vino media (12% de ABV).
¿Cómo se elabora el vino Pinot Noir?
El Pinot Noir comienza su andadura como todos los demás tipos de vino: en el viñedo, con las uvas cosechadas, prensadas y fermentadas. Como habrá aprendido en nuestra guía esencial de vinicultura, si el vinicultor interrumpe el proceso de fermentación antes de que se complete, habrá más azúcar residual, lo que resultará en un vino más dulce.
En cambio, si se deja que la fermentación llegue a su fin, será un vino más seco y con menor contenido de azúcar. Dado que el Pinot Noir es un vino seco, la fermentación suele ser ininterrumpida. Seguirá obteniendo esas notas afrutadas gracias a la uva, pero no habrá dulzor.
Cómo disfrutar del vino Pinot Noir
Aprender a beber vino como un profesional no es ciencia espacial, pero hay algunas técnicas probadas que puede utilizar para sacar el máximo partido a su próxima copa. Antes de abrir esa botella de Pinot, consulte estos consejos sobre la mejor temperatura del vino, los maridajes y la cristalería.
Temperatura
Cuando sirva el Pinot Noir, tenga en cuenta las directrices generales sobre la temperatura ideal del vino. Al contrario de lo que puede haber pensado a lo largo de los años, servir el vino tinto a temperatura ambiente no siempre es una buena idea.
La temperatura ambiente puede ser demasiado cálida y puede hacer que el vino tenga un sabor flojo, amargo y demasiado alcohólico. Mientras que los tintos con cuerpo como el Cabernet Sauvignon están bien servidos a 60-65 grados, es mejor servir tintos ligeros y afrutados como el Pinot Noir, la Garnacha y el Tempranillo un poco más fríos, a 55-60 grados.
Al igual que con otros vinos tintos, enfríe su botella de vino en el frigorífico entre 30 minutos y una hora antes de servirlo. A continuación, puede decantarlo o dejarlo reposar en la botella para que respire durante 10 minutos antes de beberlo.
Maridaje
La brillante acidez del Pinot Noir, su cuerpo de ligero a medio y sus deliciosos sabores a bayas rojas combinan perfectamente con proteínas de carne más ligeras, como el cerdo, el pollo, el pato y el pescado. La bruschetta es un delicioso aperitivo, al igual que las galletas de hierbas cubiertas con salmón ahumado y queso crema. Para las opciones sin carne, no se puede fallar con las setas: piense en el risotto, los raviolis o los portobellos a la parrilla. También puede probar la berenjena asada o los espárragos.
Cuando se trata de maridar con quesos, busque opciones cremosas que complementen la sensación aterciopelada en boca del Pinot y los sabores afrutados. El queso de cabra, el Camembert y el Brie son buenas opciones. Para el postre, cualquier cosa con chocolate (incluido el chocolate blanco) es un éxito: ¿alguien quiere cerezas o fresas cubiertas de chocolate? Las tartas de moras y bayas rojas también ofrecen un final perfectamente dulce.
Tipo de cristalería
Sabemos que parece un plan de marketing para hacerle comprar más cosas que no necesita, pero el tipo de copa de vino que utiliza marca una gran diferencia. (En serio, la ciencia lo dice.) Los investigadores han revelado que la forma de una copa afecta a la forma en que el vapor del vino asciende, afectando así al sabor y al aroma.
Para el Pinot Noir, una copa de Borgoña es ideal. Con un borde y un cuenco más anchos que los de una copa de vino tinto estándar, una copa Borgoña ofrece más espacio para dejar que el vino se airee y exprese los delicados sabores del Pinot Noir.
Aún así, seríamos negligentes si no le diéramos otra opción. Nuestra mezcla de vinos tintos Usual Wines, elaborada en pequeños lotes a partir de uvas cultivadas de forma sostenible, es simplemente espléndida directamente de la botella. Sí, así es. No lo juzgaremos. De hecho, le animamos a que gire el tapón y beba un sorbo. No hace falta una copa.
Sírvase un poco de Pinot
Con sus sabores frutales, su brillante acidez y su textura sedosa, no es de extrañar que el Pinot Noir sea un vino al que acuden tanto los amantes del vino como los recién llegados. Aunque la mayoría de la gente considera que el Pinot Noir es sinónimo de vino tinto, esta popular variedad es común en los vinos blancos y en el champán.
El Pinot Noir existe desde hace mucho tiempo y, a pesar de su naturaleza temperamental, sigue siendo uno de los vinos más demandados del mundo. (Es tan popular que ni siquiera ha necesitado el Efecto Lateral para ayudar a su causa. Lo siento, Merlot). También es increíblemente versátil, ya que combina con una gran variedad de alimentos, desde aves de corral y pescado hasta setas, quesos cremosos y chocolate decadente.
Ya sea que abra una botella para su próxima noche de juerga o para una ocasión especial, no puede equivocarse con el Pinot Noir. Para conocer más formas de sacar el máximo partido a su experiencia de consumo de vino, no deje de consultar nuestro blog Usual Wines.