¿Cuál es la diferencia entre la pectina líquida y la pectina en polvo?
La pectina comercial se fabrica a partir de cáscaras de cítricos o de manzana y se vende en forma líquida o en polvo. Ambas formas dan buenos resultados, pero los métodos de adición de ingredientes difieren.
- La pectina líquida se añade a la mezcla de fruta cocida y azúcar inmediatamente después de retirarla del fuego.
- La pectina en polvo se añade a la fruta triturada sin calentar.
- La pectina líquida y en polvo no pueden intercambiarse en una receta.
- Asegúrese de seguir las recetas e instrucciones del fabricante.
¿La pectina líquida contiene sulfitos que pueden causar problemas a las personas asmáticas?
Sí. Los asmáticos deben saber que la pectina líquida contiene sulfitos (compruebe la etiqueta) que pueden producir una reacción alérgica grave en algunas personas. Si esto es un problema, es mejor usar pectina en polvo.
¿Puedo usar pectina vieja?
Es mejor comprar pectina regular nueva (en polvo o líquida) cada temporada porque usar pectina vieja puede resultar en una débil formación de gel. Esto es menos problemático con la pectina modificada y de bajo metoxilo (el tipo que se utiliza para las mermeladas sin azúcar o con poco azúcar). Si necesita guardar la pectina en polvo, guárdela en recipientes a prueba de humedad en el congelador.
¿Cuál es la cantidad de pectina a granel que debo utilizar para las mermeladas y jaleas?
Desde hace un par de años, los fabricantes de la pectina Ball® la tienen disponible a granel. Para ayudar a los consumidores a decidir la cantidad de pectina que deben utilizar, crearon una calculadora de pectina en línea.
Suzanne Driessen, educadora de Extensión
Revisado en 2018