Cuando Sweet Paul me pidió que compartiera mis recetas favoritas con vosotros, supe inmediatamente que quería empezar con la tarta de queso vasca. Paso mucho tiempo en el norte de España con mi marido y mis suegros. Uno de mis postres favoritos -y hay muchos- es la tarta de queso al horno, que se traduce vagamente como tarta de queso al horno. En Estados Unidos, este postre profundo, oscuro y misterioso suele llamarse tarta de queso quemada vasca. No me gusta añadir la parte «quemada» al título, porque esta tarta de queso es cualquier cosa menos divina.
A diferencia de las tartas de queso americanas, esta tarta no tiene corteza. En realidad, se trata de unos simples ingredientes que se caramelizan en el horno caliente para crear un exterior similar a una corteza, que alberga un interior lujoso y no demasiado dulce y cremoso. Cuando se enfría y se asienta, esta tarta de queso es casi imposiblemente preciosa. En nuestra casa, somos puristas. Sólo servimos esta tarta de queso fría y sin acompañamientos, excepto quizás un chupito de café expreso al lado.
Mi receta está basada en la receta clásica del bar La Viña de Donostia (San Sebastián) que aparece en uno de mis libros de cocina favoritos de siempre: «País Vasco: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise» de Marti Buckley.