Consejo: asegúrate de que tu cuenco es lo suficientemente grande como para que la sopa sólo llegue a uno o dos centímetros por debajo de su borde; como fermenta en el frigorífico, la saltibarsciai «crecerá» mientras se asienta.
Incorporar la cebolleta y el eneldo picados.
Consejo: se puede utilizar cebollino en lugar de cebolleta.
Sal y pimienta al gusto.
Consejo: Añade alcaravea molida para conseguir un sabor distintivo.
Tapa bien el bol y mételo en la nevera durante toda la noche para que el kéfir haga su trabajo y se desarrollen los sabores. Este paso es esencial para obtener una sopa de remolacha rosa lituana realmente buena.
Servir la sopa rosa fría lituana
Servir la sopa en cuencos y cubrirla con el huevo rallado o en rodajas. Para darle más color, añada una ramita de eneldo fresco. Servir con una guarnición de patatas nuevas hervidas y sazonadas con sal y pimienta, que es como los lituanos disfrutan de sus saltibarsciai, aprovechando los ingredientes de temporada que tienen a su alcance.
Consejo: a algunos les gusta diluir sus saltibarsciai con agua mineral con gas. Para conseguir un sabor lituano, añada agua mineral Vytautas, el agua con gas salada y de sabor fuerte de Lituania.
Historia de la sopa rosa lituana
Históricamente, la sopa fría lituana se hacía sin remolacha. Aunque se menciona la sopa fría de Lituania en documentos anteriores, no fue hasta el siglo XIX cuando empezaron a aparecer recetas. Éstas incluían pepino, eneldo, crema agria y huevos, y es posible que estas versiones más antiguas de la receta también contuvieran cangrejo de río, ternera o trucha. Fue más tarde cuando se empezaron a añadir remolachas, creando ese color chocante que se asocia más con el glaseado de las magdalenas que con una sopa salada.
Por supuesto, la historia de la saltibarsciai también está entrelazada con la historia del kéfir, la base de la sopa rosa fría. El kéfir no es originario de Lituania, sino que procede de una larga tradición en las montañas del Cáucaso. A principios del siglo XX, los médicos rusos se interesaron por las propiedades saludables del kéfir y quisieron ofrecerlo a sus pacientes. Con el tiempo, el kéfir se convirtió en un producto tan atractivo que los expertos en alimentos cultivados de Rusia desarrollaron una forma de producirlo comercialmente, y el conocimiento del proceso se extendió, por lo que hoy en día podemos comprar fácilmente kéfir en las estanterías de los supermercados (incluido ese kéfir saltibarsciai especial de Lituania).
Saltibarsciai durante todo el verano
Las familias lituanas suelen preparar una gran olla de sopa rosa fría, suficiente para un par de días. Los sabores maduran y se vuelven más interesantes cuanto más tiempo pasa la sopa en la nevera. El eneldo está en su punto álgido durante esta temporada, y es mejor recogerlo fresco de la planta, aunque también está disponible en los supermercados. En Lituania, las tiendas de comestibles venden paquetes de cebollas verdes y eneldo juntos para facilitar su uso. Las patatas nuevas, de piel fina, aparecen por estas fechas, lo que las convierte en el acompañamiento perfecto para una comida de verano.
Degustación de la sopa fría de remolacha en Vilnius y más allá
Por supuesto, se preguntará dónde puede probar la sopa fría de remolacha cuando visite Vilnius o viaje a otras partes de Lituania. La respuesta es que, durante el verano, se puede encontrar en casi cualquier sitio, desde lugares informales hasta restaurantes gourmet. Por ejemplo, incluso el restaurante del Monte Pacis -un restaurante galardonado- sirve saltibarsciai en su menú de verano.