Sopa de trahanas chipriota

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Trahanas (se pronuncia trah-hah-NAHS), es leche de oveja o de cabra fermentada y harina de trigo agrietada, que se forma en hamburguesas ovaladas y se seca. Se utiliza para hacer una reconfortante sopa con el mismo nombre.

Es conocida en toda Grecia y Chipre, especialmente en las regiones donde se cría ganado.

A lo largo de ambos países, encontraremos diferentes tipos de trahanas, que exploraremos más adelante.

Trahanas chipriotas

Las trahanas chipriotas, se elaboran con harina de trigo agrietada y cuajada de leche de oveja o cabra que se fermenta.

Se forma entonces en pequeñas hamburguesas ovaladas utilizando una herramienta especial llamada «kanni», que está hecha de caña.

Se seca entonces al sol y se utiliza durante el invierno para hacer una sopa, llamada trahanosoupa.

Como la leche está fermentada, tiene un sabor agrio.

Cómo se hace en Chipre

En Chipre se hacen trahanas utilizando leche de oveja o de cabra que se prepara vertiéndola en grandes recipientes de barro o mantequillas y dejándola agriar mientras se le da la vuelta en una mantequera limpia cada día durante una semana.

El último día se pone a hervir con trigo y sal.

Después se deja cuajar y enfriar y se puede hacer sopa con las trahanas, frescas como están.

Cuando éramos niños nos encantaba comerla, antes de que estuviera cocida. En la foto de abajo se pueden ver las trahanas frescas.

Para conservarlas para el invierno, se les da forma, y se extienden en cestas tradicionales poco profundas, llamadas tsestos o en largas mesas de caballete o en sábanas limpias y se dejan al sol para que se sequen.

El número de días depende del calor del sol. Luego las trahanas se almacenan y se utilizan hasta el año siguiente.

Por experiencia debo decir que la mejor manera de almacenar las trahanas secas es en el frigorífico, de lo contrario si se dejan fuera de la nevera después de mucho tiempo pueden aparecer en ellas unos gusanos diminutos llamados «appitouria».

Cuando las trahanas se hierven tal cual, se sirven muy calientes con sal, pimienta y zumo de limón. También se puede hervir en caldo de pollo o de verduras, con tomate fresco (esto es regional) y halloumi, lo que la hace mucho más sabrosa y cremosa.

Esta sabrosa y nutritiva sopa es la preferida por la mayoría de los chipriotas como plato reconfortante, pero hace muchos años, cuando se levantaban al amanecer para ir a sus trabajos, la tomaban como desayuno.

La sopa Trahanas es un plato ligero, nutritivo y contundente, por lo que es ideal para una cena ligera o después de llegar a casa al amanecer tras una noche de copas y tener el estómago revuelto, o tras recuperarse de una enfermedad.

Trahanas griegas

En muchas partes de Grecia, las trahanas se suelen hacer con harina o trigo duro o trigo bulgur y leche.

Luego suelen tamizarlas en pequeñas bolitas y secarlas. En Creta y las islas del Egeo se llama «ksinohontros «y es muy parecida a la chipriota.

En Grecia hay dos tipos de trahanas, las agrias y las dulces y además de hacer sopas también la utilizan en tartas, «pites» para absorber los líquidos o en pasteles o guisos, como espesante.

No cocino sopa muy a menudo ya que los inviernos en el sur de Grecia, donde vivimos, son bastante suaves y cocino algunas , quizás tres o cuatro veces durante todo el invierno.

En las raras ocasiones en que hace mucho frío y quiero hacer sopa, hay tantas sopas diferentes para elegir. No sé cuál elegir porque me gustan todas.

La sopa de pollo Avgolemono es una de nuestras favoritas, pero también hago Trahanas con pollo y verduras, que es una vuelta de tuerca a la sopa tradicional de trahanas, giouvarlakia, sopa de verduras o kreatosoupa (sopa de carne con ternera y verduras) o psarosoupa igual que kreatosoupa.

Son todas tan buenas pero apenas las hacemos, más que una vez al año.

El tiempo ha sido muy suave este año y hasta la semana pasada las temperaturas eran altas, alrededor de 22 – 23 grados C así que esta era otra razón para no hacer sopa.

La temperatura ha bajado de repente alrededor de 15 grados y qué mejor que un buen plato de sopa caliente.

Ingredientes

6 tazas de agua o caldo de pollo
1½ tazas de trahanas secas
2 tomates medianos maduros, pelados y licuados
Sal (opcional) y pimienta recién molida
3 rebanadas de queso halloumi (cortado en cubos)

Croutons:

2 tazas de pan duro, cortado en dados de 1/2 pulgada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo pequeño
Sal y pimienta
Oregano

Instrucciones

Calentar el agua o caldo de pollo y añadir las trahanas, removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva.
Añadir el tomate, la sal, así como el halloumi y hervir durante unos 30 minutos.
Probar y sazonar convenientemente, ya que tanto el caldo como el halloumi son salados.
Servir muy caliente con pan crujiente o picatostes y pimienta negra recién molida por encima.

Información nutricional Rendimiento 6Tamaño de la porción 1
Calorías 235Grasas totales 13gGrasas saturadas 3gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 9gColesterol 12mgSodio 369mgCarbohidratos 9gFibra 1gAzúcar 2gProteína 5g

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