Esta increíble sopa de rebozuelos es tan sencilla y rápida de hacer como cargada de sabor. Está hecha con muchas setas de rebozuelo, patatas, mucho ajo, eneldo y un ingrediente secreto: el queso feta. Asegúrate de probarla durante la corta temporada de rebozuelos.
Ingredientes:
Esto es lo que necesitas para hacer esta sopa de rebozuelos.
El queso feta puede omitirse si no lo tienes a mano, pero te recomiendo que lo añadas porque le da mucho sabor a la sopa. En lugar de queso feta, el queso de cabra blando o semiduro también funcionaría.
La cúrcuma también se puede omitir, yo la añado sólo para que el color de la sopa sea más apetecible.
¡No escatimes en ajo y eneldo, muchos de ellos son esenciales para esta sopa!
¿Cómo se limpian los rebozuelos?
La forma más rápida de limpiar los rebozuelos es añadirlos en un bol grande lleno de agua, esperar un poco hasta que la mayor parte de la suciedad caiga en el fondo del bol y luego limpiar el resto de la suciedad. También puedes limpiarlas bajo el agua fría del grifo. Los rebozuelos absorben mucha agua durante el lavado, lo que dificulta su salteado en una sartén, ya que sueltan agua inmediatamente en lugar de dorarse.
Alternativamente, puede coger un pequeño cepillo / papel de cocina húmedo / esponja de cocina húmeda y cepillar la suciedad de los champiñones. Esto requiere más tiempo y paciencia.
No es cierto que lavar las setas les quite el sabor. Las setas seguramente se están bañando por primera vez mientras crecen en el bosque y siguen estando bien. Todas esas pequeñas motas negras son sólo suciedad que seguro que no dejarías en un pimiento o un tomate.
Yo lavo mis setas para esta receta y muchas otras, sobre todo cuando la receta pide muchas setas. No tendría la paciencia de limpiar cada seta por separado para un plato tan fácil y rápido como la sopa. También me parece que la diferencia de sabor entre las setas simplemente cocidas y las setas limpias en seco y salteadas en la sartén con mantequilla no es tan significativa como para justificar el trabajo (no es el caso cuando las setas se sirven como plato de cobertura o independiente). La elección es tuya, naturalmente!
Si tienes paciencia y tiempo, esto es lo que puedes hacer: coge un cepillo pequeño / toalla de papel húmeda / esponja de cocina húmeda y cepilla la suciedad de cada una de las setas. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Cuando esté caliente, añade las setas y saltéalas a fuego fuerte durante 1 ó 2 minutos hasta que se ablanden pero estén todavía un poco crujientes. Añádelos a la sopa al final, no cocines más la sopa para no cocer demasiado las setas.
Cómo hacer sopa de rebozuelos paso a paso:
PASO 1: Prepara todos los ingredientes: pica la cebolla, pica finamente el ajo (no lo pases por un prensador de ajos), pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm, pica finamente el eneldo. Lava las setas, sécalas con papel absorbente (no muy a fondo) y córtalas en 2-4 partes dependiendo del tamaño de las setas, deja las pequeñas enteras.
PASO 2: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, cocinar a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto, removiendo.
PASO 3: Mueve la cebolla con el ajo a un lado de la olla (o pásala a un plato si te resulta más fácil), añade otra cucharada de aceite a la olla y sube el fuego a alto. Añadir las patatas, cocinar durante unos 2 minutos sin remover, dejando que las patatas se doren un poco. A continuación, cocina, removiendo, durante aproximadamente 1 minuto.
Paso 4: Añade el caldo, la cúrcuma y lleva la sopa a ebullición. Cocinar durante unos 7 minutos a fuego lento, o hasta que las patatas estén blandas.
PASO 5: Añadir las setas de rebozuelo a la olla, llevar la sopa a ebullición y cocinar durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que las setas estén tiernas pero todavía un poco firmes.
PASO 6: Retirar la olla del fuego, añadir la nata, el eneldo y sazonar la sopa al gusto con zumo de limón, sal y pimienta.
Verter la sopa en los cuencos y desmenuzar el queso feta sobre la sopa caliente y espolvorear el eneldo picado.
¡Disfrutar!
Conservar y congelar:
Esta sopa se puede conservar hasta 3 días en la nevera. Caliéntela suavemente pero no deje que llegue a hervir, ya que la crema puede cuajar.
Debido a la crema, no recomiendo congelar esta sopa.
Otras recetas con rebozuelos:
- Salsa cremosa de rebozuelos
- Risotto de trigo sarraceno con pollo y rebozuelos
- Pasta de rebozuelos
- Panqueques de patata con rebozuelos (su preparación se describe en las notas de la receta de tortitas de patata)
Sopa de rebozuelos
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Ingredientes
para la sopa:
- 2 cucharadas de aceite para freír
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 libra (450g) de patatas, 3 patatas grandes
- 1 libra (450g) de setas rebozuelo
- gran pizca de cúrcuma sólo para el color
- 6 tazas de caldo vegetal o de pollo
- 1/4 taza de nata espesa 30-36 60 ml
- 1 manojo pequeño de eneldo
- 1 cucharada de jugo de limón
- sal y pimienta al gusto
para servir:
- queso feta
- eneldo picado
Instrucciones
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Prepare todos los ingredientes: pique la cebolla, pique finamente el ajo (no lo pase por un prensador de ajos), pele las patatas y córtelas en 1/2 pulgada (1.5 cm, picar el eneldo. Lavar las setas, secarlas con papel de cocina (no muy a fondo) y cortarlas en 2-4 partes dependiendo del tamaño de las setas, dejar las pequeñas enteras.
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Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande. Cuando esté caliente, añade la cebolla, cocínala a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto, removiendo.
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Mueve la cebolla con el ajo a un lado de la olla (o pásala a un plato si te resulta más fácil), añade otra cucharada de aceite a la olla y sube el fuego a alto. Añadir las patatas, cocinar durante unos 2 minutos sin remover, dejando que las patatas se doren un poco. A continuación, cocine, removiendo, durante aproximadamente 1 minuto.
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Agregue el caldo, la cúrcuma y lleve la sopa a ebullición. Cocer durante unos 7 minutos a fuego lento, o hasta que las patatas estén blandas.
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Añadir las setas de rebozuelo a la olla, llevar la sopa a ebullición y cocinar durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que las setas estén tiernas pero todavía un poco firmes.
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Retirar la olla del fuego, añadir la nata, el eneldo y sazonar la sopa al gusto con zumo de limón, sal y pimienta.
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Vierte la sopa en los cuencos y desmenuza el queso feta sobre la sopa caliente y espolvorea el eneldo picado.
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¡Disfruta!
Notas
- El queso feta puede omitirse si no lo tienes a mano, pero realmente recomiendo añadirlo ya que le da mucho sabor a la sopa. En lugar de queso feta, el queso de cabra blando o semiduro también funcionaría.
- La cúrcuma también se puede omitir, yo la añado sólo para que el color de la sopa sea más apetecible.
- Conservación y congelación: Esta sopa se puede conservar hasta 3 días en la nevera. Caliéntela suavemente pero no deje que llegue a hervir, ya que la crema puede cuajar. Debido a la nata, no recomiendo congelar esta sopa.
- 1 taza equivale a 240 ml.
- Calorías = 1 ración (1/5 de la receta). Esto es sólo una estimación!