1)Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Dorar los trozos de rabo de buey por todos los lados. Es posible que tenga que hacerlo en tandas. Retirar y reservar.
2)Añadir las verduras a la cazuela y cocinar durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3)Vuelva a poner la carne en la cazuela junto con las hierbas, los granos de pimienta, el puré de tomate, el vino y el agua.
4)Llévelo a ebullición, luego bájelo a fuego lento y cueza durante 3 – 4 horas. Hasta que la carne se desprenda de los huesos.
5)Saque los trozos de rabo de buey del caldo y separe la carne de los huesos. Sazonar y tapar y refrigerar toda la noche.
6)Colar el caldo y dejar enfriar y dejar toda la noche también en la nevera.
7)Al día siguiente, retire la capa de grasa que se habrá formado en la parte superior y deséchela.
8)Vierta el caldo restante en una cacerola y llévelo a fuego lento. Salpimentar al gusto.
9)Mezclar la harina y tres cucharadas de la sopa caliente en un bol hasta que esté suave. Batir en la sopa y cocer a fuego lento durante dos minutos hasta que se espese.
10)Añadir la carne de rabo de buey a la cacerola y calentar hasta que la carne esté caliente.