Sopa de calabaza tailandesa en 15 minutos

Esta receta de sopa de calabaza tailandesa vegana se prepara en 15 minutos, ¡de verdad! Además, es paleo friendly y sin gluten.

Creación de esta receta de sopa de calabaza tailandesa

Usable. Qué palabra más aburrida para describir una receta. Sin embargo, no puedo evitarlo. Esta receta de sopa de calabaza tailandesa es útil. Es una de esas recetas que hay que tener para poder tener la cena en la mesa en 15 minutos. Porque la vida.

Quiero decir que realmente podría haber ido a más con esta sopa de calabaza al curry. Podría haber añadido en algunas guarniciones de lujo y remolinos de crema tal y tal. O romper una granada y espolvorear los arilos en la parte superior. Diablos, incluso podría haber cocinado la calabaza desde cero.

Pero me propuse un objetivo cuando desarrollé esta receta de sopa de calabaza vegana. Quería que fuera útil. Está hecha con cosas que puedes tener en tu despensa: calabaza enlatada, caldo de verduras, leche de coco. Incluso la pasta de curry tailandesa, que admito que es una especie de ingrediente comodín, es algo que puedes comprar una vez en cualquier tienda de comestibles y luego guardar en la puerta de tu nevera durante los próximos 40 años y sólo ocupará 2 pulgadas cúbicas. Y entonces estará ahí para cuando estés listo para hacer esta sopa de calabaza de nuevo. Que probablemente será más a menudo de lo que crees.

Y porque no sólo está lista en 15 minutos, y porque en cuanto al sabor, ¡ahí es donde puedo usar los adjetivos interesantes!

Enigmático. Intensamente sabroso. Cremoso. Dulce y sabroso. Bomba. (Nota al margen: alguien, mucho más joven que yo, llamó a una de mis recetas en Instagram «Baller» y aunque no tengo ni idea de si eso es un cumplido o no, no estoy segura de estar preparada para buscarlo en Google. ¡Qué asco! Esperemos que sea algo positivo). ¡Delicioso! En otras palabras, te va a sorprender lo deliciosa que es esta receta, con un esfuerzo tan mínimo.

Cómo hacer sopa tailandesa de calabaza al curry

Este es un tipo de receta de tirar y cocinar. Literalmente, todo lo que tienes que hacer es verter todos los ingredientes en una olla y calentar hasta que se calienten. Primero tendrás que calentar un poco de aceite de coco en la olla y sofreír el ajo picado hasta que empiece a tener aroma (¡pero no quieres que se dore!). A continuación, añade la pasta de curry y sigue cocinando hasta que también desprenda algo de aroma.

Inmediatamente añade el caldo, luego el puré de calabaza (asegúrate de usar el que no está endulzado), la leche de coco, el sirope de arce y el zumo de lima. Deja que se caliente en el fuego hasta que empiece a hervir. Remueve la sopa de calabaza al curry con frecuencia durante unos 10 minutos, y luego sirve la sopa en cuencos y disfrútala. Yo adorné mi sopa de calabaza vegana con cilantro y cebollines picados, pero no es necesario si no tienes ninguno a mano.

Cómo guardar la sopa de calabaza al curry

Esta sopa de calabaza tailandesa se conserva en la nevera hasta una semana, ¡pero dudo que dure tanto! También puedes congelar esta sopa hasta tres meses. Para ello, te recomiendo que la sirvas en recipientes individuales de 16 onzas para que puedas meter la sopa en el microondas cuando estés listo para disfrutarla. Sólo recuerda dejar que la sopa se enfríe completamente antes de congelarla, porque se expandirá en los recipientes al enfriarse.

Por favor, hazme saber si pruebas esta receta volviendo y dejando un comentario abajo. O dale un grito en las redes sociales. Siempre estoy en Instagram, así que si me etiquetas @healthyseasonal me aseguraré de ver lo que has estado cocinando!

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