Los croissants son una delicia tanto si se sirven para el desayuno como para el brunch, pero lamentablemente, eso no es algo que un vegano de nacimiento pueda saber porque ¡los croissants no son veganos! ¿Va a ser este el artículo más corto de la historia de nuestra web y, en particular, de la sección ¿Es vegano? Bueno, posiblemente, pero desde luego no vamos a dejar nuestra respuesta ahí.
Sigue leyendo para saber por qué los croissants no son (normalmente) veganos y descubre qué es un croissant (si no lo sabes). Además, te contaremos la historia del croissant, te informaremos sobre los croissants aptos para veganos y, lo más importante, ¡te explicaremos cómo se pronuncian!
- Por qué los croissants no son veganos
- La mantequilla es la principal culpable
- Ingredientes típicos de un croissant
- La leche &Los huevos son definitivamente un no-no
- El azúcar &La harina a veces es problemática
- ¿Qué es un croissant?
- Cómo se hacen los croissants
- Croissants veganos
- ¿Son buenos los croissants veganos?
- ¿Cómo se pronuncia croissant?
Por qué los croissants no son veganos
Hemos dicho que los croissants no son veganos (¡al menos dos veces ya!) pero al mismo tiempo hemos señalado la existencia de «croissants aptos para veganos». A veces, la existencia de una versión vegana de un determinado alimento hace que nuestra respuesta sea más bien del tipo «a veces es vegano, a veces no», o «suele ser vegano, pero…»
Sin embargo, en el caso de un croissant, nos parece mucho más acertado decir que no es vegano, aunque sea posible hacer un producto de panadería vegano y llamarlo croissant vegano. El hecho de que una conocida panadería (Gregg’s, en caso de que te lo hayas perdido) produzca un rollo de salchicha o un bistec vegano no cambia el hecho de que las salchichas y el «bistec» no son veganos.
La mantequilla es la principal culpable
El punto que estamos tratando de hacer, es que un croissant es una cosa muy particular y cualquier receta estándar para él siempre sería no vegano. La razón principal es que la mantequilla es una parte realmente integral de una receta normal de croissant. La mantequilla se hace a partir de la leche; la leche proviene de los animales… ¡y voilà! Los croissants no son veganos.
La descripción de un buen croissant está más o menos obligada por ley a incluir las palabras mantecoso y hojaldrado y, como sabrá cualquiera que haya visto alguna vez The Great British Bake Off, la mantequilla es vital para la laminación que crea la textura hojaldrada. Aunque incluso los que no son pasteleros probablemente sepan que un croissant contiene mantequilla (¡y mucha!), quizás no todos sepan que la masa inicial que se cubre con la mantequilla también incluye leche. Pero los ingredientes no veganos de los croissants no se detienen ahí…
¿Es un croissant el artículo más no vegano de la panadería, te preguntarás? Tras comparar una serie de recetas de croissants tradicionales, pronto queda claro que una iteración típica de este pastelito no sólo está en el escalón travieso vegano, sino que está en la cárcel vegana, cumpliendo una o tres cadenas perpetuas.
Ingredientes típicos de un croissant
Una lista de ingredientes típica dice:
- Harina
- Azúcar
- Sal
- Levadura
- Leche
- Huevos
- Mantequilla
Aparte de la sal y la mantequilla, todos esos ingredientes están cubiertos en el área de nuestra web dedicada a ver si algo es vegano o no. Ahora bien, aunque cubrimos muchos artículos que son veganos, cubrimos muchos que no lo son, o al menos tienen problemas que los que siguen una dieta basada en plantas deberían conocer.
La leche &Los huevos son definitivamente un no-no
Claramente, la leche, es decir, los productos lácteos, no son veganos. Y los huevos y la mantequilla (véase nuestro artículo sobre la margarina para obtener información sobre las alternativas veganas) también proceden de animales, por supuesto. La levadura puede confundir a algunas personas porque está viva, pero como explicamos en nuestro artículo sobre ella, no es un animal y por lo tanto es vegana, al igual que la sal.
El azúcar &La harina a veces es problemática
Cuando se trata tanto del azúcar como de la harina suelen ser veganos hoy en día, pero hay cosas con las que los veganos deben tener cuidado. Esto es especialmente cierto en el caso de los artículos procesados que los incluyen porque, con el azúcar en particular, puede ser imposible saber si ha sido procesado con derivados animales a menos que te pongas en contacto con el fabricante (e incluso entonces no puedes estar seguro de obtener una respuesta directa).
A fin de cuentas, sin embargo, la procedencia del azúcar y la harina son irrelevantes. Casi cualquier croissant estándar que encuentres contendrá al menos dos (y probablemente tres) de mantequilla, leche y huevos. Por esa sencilla, clara e innegable razón, los croissants no son veganos.
¿Qué es un croissant?
Un croissant es, oh sólo espera esto, ¡un croissant es austriaco! «¡¿Qué?!», os oímos exclamar a todos. Pues bien, aunque la palabra en sí es francesa (ver más abajo), se inventó originalmente en Austria, concretamente en Viena. Según el difunto Raymond Calvel, experto en pan y antiguo profesor de panadería en París, tal y como se cuenta en el legendario libro de Harold McGee sobre alimentación y cocina, «los croissants causaron sensación por primera vez en la Feria Mundial de París de 1889, donde eran uno de los muchos tipos de Wienerbrod, o productos vieneses traídos de la ciudad que se especializaban en pasteles ricos y dulces».
Ahora bien, los franceses se quedaron con la idea, la retocaron un poco y más o menos la robaron, pero parece que hay un acuerdo generalizado en que los primeros «croissants» fueron austriacos (aunque, para confundir las cosas, hay quien dice que los crearon los húngaros para celebrar la victoria sobre Turquía). En cualquier caso… Mente. Sea como sea, no hay duda de que estas masas enriquecidas en forma de media luna fueron modificadas por los panaderos parisinos en los años siguientes, principalmente añadiendo mantequilla para crear una masa laminada.
Dado lo integral que es este paso para la delicia que ahora conocemos como croissant, a nuestros ojos probablemente sea más exacto decir que los franceses lo inventaron. Pero, al igual que ocurre con el favorito de los veganos, el falafel, probablemente podríamos discutir todo el día sobre el origen de los alimentos y no llegaríamos a ninguna parte. Así que seguiremos adelante.
Cómo se hacen los croissants
Los croissants utilizan una masa fermentada que requiere poco amasado y, por tanto, es firme pero flexible. Se elabora con harina, leche y levadura y, a veces, incluso la masa inicial se enriquece con mantequilla. La masa se deja reposar durante una hora aproximadamente, aunque tradicionalmente la primera fermentación habría sido más bien de seis horas. Una subida lenta crea más sabor y un croissant más ligero.
Luego se deja escapar el aire antes de que la masa se enfríe, se enrolle y se cubra con una fina lámina de mantequilla. Esta capa gemela se dobla varias veces para crear múltiples capas que finalmente dan lugar al efecto laminado. La masa se dobla, se enrolla y se enfría hasta cinco veces más antes de ser laminada con un grosor de aproximadamente medio centímetro.
Esta masa fina y mantecosa se corta en triángulos y se enrolla para darle forma antes de una segunda subida a baja temperatura de aproximadamente una hora. En esta fase, los croissants están listos para el horno y la combinación de la masa fermentada y de lento crecimiento con las múltiples capas crea un producto final dorado, mantecoso y hojaldrado por fuera, pero ligero, esponjoso y húmedo por dentro.
Los croissants suelen disfrutarse en el desayuno, pero también pueden utilizarse de otras formas, como para hacer sándwiches y postres, como el budín de pan y mantequilla. Es decir, suponiendo que no seas vegano, o que utilices croissants veganos.
Croissants veganos
Bueno, para resolver el acuciante teaser con el que terminamos, y para aliviar los temores de los amantes de los croissants veganos, sí, los croissants veganos existen. ¡Hurra! Un croissant plantea muchos problemas para el aspirante a panadero vegano: principalmente cómo crear la misma textura y sabor sin usar mantequilla, leche o huevos.
Sin embargo, los veganos son un grupo de panaderos con recursos y han conseguido desarrollar recetas para croissants 100% vegetales. Empecemos con algunos pasteles comprados en la tienda en los que el trabajo duro se hace por ti. La siguiente tabla muestra sólo algunas de las opciones que tienen los veganos cuando se trata de este alimento austriaco/húngaro/francés.
| Croissant | Precio típico | Notas |
|---|---|---|
| Croissants ecológicos de trigo integral Go Vegan | 4,99£ por cinco (Supermercado TheVeganKind) | ¡Bio orgánico y se nota en la cartera! El producto caro está hecho en Italia y utiliza jarabe de agave, margarina vegetal y una masa madre. Sabe muy dulce y el sabor a vainilla es demasiado fuerte. La textura no está mal pero puede resultar seca. |
| Croissants veganos de Delifrance | 1,50 libras por dos | Usa harina de espelta y semillas de quinoa pero muchos números E. La margarina utilizada contiene aceite de palma. La textura es buena sin llegar a ser totalmente escamosa, aunque las semillas crujientes no son del gusto de todos. |
| Los croissants veganos de La Boulangere | 2,50£ por seis (la mayoría de los supermercados) | Sin aceite de palma, utiliza principalmente grasa de karité y aceite de girasol para crear un croissant vegano de excelente relación calidad-precio. Buen sabor a mantequilla y probablemente el mejor que hemos probado, aunque a los reductores de plástico no les gustará el envase. |
| Caffè Nero Vegan Raspberry Croissant | £1,95 cada uno | Lanzado en enero de 2020, el nuevo croissant vegano de Caffè Nero utiliza aceites vegetales en lugar de mantequilla y tiene los mismos tiempos de fermentación y reposo que su versión de mantequilla. Relleno de mermelada de frambuesa y cubierto con un glaseado de azúcar de frambuesa, este es uno para los veganos golosos. |
| Pret Very Berry Croissant | £1.70 cada uno | Enfrentándose a Caffè Nero, Pret también sacó una oferta de croissant vegano en enero de 2020. Su Very Berry Croissant sustituye la mantequilla láctea por mantequilla de karité y aceite de girasol, e incluye mermelada de cinco bayas (fresa, grosella, frambuesa, mora y grosella negra). No se parece tanto a un croissant convencional como algunas de estas opciones, pero su crujiente hojaldre y sus sabores a bayas son suntuosos. |
¿Son buenos los croissants veganos?
Hicimos que un amigo no vegano cuya cintura atestigua que no es ajeno a un croissant de mantequilla completa probara los cinco productos veganos anteriores. La respuesta fue equilibrada y, a decir verdad, a pesar de lo que digan otros sitios de información vegana, ninguno de ellos va a molestar a los panaderos franceses tradicionales a corto plazo.
Dicho esto, todos eran muy comestibles y, como ocurre con muchos sustitutos veganos, imaginamos que una vez que uno se acostumbra a ellos se olvida más o menos de cómo es un croissant no vegano. Para los veganos que han probado un croissant tradicional, esperar exactamente la misma textura y sabor es probablemente poco realista, pero vale la pena probar estas tres opciones.
Los tres primeros de la tabla están ampliamente disponibles en los principales supermercados y los especialistas en línea como TheVeganKind Supermarket también tienen otros de vez en cuando. El favorito de nuestro probador de las opciones compradas en la tienda fue La Boulangere, lo cual es una excelente noticia, ya que también es la más barata de las marcas que examinamos. Mientras que la opción de Caffè Nero resultó ser la ganadora en general por su sabor y textura, aunque claramente no por su precio.
Por supuesto, hacer tu propio croissant apto para veganos es, como con muchos alimentos, una opción que a menudo es incluso más barata y te da un control total de los ingredientes. De este modo, puedes decidir qué sabores añadir, puedes omitir el aceite de palma si te preocupa y puedes ajustar la receta para que quede como a ti te gusta.
Los croissants no son la cosa más fácil del mundo de hacer, con varios pasos técnicos y procesos a seguir. Sin embargo, si quieres intentarlo, te sugerimos que esta receta de croissant vegano es un buen punto de partida. Buena suerte!
¿Cómo se pronuncia croissant?
Bueno, has llegado hasta aquí pero, ¿sabes siquiera cómo se pronuncia la palabra croissant? En última instancia, puede ser una cuestión de cómo de francés quieras ir – es, después de todo, una palabra francesa. Sospechamos que si la pronuncias a lo Gérard Depardieu en el Asda de tu pueblo, lo mejor que puedes esperar es una mirada incrédula. Igualmente, ese mismo acento francés en una panadería artesanal parisina puede ser recibido con una mirada vacía, como si acabaras de pedir un pan de Warburtons.
Para el uso diario (oh, siempre decimos croissant a diario) sugerimos algo parecido a kwa-son que debería funcionar bien. Mira este práctico vídeo de Youtube si todavía no estás convencido.