El rábano picante es un pequeño y delicioso ingrediente que se utiliza en muchas recetas, salsas y adobos. Casi cualquier cosa que necesite un poco de picante y calor se beneficia de la adición de rábano picante.
También es uno de esos alimentos en los que un poco rinde mucho, lo que significa que existe la posibilidad de que el rábano picante se estropee antes de que se acabe el bote.
Este artículo se ocupa de dos cosas, explicar si el rábano picante puede ponerse malo y qué se puede hacer para detener o retrasar el proceso de que se estropee.
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Explicando el rábano picante
Al analizar la vida útil de cualquier alimento, es importante entender de qué está hecho ese alimento. Por ejemplo, si se trata de algo relacionado con los productos lácteos, es seguro que se trata de un alimento increíblemente sensible y que puede estropearse fácilmente.
El rábano picante es un vegetal de raíz perenne que pertenece a la misma familia que el brócoli, la mostaza, el wasabi y los rábanos normales. Mientras que algunas personas podrían pensar que este cultivo en particular obtuvo su nombre porque se asemeja a la cola de un caballo, cualquiera que haya visto una planta de rábano picante puede desmentir instantáneamente tales afirmaciones.
En realidad, el nombre del cultivo deriva de un significado anticuado de «caballo» que alude a algo con mucha fuerza y al obvio «rábano», es decir, un rábano de sabor excepcionalmente fuerte. Ese picante icónico en el que se piensa cuando se piensa en el rábano picante se deriva del aceite de mostaza que se libera cuando la raíz se ralla o se pica.
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¿Se estropea el rábano picante?
Esta pregunta debe dividirse en dos secciones. En primer lugar, hablaremos del «rábano picante comercial», también conocido como salsa de rábano picante o chrain. Luego hablaremos de la propia raíz, para aquellos cocineros caseros que tengan un pulgar verde o conexiones con alguien que tenga un jardín.
Salsas de rábano picante
Aunque la salsa de rábano picante contiene una gran cantidad de vinagre conservante, no es inmune a los rigores del tiempo. Incluso un envase impoluto que nunca se abre pierde toda su potencia en un año. Tenga en cuenta que, aunque la salsa de rábano picante que consiga mantenerse durante ese tiempo no tendrá el mismo sabor que la salsa de rábano picante en su mejor momento, todavía puede utilizarla y consumirla con seguridad si debe hacerlo.
Cuando se trata de salsa que ha sido abierta, tiene cuatro meses, siempre que mantenga el recipiente a salvo dentro de su frigorífico; antes de que se estropee. Después de cuatro meses, cualquier sabor que pudiera haber disfrutado antes se habrá convertido de «blah» a «blech», ya que pasa de la especia a la nada y luego a la amargura.
Raíz de rábano picante
Una raíz fresca de este cultivo es un asunto completamente diferente de los productos comerciales de rábano picante. Si la mantiene intacta, su raíz de rábano picante será buena durante varios meses. En cuanto entre en escena un cuchillo o un rallador, su raíz empezará a perder su sabor y deberá ponerse en funcionamiento en una semana como máximo. Las raíces de rábano picante también empiezan a oscurecer su color después de rallarlas o cortarlas.
Sobre el almacenamiento de la raíz de rábano picante
La temporada del rábano picante es un periodo breve, lo que significa que cualquiera que quiera tener acceso al producto fresco durante todo el año es mejor que busque técnicas de conservación.
- El método más sencillo para conservar un rábano picante entero es limpiar y secar la raíz, envolverla en dos hojas de papel de aluminio y luego rodearla con papel de plástico. Si la mantiene atada en el papel de aluminio y el plástico y almacenada dentro de un frigorífico, su raíz de rábano picante se conservará durante dos meses.
- Un método de tecnología ligeramente inferior es colocar sus raíces en una caja oscura, sofocarla con arena y mantener la caja en su sótano. El objetivo es minimizar la exposición al calor, a la luz y a la humedad.
- También puedes probar el método comercial. Ponga el rábano picante en un tarro, llene el tarro con vinagre, cierre la tapa tan bien como pueda y luego páselo a su refrigerador. Este método no sólo dura tres meses, sino que convierte el vinagre en algo realmente especial si le gusta hacer sus propios adobos o aderezos para ensaladas.
- También puede considerar la posibilidad de congelar, pero esto no siempre da resultado. Al congelar las raíces de rábano picante, debe utilizar bolsas que puedan sellarse al vacío. El vacío ayudará a contrarrestar los efectos negativos de la exposición al aire en el sabor de la raíz. El rábano picante puede conservarse congelado durante varios meses. Cuando tenga ganas de utilizarlo, simplemente descongele la raíz y utilícela como cualquier trozo de rábano picante fresco.
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Sobre el almacenamiento de la salsa de rábano picante
Hasta que esté listo para usar el material, puede mantener su recipiente sellado de rábano picante en un área fresca y oscura o incluso en su refrigerador. Sin embargo, en el momento en que lo abra es cuando debe mantenerlo en su refrigerador con el sello tan apretado como pueda conseguirlo. Al mantener la tapa firmemente sellada, se minimiza la cantidad de degradación que se producirá en los sabores guardados en su interior.
Una forma de prolongar el uso de su rábano picante comercial es guardarlo en su congelador. Utilice una cucharilla para tomar cucharadas de su rábano picante y colóquelas en una bandeja para hornear, asegurándose de dejar alrededor de 1″ de espacio entre cada cucharada. Una vez que la bandeja esté completamente cargada, llévala al congelador y déjala allí hasta que los trozos de rábano picante se hayan solidificado por completo. Mueva las unidades sólidas de rábano picante a una bolsa apta para el congelador para utilizarlas más adelante, Sus porciones congeladas de salsa de rábano picante deberían conservarse durante tres o cuatro meses.
Cómo saber si su rábano picante se ha estropeado
La buena noticia con la salsa de rábano picante comercial es que todo ese vinagre significa que probablemente nunca se va a estropear. Sin embargo, si se le da el tiempo suficiente, ese toque picante que excita tu nariz y tus ojos se suavizará hasta convertirse en nada, y finalmente no será más que un desastre amargo. Aunque probablemente siga siendo seguro consumirlo, nadie va a quedar impresionado por cualquier cosa a la que añada su anticuada salsa de rábano picante.
El mejor consejo que puede dar para calibrar el estado de su rábano picante es juzgarlo con la nariz y con la lengua. Ponga un poco del rábano picante en cuestión en su dedo, huélalo y luego pruébelo. Sabrá que su rábano picante sigue siendo bueno si todavía le da ese icónico sabor por el que la gente utiliza el rábano picante.
No está fuera del ámbito de la posibilidad de que el rábano picante sucumba al moho. Si nota tal contaminación, debe abandonar inmediatamente el rábano picante y tirarlo a su cubo de basura.